Fersk persille-tagliatelle med porcini
Lær hvordan du lager en deilig fersk persille tagliatelle med porcini sopp. Perfekt for en smakfull hovedrett med en rik aroma.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne ferske tagliatellen med porcini-sopp og fersk persille er en sann feiring av årets første sopp-høst. De jordlige, dype smakene fra de stekte porcini-sopp-stykkene kombineres perfekt med den grønne friskheten fra den hjemmelagde pastaen, som er fylt med grisende persilleblader. Retten er en fantastisk hyllest til det italienske kjøkkenets enkle, men likevel komplekse gleder.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 2 ½ kopper '00'-mel (italiensk myk hvete) eller kake-mel (ikke hevende), pluss ekstra til utbaking og støving
- 2. 3 spiseskjeer olivenolje
- 3. 4 store eggeplommer
- 4. 6 til 8 spiseskjeer vann
- 5. 4,7 dl ferske flatebladede persilleblader
- 6. 455 gram ferske porcini-sopper
- 7. 3 store hvitløksfedd
- 8. ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
- 9. 1 spiseskje usaltet smør
- 10. ½ kopp tørr hvitvin
- 11. Tilbehør: nyrevet Parmigiano-Reggiano
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 2 ½ kopper '00'-mel (italiensk myk hvete) eller kake-mel (ikke hevende), pluss ekstra til utbaking og støving
- 2. 3 spiseskjeer olivenolje
- 3. 4 store eggeplommer
- 4. 6 til 8 spiseskjeer vann
- 5. 4,7 dl ferske flatebladede persilleblader
- 6. 455 gram ferske porcini-sopper
- 7. 3 store hvitløksfedd
- 8. ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
- 9. 1 spiseskje usaltet smør
- 10. ½ kopp tørr hvitvin
- 11. Tilbehør: nyrevet Parmigiano-Reggiano
Fremgangsmåte
- 11. Lag pasta: I en foodprosessor blandes 2 ½ kopper mel, olje, eggeplommer og 6 spiseskjeer vann. Tilsett så mye som nødvendig av de ekstra 2 spiseskjeene vann, til blandingen akkurat begynner å danne en ball. På en lett melet overflate kna deigen, og tilsett mer mel etter behov, til den er glatt og elastisk, ca. 8 minutter. Del deigen i fire deler og pakk tre av dem hver for seg inn i plastfolie. Still dekkene på en pastamaskin på den bredeste innstillingen. Klem ut en av de uinnpakkede deigstykkene til en rektangel og kjør den gjennom maskinen. Brett rektanglet i to og kjør det gjennom maskinen åtte ganger til, hver gang brettet i to på tvers, og dryss med mel etter behov for å unngå at det setter seg fast. Still inn på neste (smalere) innstilling og kjør deigen gjennom uten å brette. Fortsett å kjøre deigen gjennom, uten å brette, og juster innstillingen slik at avstanden mellom rullene blir smalere hver gang, til deigen er rullet gjennom den smaleste innstillingen og er en jevn plate, ca. 2 ½ fot lang og 4 tommer bred. Del pastaplaten på tvers i to. Pensle den ene siden av en av pastaplatene lett med kaldt vann og fordel jevnt ½ kopp persille over den. Legg den andre halvdelen av pastaplaten over den persille-dekkede, og trykk forsiktig ned for å presse ut luft. Still inn maskinen på den nest smaleste innstillingen og kjør den fylte pastaplatens gjennom maskinen. Legg pastaplatene på et tørt kjøkkenhåndkle. Kjevl ut og fyll de resterende tre deigstykkene på samme måte, og legg hver på et tørt kjøkkenhåndkle. Fest båndpasta-kuttere til pastamaskinen og fest håndtaket til den bredeste kutteren. Legg et annet tørt kjøkkenhåndkle på en brett. Kjør den første pastaplatens gjennom kutteren, som vil ha tørket litt, men fortsatt være myk og smidig, og kast tagliatelle-rørene godt med mel. Form tagliatelle-løst til en liten haug og legg den på brettet. Lag mer tagliatelle på samme måte med de resterende pastaplatene. Gir omtrent 340 gram.
