Fersk glutenfri pasta
Lær hvordan du lager fersk glutenfri pasta hjemme. En enkel oppskrift som er perfekt for en sunn og smakfull middag, helt uten gluten.
Om denne retten
Den hjemmelagde glutenfrie pastaen er en ekte perle i det norske kjøkkenet. Basert på en kombinasjon av maisstivelse, quinoastivelse og potetstivelse, skaper denne pastaen en unik tekstur som biter seg fast til susen og smelter i munnen. Oppskriften stammer fra en generasjon av pastalaget i Trondheim, der familiens gamle hemmelighet nå deles med oss alle.
Ingredienser
- 0,8 dl (70 g / 2,5 oz) maisstivelse
- 1,2 dl (70 g / 2,5 oz) quinoastivelse
- 1,2 dl (60 g / 2,125 oz) potetstivelse
- 2 teskjeer xanthan gum
- 1 teskje guar gum
- 1 teskje fint havsalt
- 2 store egg
- 4 eggeplommer fra store egg
Ingredienser
- 0,8 dl (70 g / 2,5 oz) maisstivelse
- 1,2 dl (70 g / 2,5 oz) quinoastivelse
- 1,2 dl (60 g / 2,125 oz) potetstivelse
- 2 teskjeer xanthan gum
- 1 teskje guar gum
- 1 teskje fint havsalt
- 2 store egg
- 4 eggeplommer fra store egg
Fremgangsmåte
- 1Sikt melet av mais, quinoa og potetstivelse i en stor bolle. Tilsett xanthan gum, guar gum og salt, og rør om. Sikt hele blandingen over i bollen med en kjøkkenmaskin med visp eller deigkrok.
- 2Sikt melet av mais, quinoa og potetstivelse i en stor bolle. Tilsett xanthan gum, guar gum og salt, og rør om. Sikt hele blandingen over i bollen med en kjøkkenmaskin med visp eller deigkrok.
- 3Utforming av pastadeigen: Legg egg og eggeplommer i bollen med de tørre ingrediensene. Kjør kjøkkenmaskinen på middels hastighet med visp eller deigkrok til deigen er helt sammensatt, ca. 3 minutter. Den ferdige deigen skal føles fast, men fortsatt elastisk, litt som leire.
- 4Legg egg og eggeplommer i bollen med de tørre ingrediensene. Kjør kjøkkenmaskinen på middels hastighet med visp eller deigkrok til deigen er helt sammensatt, ca. 3 minutter. Den ferdige deigen skal føles fast, men fortsatt elastisk, litt som leire.
- 5Lage pasta: Hvis du bruker pastamaskin, del deigen i fire deler og kjevle ut hver del til ca. 1/2 tomme tykkelse. Vi liker å kjevle ut hver del mellom to ark bakepapir. Strø lett potetstivelse på begge sider av deigen. Kjør deigen gjennom maskinen, øk innstillingen for hver gang, til deigen er tynn og lang. Hvis pastaen begynner å ryke, er den tynn nok.
- 6Hvis du lager deigen for hånd, anbefaler vi å dele deigen i 8 deler, og deretter dele hver av disse i to, slik at de er omtrent på størrelse med golfballer. Kjevle ut hver del så tynt du kan. For fettucine, bruk fettucine-innstillingen på pastamaskinen. Hvis du kutter for hånd, ønsker du bånd av pasta, ca. 1/4 tomme brede. For spaghetti, bruk spaghetti-innstillingen på pastamaskinen. Hvis du kutter for hånd, ønsker du tynne strenger av pasta.
- 7For ravioli, kutt den utkjevlede pastaen i 2-tommers kvadrater. Legg en klatt med fyll i midten av et kvadrat. Pensle kantene av pastaen med eggeplomme. Legg et annet pastakvadrat oppå og trykk ned, slik at kantene lukkes og presses sammen. (Det er lurt å ha en ravioliskjærer tilgjengelig for dette.)
- 8For lasagne, la pastaen være i lange ark.
- 9For å koke pastaen: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Legg pastaen du har valgt i det kokende vannet. Når pastaen flyter opp til overflaten, ta ut en liten bit og smak på den. Den skal kunne tygges uten å falle fra hverandre. (Med glutenfri pasta er det en fin linje. Én gang er den al dente, neste gang er den en stor klump med mos, så følg med på kokevannet.) Koketidene varierer avhengig av form. Fettucine tar vanligvis 4–5 minutter, spaghetti 3–4 minutter. Ravioli tar litt lengre tid, ca. 5–6 minutter. Koketidene vil variere i hvert kjøkken, avhengig av hvor tynt du klarte å kjevle ut deigen. La smakssansen være dommer.
- 10Hvis du bruker pastamaskin, del deigen i fire deler og kjevle ut hver del til ca. 1/2 tomme tykkelse. Vi liker å kjevle ut hver del mellom to ark bakepapir. Strø lett potetstivelse på begge sider av deigen. Kjør deigen gjennom maskinen, øk innstillingen for hver gang, til deigen er tynn og lang.
- 11Hvis du lager deigen for hånd, anbefaler vi å dele den i 8 deler, og deretter dele hver av disse i to, slik at de er omtrent på størrelse med golfballer. Kjevle ut hver del så tynt du kan.
- 12For fettucine, bruk fettucine-innstillingen på pastamaskinen. Hvis du kutter for hånd, ønsker du bånd av pasta, ca. 1/4 tomme brede. For spaghetti, bruk spaghetti-innstillingen på pastamaskinen. Hvis du kutter for hånd, ønsker du tynne strenger av pasta.
- 13For ravioli, kutt den utkjevlede pastaen i 2-tommers kvadrater. Legg en klatt med fyll i midten av et kvadrat. Pensle kantene av pastaen med eggeplomme. Legg et annet pastakvadrat oppå og trykk ned, slik at kantene lukkes og presses sammen. (Det er lurt å ha en ravioliskjærer tilgjengelig for dette.)
- 14For lasagne, la pastaen være i lange ark.
- 15For å koke pastaen: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Legg pastaen du har valgt i det kokende vannet. Når pastaen flyter opp til overflaten, ta ut en liten bit og smak på den. Den skal kunne tygges uten å falle fra hverandre. (Med glutenfri pasta er det en fin linje. Én gang er den al dente, neste gang er den en stor klump med mos, så følg med på kokevannet.) Koketidene varierer avhengig av form. Fettucine tar vanligvis 4–5 minutter, spaghetti 3–4 minutter. Ravioli tar litt lengre tid, ca. 5–6 minutter. Koketidene vil variere i hvert kjøkken, avhengig av hvor tynt du klarte å kjevle ut deigen. La smakssansen være dommer.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å investere i en pastamaskin - den gjør jobben med å kjevle ut deigen mye enklere.
- 2Tips 2: Bytt ut potetstivelsen med ris- eller maniokmjøl hvis du foretrekker en mer kornete konsistens.
- 3Tips 3: Pass på å ikke overkoke pastaen - den glutenfrie varianten er veldig delikat og kan fort bli overkokt.
Serveringsforslag
Den glutenfrie pastaen passer perfekt til en klassisk italiensk kjøttsaus eller en kremet sopprisotto. Server gjerne med ferske urter, revet parmesan og et glass tørr hvitvin for å fremheve rettens rene smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fersk glutenfri pasta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fersk glutenfri pasta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fersk glutenfri pasta?▼
Total tilberedningstid for Fersk glutenfri pasta er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fersk glutenfri pasta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fersk glutenfri pasta?▼
En porsjon av Fersk glutenfri pasta inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
