Fermenterte dillpickles
Lær hvordan du lager smakfulle fermenterte dillpickles hjemme. En enkel guide til syltede agurker med dill som passer perfekt til sommermåltidet.
Om denne retten
Fermenterte dillpickles er en gammel, tradisjonell norsk forrett som tar deg rett tilbake til bestemorens kjøkken. Disse sprø, smakfulle agurkene, krydret med frisk dill og knuste hvitløksfedd, er et must-have for enhver sommerfest eller en deilig start på et høstgilde. Med sin unike fermenterte smak og knasende tekstur, lover denne retten en smaksopplevelse du ikke vil glemme.
Ingredienser
- 0,8 dl syltesalt
- 1/4 hode grønnkål, kuttet i 5 cm store biter
- 8 hvitløksfedd
- 8 friske drue- eller stikkelsbærblader, hver på størrelse med en sølvdollar
- 12 tørkede røde chilipepper (valgfritt)
- 4 store hoder fersk dill (dill med blomster), stilkene trimmet (eller 4 teskjeer tørkede dillfrø)
- 30 til 40 persiske eller andre små agurker (ca. 15 cm lange og 2,5 cm tykke)
Ingredienser
- 0,8 dl syltesalt
- 1/4 hode grønnkål, kuttet i 5 cm store biter
- 8 hvitløksfedd
- 8 friske drue- eller stikkelsbærblader, hver på størrelse med en sølvdollar
- 12 tørkede røde chilipepper (valgfritt)
- 4 store hoder fersk dill (dill med blomster), stilkene trimmet (eller 4 teskjeer tørkede dillfrø)
- 30 til 40 persiske eller andre små agurker (ca. 15 cm lange og 2,5 cm tykke)
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Fire 1-liters hermetikkglass, et hermetikkstativ eller kjøkkenhåndkle, stor kjele, glassløfter eller tang, trakt (valgfritt).
- 2Vindruetreet holder sylteagurkene sprø. Spør etter dem på en bondens marked, eller som et alternativ, tilsett 1/2 teskje aluminiumsalt i hvert glass før fylling.
- 3Steriliser glassene: Vask glassene, lokkene og ringene i varmt såpevann og skyll godt. Plasser et hermetikkstativ eller et brettet kjøkkenhåndkle i bunnen av en stor kjele og fyll den halvfull med vann. Legg glassene i vannet, og pass på at de er nedsenket. Kok opp og la det koke i 10 minutter. Ta dem ut med et glassløfter eller tang og legg dem på en ren kjøkkenhåndkle. Legg lokkene og ringene i en kjele med småkoking til de skal brukes.
- 4Lag saltlaken: Bland 13 kopper vann med sylteagurksalt i en stor kjele og kok opp, mens du visper for å løse opp saltet. Sett til side.
- 5Fyll glassene: I bunnen av hvert steriliserte glass legger du et lag med kålblader, ett hvitløksfedd, ett vindruetreet, to chili og en liten bunt dill. Fyll glasset med agurker, stående oppreist og så mange som mulig. Topp hvert glass med ett nytt hvitløksfedd, vindruetre, chili og dill.
- 6Tilsett saltlaken: Øs den varme saltlaken forsiktig i hvert glass (bruk en trakt hvis du har), og la det være igjen ca. 3 mm (1/8 tomme) plass til toppen. Du trenger kanskje ikke all saltlaken.
- 7Lukk glassene: Tørk av glasskanten med en klut dyppet i kokende vann. Skru på de steriliserte lokkene så tett som mulig.
- 8Fermenter sylteagurkene: Når glassene er avkjølt, plasser dem på et varmt sted (ca. 75 grader Fahrenheit / ca. 24 grader Celsius) og la sylteagurkene fermentere i én uke. Dette er den varme oppstarten; saltlaken skal bli uklar, og lokkene skal bli stramme med trykk. Deretter flytter du glassene til et kjølig, mørkt sted og venter minst 6 uker og opptil 6 måneder før de spises.
- 9Vær forsiktig når du åpner glassene – fermenteringen gjør at saltlaken karboniserer, og det kan sprute. Ikke vær bekymret hvis hvitløkene endrer farge; de er fortsatt spiselige.
- 10Fotografert av The Ingalls
Tips og Varianter
- 1Bruk alltid fersk dill med blomster for best smaksresultat.
- 2Sørg for å sterilisere glassene grundig før bruk for å unngå bakterievekst.
- 3Ersett vindruebladene med 1/2 teskje aluminiumsalt per glass hvis du ikke får tak i dem.
Serveringsforslag
Disse dillpicklesene passer perfekt som forrett sammen med kalde, kremsyrlige retter som potetsalat eller en enkel kjøttdeigspudding. De er også et flott tilbehør til en smørbrødtallerken eller en kremet skalldyrsuppe.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fermenterte dillpickles?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fermenterte dillpickles. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fermenterte dillpickles?▼
Total tilberedningstid for Fermenterte dillpickles er omtrent 1440 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fermenterte dillpickles vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fermenterte dillpickles?▼
En porsjon av Fermenterte dillpickles inneholder omtrent 25 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
