Fennikelseiert sverdfisk med røkt tomat-smør, Yukon-kartoffelhash og bottarga-sitron salat
Oppskrift på fennel seared swordfish servert med røkt tomat-smør, yukon hash og bottarga sitrus salat. En elegant rett for spesielt interesserte.
Om denne retten
Fennikelseidens søte og fløyelsløse konsistens paret med den røykete tomatsmakens dybde gjør denne retten til noe helt spesielt. Sverdfisken, med sin faste og mettende tekstur, løftes videre av den krydrede, sprø potethavshen og den friske, sitrusaktige salaten - en perfekt balanse av smaker og teksturer.
Ingredienser
- 4,7 dl trevirke til røyking, helst eik
- 4 store tomater, kjerner fjernet, bunnen skåret i kryss
- 2,4 dl hakket fennikel
- 2,4 dl hakket sjalottløk
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kremfløte
- 4,7 dl fiskekraft
- 2 ss salt
- 2 ss sukker, granulert
- 2 ss fennikelfrø
- 1 ss fersk oregano
- 1 ss hele svarte pepperkorn
- 1 ss salt
- 1 ss fersk timian
- 225 gram fersk sverdfisk, blodlinje fjernet, delt i tre deler
- 4 ss olivenolje
- 2 oz tørr hvitvin
- 1 ss usaltet smør
- 2,4 dl terningkastede og skrelte Yukon-poteter
- 1 ss olivenolje
- 0,6 dl hakket rød paprika
- 1,2 dl chiffonnade av sveitsesalat
- 2 ss usaltet smør
- 1 ts salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 2,4 dl mizuna
- 2 ss olivenolje
- 1 stykke bottarga, skåret i tynne skiver (ca. 5 ss)
- 1 stor Honeybell-appelsin, skrelt, fjernet pith, delt i supremes
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4,7 dl trevirke til røyking, helst eik
- 4 store tomater, kjerner fjernet, bunnen skåret i kryss
- 2,4 dl hakket fennikel
- 2,4 dl hakket sjalottløk
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kremfløte
- 4,7 dl fiskekraft
- 2 ss salt
- 2 ss sukker, granulert
- 2 ss fennikelfrø
- 1 ss fersk oregano
- 1 ss hele svarte pepperkorn
- 1 ss salt
- 1 ss fersk timian
- 225 gram fersk sverdfisk, blodlinje fjernet, delt i tre deler
- 4 ss olivenolje
- 2 oz tørr hvitvin
- 1 ss usaltet smør
- 2,4 dl terningkastede og skrelte Yukon-poteter
- 1 ss olivenolje
- 0,6 dl hakket rød paprika
- 1,2 dl chiffonnade av sveitsesalat
- 2 ss usaltet smør
- 1 ts salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 2,4 dl mizuna
- 2 ss olivenolje
- 1 stykke bottarga, skåret i tynne skiver (ca. 5 ss)
- 1 stor Honeybell-appelsin, skrelt, fjernet pith, delt i supremes
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For tomatsmøret: Bløtlegg trestikkene i vann i 30 minutter før bruk, sil av vannet og overfør dem til en panne. Legg tomatene i en hullpanne og plasser den over trestikkene, deretter dekk med lokk. Varm opp til middels varme, og røyk tomatene i 30 til 45 minutter. I mellomtiden bland fennikel, sjalottløk og hvitløk i en kjele og la det småkoke til det er gjennomsiktig. Hell i vinen for å deglaze, og rør deretter inn fløte, kraft og det røykte tomatsmøret. Mos tomatene inn i sausen med en visp eller baksiden av en sleiv. La det småkoke på middels varme til væsken er redusert med to tredjedeler. Kjør til en jevn puré, sil av og smak til med salt og sukker. Sett til side for anretning.
- 2For breifisken: Bland fennikelfrø, oregano, pepperkorn, salt og timian i en panne og rist over lav varme i 30 minutter, ryst pannen et par ganger underveis. Overfør til en krydderkvern og pulsér til det blir en grov pulver. Varm opp olivenolje i en panne over middels høy varme. Strø fennikelfrø-blandingen over breifisken, og legg den deretter med krydresiden ned i pannen. Strø fennikelfrø-blandingen over den øverste siden. La det koke til gjennomstekt, ca. 3 minutter på hver side, og ta deretter ut fisken og la den hvile. Hell i vinen for å deglaze, og tilsett deretter det røykte tomatsmøret, og la det koke til det er redusert til halvparten. Rør inn usaltet smør til det er smeltet.
- 3For hash: Kok potetene til de er møre på gaffel. Sil av vannet og la dem avkjøle. Tilsett olivenolje i en stekepanne, og stek deretter potetene og paprikaene til de er gylne. Tilsett grønnkål og vend i 30 sekunder. Rør inn smør og la det smelte og blande seg, og smak til med salt og svart pepper.
- 4For salaten: Bland mizuna, olivenolje, noe av bottargan, appelsinen og litt salt og svart pepper.
- 5Legg salaten oppå fisken, og avslutt anrettingen med resten av den shavede bottargan.
Tips og Varianter
- 1Bruk eikebiter for å oppnå den optimale røykaroma på tomatene.
- 2Forskjell på hakket og plukket fennikel - bruk hakket i sausen, plukket i salaten for en friskere smak.
- 3Påfør fennikelfrø-blandingen forsiktig på fisken for best resultat, ikke gni den inn.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en uformell middag med venner. Server den med et glass frisk, tørr hvitvin for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fennikelseiert sverdfisk med røkt tomat-smør, Yukon-kartoffelhash og bottarga-sitron salat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fennikelseiert sverdfisk med røkt tomat-smør, Yukon-kartoffelhash og bottarga-sitron salat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fennikelseiert sverdfisk med røkt tomat-smør, Yukon-kartoffelhash og bottarga-sitron salat?▼
Total tilberedningstid for Fennikelseiert sverdfisk med røkt tomat-smør, Yukon-kartoffelhash og bottarga-sitron salat er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fennikelseiert sverdfisk med røkt tomat-smør, Yukon-kartoffelhash og bottarga-sitron salat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fennikelseiert sverdfisk med røkt tomat-smør, Yukon-kartoffelhash og bottarga-sitron salat?▼
En porsjon av Fennikelseiert sverdfisk med røkt tomat-smør, Yukon-kartoffelhash og bottarga-sitron salat inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
