Fersk calamari, California Puttanesca og ravioli med skinke og svineknoke
Oppskrift på fersk calamari, california puttanesca og skinke hock raviolo. Enkel å lage, full av smak og perfekt for en velsmakende hovedrett.
Om denne retten
Den friske og smakfulle calamari-retten får en deilig twist med den klassiske, syrlighet-rike puttanesca-sausen og de fylte, cremete ravioliene. Denne retten er som å ta en reise til Italias solrike kyst, med dens autentiske smaker og teksturer. Det perfekte valget for en hyggelig middagskveld med venner eller en romantisk date.
Ingredienser
- 3 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1/4 serranoskive, hakket
- 1 teskje ansjospasta
- 1 spiseskje kapers, skylt
- 2,4 dl Kalamata-oliven uten stein
- 450 gram cherrytomater, delt i to
- 1,2 dl hvitvin
- 225 gram calamari, med skinn, kropper skåret i 1/4 tommers ringer
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje fersk, hakket marjoran
- 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 2 spiseskjeer usaltet smør, i terninger
- Hakket fersk basilikum, persille og marjoran til pynt
- 225 gram blekkspruttentakler (fra omtrent 5 blekkspruter)
- 1 1/2 teskjeer hakket fersk basilikum
- 1 1/2 teskjeer hakket fersk persille
- 1 teskje sitronskall og sitronsaft
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 0,6 dl fløte
- 170 gram røkt skinke, hakket
- 0,6 dl revet Parmesanost
- 1 oppskrift av Chef Annes allsidige pastadeig med blekksprutblekk, se oppskrift, rullet ut til pastaplater
- Eggvask, 1 egg blandet med 1 teskje vann
Ingredienser
- 3 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1/4 serranoskive, hakket
- 1 teskje ansjospasta
- 1 spiseskje kapers, skylt
- 2,4 dl Kalamata-oliven uten stein
- 450 gram cherrytomater, delt i to
- 1,2 dl hvitvin
- 225 gram calamari, med skinn, kropper skåret i 1/4 tommers ringer
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje fersk, hakket marjoran
- 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 2 spiseskjeer usaltet smør, i terninger
- Hakket fersk basilikum, persille og marjoran til pynt
- 225 gram blekkspruttentakler (fra omtrent 5 blekkspruter)
- 1 1/2 teskjeer hakket fersk basilikum
- 1 1/2 teskjeer hakket fersk persille
- 1 teskje sitronskall og sitronsaft
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 0,6 dl fløte
- 170 gram røkt skinke, hakket
- 0,6 dl revet Parmesanost
- 1 oppskrift av Chef Annes allsidige pastadeig med blekksprutblekk, se oppskrift, rullet ut til pastaplater
- Eggvask, 1 egg blandet med 1 teskje vann
Fremgangsmåte
- 1For puttanesca-sausen: Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne på middels varme til den glitrer. Tilsett hvitløk, serranoskinke og ansjospasta, og kok under omrøring ofte til det begynner å dufte, ca. 1 minutt. Tilsett kapers og oliven, og rør rundt for å blande. Tilsett tomatene, vend dem inn i sausen, dekk til og kok under røring av og til til tomatene er kokt gjennom og myke, ca. 15 minutter. Deglaser pannen med den hvite vinen og rør for å løsne de brune bitene fra bunnen av pannen. Tilsett den skivede calamaren, strø over salt og pepper, og kok bare til den er ugjennomsiktig, 2–3 minutter (ikke overkok). Tilsett mer marjoram og sitronsaft, og vend inn i sausen. Tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje og smøret, og rør til det er godt blandet. Smak til med salt og pepper.
- 2For raviolon: Bland calamari-tentakler, basilikum, persille, sitronskall og sitronsaft, salt og pepper i en food processor; puls i 5 sekunder. Skrap ned langs sidene og puls i ytterligere 5 sekunder. Mens maskinen går, tilsett fløten i en jevn strøm. Overfør til en bolle og vend inn skinke og Parmesan.
- 3Legg ett pastablad på en arbeidsflate. Skje jevnt ut store teskjeer med fyllet langs arket, med ca. 4 tommers avstand. Bruk en pensel, lett pensle rundt fyllet med eggeplomme. Legg et annet pastablad oppå, og trykk ned rundt hver klump med fyll for å forsegle og presse ut luftlommer. Bruk en rund utstikker på 4 tommer for å kutte ut individuelle ravioli.
- 4Kok opp en stor kjele med saltet vann. Legg i ravioliene og kok til de nesten er ferdige, 4–5 minutter. Bruk en hullsleiv eller en skje med hull til å overføre ravioliene til puttanesca-sausen sammen med 1 unse av pastavannet, og la de ferdigkoke i sausen i ytterligere ett minutt, til riktig konsistens.
- 5Legg to ravioli på hver tallerken, og øs over saus. Pynt med basilikum, persille og marjoram.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at calamaren ikke overstekes, da den ellers kan bli gummiaktig. 2-3 minutter er nok for å få den perfekt mør og fløyelesmyk.
- 2Tips 2: Sørg for at puttanesca-sausen får god tid til å trekke sammen slik at smakene integreres ordentlig. 15 minutter på middels varme gir den deilige, komplekse sausen.
- 3Tips 3: Ikke glem å smake til med salt og pepper underveis - det er avgjørende for at retten får den optimale balansen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket å servere med et glass tørr, mineralsk hvitvin som fremhever de syrlige og salte tonene i puttanesca-sausen. Et friskt, grønt salat med sitrus-vinaigrette vil også være en fin kontrast til rettens kraftige smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fersk calamari, California Puttanesca og ravioli med skinke og svineknoke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fersk calamari, California Puttanesca og ravioli med skinke og svineknoke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fersk calamari, California Puttanesca og ravioli med skinke og svineknoke?▼
Total tilberedningstid for Fersk calamari, California Puttanesca og ravioli med skinke og svineknoke er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fersk calamari, California Puttanesca og ravioli med skinke og svineknoke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fersk calamari, California Puttanesca og ravioli med skinke og svineknoke?▼
En porsjon av Fersk calamari, California Puttanesca og ravioli med skinke og svineknoke inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
