Hjemmelagde fortune cookies

Ingredienser

• 3 eggehviter
• 1,8 dl hvitt sukker
• 1,2 dl smør, smeltet og avkjølt
• 0,25 ts vaniljeekstrakt
• 0,25 ts mandelessens
• 2,4 dl hvetemel
• 2 ss vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Smør bakepapir eller legg det på bakeplater. Ha ferdigskrevne små lapper med meldinger klare til bruk.
2. I en stor glass- eller metallskål, pisk eggehviter og sukker på høy hastighet med en elektrisk mikser til det er skummende, ca. 2 minutter.
3. Senk hastigheten til lav, og rør inn smeltet smør, vanilje, mandelessens, vann og mel, én om gangen, og bland godt etter hver gang. Konsistensen skal minne om pannekakerøre.
4. Skje røren i 7-8 cm store sirkler på de forberedte bakeplatene. La det være plass mellom for å la røren spre seg.
5. Stek i 5 til 7 minutter i den forvarmede ovnen, eller til kantene begynner å bli lett brune.
6. Ta raskt ut én og én kake, legg en melding i midten, og brett den i to.
7. Brett endene av den halve kaken sammen til en hesteskoform. Hvis de åpner seg igjen, plasser dem i en muffinsform for å avkjøle til de er stivnet.