Calamari med Puttanesca og ravioli med skinke
En smakfull oppskrift på fersk calamari servert med en klassisk puttanesca-saus og hjemmelaget ravioli fylt med skinke og blekkspruttentakler.
Ingredienser
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1/4 serranoskinke, hakket
- 1 ts ansjospasta
- 1 ss kapers, skylt
- 2.4 dl Kalamata-oliven uten stein
- 450 g cherrytomater, delt i to
- 1.2 dl hvitvin
- 225 g calamari, med skinn, kropper skåret i 0.6 cm ringer
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 ss fersk, hakket merian
- 2 ts fersk sitronsaft
- 2 ss usaltet smør, i terninger
- Hakket fersk basilikum til pynt
- Hakket fersk persille til pynt
- Hakket fersk merian til pynt
- 225 g blekkspruttentakler (fra omtrent 5 blekkspruter)
- 1.5 ts hakket fersk basilikum
- 1.5 ts hakket fersk persille
- 1 ts sitronskall
- 1 ts sitronsaft
- 0.5 ts salt
- 0.25 ts nykvernet svart pepper
- 0.6 dl fløte
- 170 g røkt skinke, hakket
- 0.6 dl revet Parmesanost
- 1 oppskrift av Chef Annes allsidige pastadeig med blekksprutblekk, rullet ut til pastaplater
- Eggvask (1 egg blandet med 1 ts vann)
Ingredienser
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1/4 serranoskinke, hakket
- 1 ts ansjospasta
- 1 ss kapers, skylt
- 2.4 dl Kalamata-oliven uten stein
- 450 g cherrytomater, delt i to
- 1.2 dl hvitvin
- 225 g calamari, med skinn, kropper skåret i 0.6 cm ringer
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 ss fersk, hakket merian
- 2 ts fersk sitronsaft
- 2 ss usaltet smør, i terninger
- Hakket fersk basilikum til pynt
- Hakket fersk persille til pynt
- Hakket fersk merian til pynt
- 225 g blekkspruttentakler (fra omtrent 5 blekkspruter)
- 1.5 ts hakket fersk basilikum
- 1.5 ts hakket fersk persille
- 1 ts sitronskall
- 1 ts sitronsaft
- 0.5 ts salt
- 0.25 ts nykvernet svart pepper
- 0.6 dl fløte
- 170 g røkt skinke, hakket
- 0.6 dl revet Parmesanost
- 1 oppskrift av Chef Annes allsidige pastadeig med blekksprutblekk, rullet ut til pastaplater
- Eggvask (1 egg blandet med 1 ts vann)
Slik gjør du:
- For puttanesca-sausen:
- Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels varme til den glitrer.
- Tilsett hvitløk, serranoskinke og ansjospasta, og kok under omrøring ofte til det begynner å dufte, ca. 1 minutt.
- Tilsett kapers og oliven, og rør rundt for å blande.
- Tilsett tomatene, vend dem inn i sausen, dekk til og kok under røring av og til til tomatene er kokt gjennom og myke, ca. 15 minutter.
- Deglaser pannen med den hvite vinen og rør for å løsne de brune bitene fra bunnen av pannen.
- Tilsett den skivede calamaren, strø over salt og pepper, og kok bare til den er ugjennomsiktig, 2–3 minutter (ikke overkok).
- Tilsett mer merian og sitronsaft, og vend inn i sausen.
- Tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje og smøret, og rør til det er godt blandet.
- Smak til med salt og pepper.
- For raviolien:
- Bland calamari-tentakler, basilikum, persille, sitronskall og sitronsaft, salt og pepper i en food processor; puls i 5 sekunder.
- Skrap ned langs sidene og puls i ytterligere 5 sekunder.
- Mens maskinen går, tilsett fløten i en jevn strøm.
- Overfør til en bolle og vend inn skinke og Parmesan.
- Legg ett pastablad på en arbeidsflate.
- Skje jevnt ut store teskjeer med fyllet langs arket, med ca. 10 cm avstand.
- Bruk en pensel, pensle lett rundt fyllet med eggevask.
- Legg et annet pastablad oppå, og trykk ned rundt hver klump med fyll for å forsegle og presse ut luftlommer.
- Bruk en rund utstikker på 10 cm for å kutte ut individuelle ravioli.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann.
- Legg i ravioliene og kok til de nesten er ferdige, 4–5 minutter.
- Bruk en hullsleiv eller en skje med hull til å overføre ravioliene til puttanesca-sausen sammen med ca. 30 ml av pastavannet.
- La de ferdigkoke i sausen i ytterligere ett minutt, til riktig konsistens.
- Legg to ravioli på hver tallerken, og øs over saus.
- Pynt med basilikum, persille og merian.
Om denne retten
Denne friske og smakfulle calamari-retten får en deilig vri med den klassiske, syrlige puttanesca-sausen og de fylte, kremete ravioliene. Retten er som å ta en reise til Italias solrike kyst, med dens autentiske smaker og teksturer. Det perfekte valget for en hyggelig middagskveld med venner eller en romantisk date.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at calamaren ikke overstekes, da den ellers kan bli gummiaktig. 2-3 minutter er nok for å få den perfekt mør og fløyelsmyk.
- 2Tips 2: Sørg for at puttanesca-sausen får god tid til å trekke sammen slik at smakene integreres ordentlig. 15 minutter på middels varme gir en deilig, kompleks saus.
- 3Tips 3: Ikke glem å smake til med salt og pepper underveis - det er avgjørende for at retten får den optimale balansen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket å servere med et glass tørr, mineralsk hvitvin som fremhever de syrlige og salte tonene i puttanesca-sausen. En frisk, grønn salat med sitrus-vinaigrette vil også være en fin kontrast til rettens kraftige smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Calamari med Puttanesca og ravioli med skinke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Calamari med Puttanesca og ravioli med skinke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Calamari med Puttanesca og ravioli med skinke?▼
Total tilberedningstid for Calamari med Puttanesca og ravioli med skinke er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Calamari med Puttanesca og ravioli med skinke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Calamari med Puttanesca og ravioli med skinke?▼
En porsjon av Calamari med Puttanesca og ravioli med skinke inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