- 22. I en foodprosessor blandes 2 ½ kopper mel, olje, eggeplommer og 6 spiseskjeer vann. Tilsett så mye som nødvendig av de ekstra 2 spiseskjeene vann, til blandingen akkurat begynner å danne en ball. På en lett melet overflate kna deigen, og tilsett mer mel etter behov, til den er glatt og elastisk, ca. 8 minutter. Del deigen i fire deler og pakk tre av dem hver for seg inn i plastfolie.
- 33. Still inn de jevne rullene på pastamaskinen på den bredeste innstillingen. Klem ut en av de uinnpakkede deigstykkene til en rektangel og kjør den gjennom maskinen. Brett rektanglet i to og kjør det gjennom maskinen åtte ganger til, hver gang brettet i to på tvers, og dryss med mel etter behov for å unngå at det setter seg fast.
- 44. Still inn på neste (smalere) innstilling og kjør deigen gjennom uten å brette. Fortsett å kjøre deigen gjennom, uten å brette, og juster innstillingen slik at avstanden mellom rullene blir smalere hver gang, til deigen er rullet gjennom den smaleste innstillingen og er en jevn plate, ca. 2 ½ fot lang og 4 tommer bred. Del pastaplaten på tvers i to. Pensle den ene siden av en av pastaplatene lett med kaldt vann og fordel jevnt ½ kopp persille over den. Legg den andre halvdelen av pastaplaten over den persille-dekkede, og trykk forsiktig ned for å presse ut luft. Still inn på den nest smaleste innstillingen og kjør den fylte pastaplatens gjennom maskinen. Legg pastaplatene på et tørt kjøkkenhåndkle. Kjevl ut og fyll de resterende tre deigstykkene på samme måte, og legg hver på et tørt kjøkkenhåndkle.
- 55. Fest båndpasta-kuttere til pastamaskinen og fest håndtaket til den bredeste kutteren. Legg et annet tørt kjøkkenhåndkle på en brett. Kjør den første pastaplatens gjennom kutteren, som vil ha tørket litt, men fortsatt være myk og smidig, og kast tagliatelle-rørene godt med mel. Form tagliatelle-løst til en liten haug og legg den på brettet. Lag mer tagliatelle på samme måte med de resterende pastaplatene. Gir omtrent 340 gram.
- 66. Fyll en 6-liters kjele tre fjerdedeler full med saltet vann og kok opp til tagliatelle. Kutt soppen og fjern stilkene fra capsene. Kutt stilkene og capsene hver for seg i ¼-tommers tykke skiver. Finhakk hvitløk. I en stor stekepanne kok stilkene i 2 spiseskjeer olje over moderat varme, og rør av og til til stilkene er møre og væsken de avgir er fordampet, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre stilkene til en liten bolle. I stekepannen kok capsene i de resterende 2 spiseskjeene olje over moderat varme, og rør av og til til capsene er møre og væsken er fordampet, ca. 3 minutter. Tilsett stilkene, hvitløk og smør, og kok under omrøring i 1 minutt. Hell i vinen og kok under omrøring til vinen er fordampet, ca. 1 minutt. Krydre soppen med salt og pepper. Kok tagliatelle i det kokende vannet til den er al dente, ca. 1 ½ minutt. Reserver ½ kopp kokevann og sil av tagliatellen. Bland tagliatellen med soppsausen og det reserverte kokevannet, og vend forsiktig sammen. Server umiddelbart med nyrevet Parmigiano-Reggiano. *Finnes i spesialbutikker og kan bestilles på postordre fra Dean & DeLuca, (800) 221-7714. **Finnes sesongbasert i mange spesialbutikker og kan bestilles på postordre fra Comptoir Exotique, (888) 547-5471.
Tips og Varianter
- 1Bruk 00-mel for å få en silkemyk og elastisk pasta
- 2Sørg for at pastaen ikke tørker ut under rullingen - fukt den med kaldt vann etter behov
- 3La soppen steke godt slik at den får en flott, karamellisert overflate
Serveringsforslag
Server den ferske tagliatellen straks, toppes med rikelig med fersk, nyrevet parmesan for å virkelig få fram smakene. Et glass tørr hvitvin er et perfekt følge til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fersk persille-tagliatelle med porcini?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fersk persille-tagliatelle med porcini. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fersk persille-tagliatelle med porcini?▼
Total tilberedningstid for Fersk persille-tagliatelle med porcini er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fersk persille-tagliatelle med porcini vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fersk persille-tagliatelle med porcini?▼
En porsjon av Fersk persille-tagliatelle med porcini inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
