Fersk-Mex maiswontons med korianderdipp

Ingredienser

• 3 maiskolber, skrelt
• 1 liten lime
• 3.5 dl rømme
• 0.6 dl fersk koriander, finhakket
• 2 ts hot sauce
• Kosher-salt
• 36 kvadratiske wonton-ark
• 2 plommetomater, hakket (ca. 1.8 dl)
• 1 middels stor avokado, hakket (ca. 1.8 dl)
• 1.2 dl finhakket rødløk
• Vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. Plasser maiskolbene i en dampskål satt over en kjele med småkokende vann. Dekk til og damp i 8 minutter.
2. I mellomtiden, riv limeskallet fint i en liten bolle og press i 1 ss limejuice. Tilsett rømme, koriander, hot sauce og 1/4 ts salt, og bland godt; sett dippen til side.
3. Fjern maisen fra dampskålen og la den avkjøle litt, før du kutter av kornene fra kolbene. Bland maiskornene med 1/2 ts salt i en bolle.
4. Legg et stort bakepapir på et stekebrett, og legg wonton-arkene i ett lag oppå. Plasser 1 ts mais, 1/2 ts tomat, 1/2 ts avokado og 1/4 ts rødløk i midten av hvert ark.
5. Varm opp ca. 4 cm vegetabilsk olje i en stor kjele til et dypfriteringstermometer viser 190 °C. (Alternativt kan du teste temperaturen ved å stikke en tresleiv i oljen; det skal dannes bobler rundt den).
6. Fukt kantene på hvert wonton-ark med vann, og brett dem i to diagonalt for å lukke fyllet og danne en trekant. Trykk forsiktig for å forsegle.
7. Arbeid i porsjoner, senk wontonene forsiktig ned i den varme oljen med tang og friter i ca. 1 minutt. Snu dem og friter i ytterligere 30 sekunder, eller til de er lett gyldne.
8. Overfør de ferdige wontonene til papirhåndklær for å renne av. Server med koriander-lime-dippen.