Fennikelpocheret laks med ripssaus

Ingredienser

• 1 lakseside (ca. 1,2–1,4 kg) med skinn, ben fjernet
• 1 middels stor løk, delt i fire
• 1 middels stor gulrot, grovhakket
• 1 stilk selleri med blader, grovhakket
• 1 lite fennikelhode, med dillkvister, grovhakket
• Saften av 1 sitron
• 2,4 dl hvitvin eller vermut
• 6 hvitpepperkorn
• Salt og pepper etter smak
• 1,2 dl hvitvinseddik
• 1 glass (ca. 280 g) ripsgele
• 1 ss ferdigrevet pepperrot, eller etter smak
• 1 ss sitronzest

Slik gjør du:

1. Plasser laksen i en fiskekjele og tilsett vann til det akkurat dekker. Fjern laksen og legg den på en tallerken.
2. Til vannet i kjelen tilsetter du løk, gulrot, selleri, fennikel, sitronsaft, hvitvin, pepperkorn og salt. La det koke opp.
3. Reduser deretter varmen og la det småkoke.
4. Krydre laksen på begge sider med salt og pepper, og legg den tilbake i fiskekraften.
5. La det småkoke i omtrent 15 minutter, eller til laksen er gjennomkokt.
6. Fjern laksen og la den avkjøle i noen minutter, før du forsiktig fjerner skinnet.
7. La den avkjølte laksen hvile, tildekket, i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 4 timer før servering med saus.
8. Saus: I en liten kjele over middels høy varme, tilsett eddik og la det redusere til halvparten.
9. Tilsett ripsgele og pepperrot, og varm opp grundig.
10. Rør inn sitronzest og fjern fra varmen.
11. Server sausen varm sammen med fisken.