Røkt svinefilet med fennikelgremolata og drue-mostarda
Oppskrift på smakfull røkt svinefilet med frisk fennikelgremolata og søt drue-mostarda, perfekt for spesielle anledninger eller helgekos.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl kosher salt
- 0.6 dl sukker
- 0.6 dl ristede fennikelfrø
- 2 hvitløkshoder, skivet på tvers
- 1 liten bunt ferske timianstilker
- Fennikelfrø (fra en bunt)
- 1 benfri, midtstykke svinefilet (ca. 2.3 kg), fjernet ryggbein
- Rapsolje, til pensling
- Nykvernet svart pepper
- 1.2 dl balsamicoeddik
- 0.6 dl honning
- 1 liten fennikel, pluss frø
- Finrevet skall og saft av 1 appelsin
- Extra virgin olivenolje
- Drue-mostarda, til servering (se egen oppskrift nedenfor)
- 2 ss rapsolje
- 680 g steinfrie røde druer, vasket, tørket og delt i to
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1.2 dl sukker
- 1.2 dl rødvinseddik
- 1 ss gule sennepsfrø
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 ss grovkornet sennep
- 2 ts finrevet appelsinskall
Ingredienser
- 1.2 dl kosher salt
- 0.6 dl sukker
- 0.6 dl ristede fennikelfrø
- 2 hvitløkshoder, skivet på tvers
- 1 liten bunt ferske timianstilker
- Fennikelfrø (fra en bunt)
- 1 benfri, midtstykke svinefilet (ca. 2.3 kg), fjernet ryggbein
- Rapsolje, til pensling
- Nykvernet svart pepper
- 1.2 dl balsamicoeddik
- 0.6 dl honning
- 1 liten fennikel, pluss frø
- Finrevet skall og saft av 1 appelsin
- Extra virgin olivenolje
- Drue-mostarda, til servering (se egen oppskrift nedenfor)
- 2 ss rapsolje
- 680 g steinfrie røde druer, vasket, tørket og delt i to
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1.2 dl sukker
- 1.2 dl rødvinseddik
- 1 ss gule sennepsfrø
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 ss grovkornet sennep
- 2 ts finrevet appelsinskall
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: Hardvedkull, 4 kopper eple- eller mesquitechips som er bløtlagt i kaldt vann i 1 time.
- Til saltlaken: Kok opp 8 dl vann i en stor kjele. Tilsett salt og sukker, og kok til det er oppløst. Ha i fennikelfrø, hvitløk, timian og fennikelfronds, og fjern fra varmen. La det avkjøle helt (eller reduser mengden vann i saltlaken med 2 dl og tilsett 4 dl isbiter for å kjøle ned umiddelbart).
- Overfør saltlaken til en plastbeholder, legg i svinekjøttet, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 4 timer.
- For det røykte svinekjøttet: Ta svinekjøttet ut av saltlaken, skyll godt med kaldt vann og tørk det forsiktig.
- Sett det på en rist over et stekebrett og la det stå i kjøleskapet (for å danne en skorpe eller hud på utsiden) i minst 1 time og opptil 8 timer.
- Fjern grillristen og den keramiske platen fra kokergrillen. Tilsett den varme hardvedkullen og strø de bløtlagte chipsene over.
- Legg på den keramiske platen og grillristen, lukk lokket, og varm opp til mellom 150 og 160 grader Celsius. La det røykes i 10 minutter.
- Pensle hele svinefileten med olje og krydre med pepper. Plasser den på risten, lukk lokket og røyk til et hurtigtermometer som er satt inn i midten viser 60 grader Celsius, ca. 1 til 1.5 timer.
- Mens svinekjøttet røykes, bland balsamicoeddik og honning. Begynn å pensle det på kjøttet ca. 30 minutter før det er ferdig.
- Når det er ferdig, fjern det, dekk løst med aluminiumsfolie og la det hvile i 10 minutter før det skjæres opp.
- For fennikelgremolataen: Kutt fennikelen i små terninger og hakk fronds grovt; ha i en bolle. Tilsett finrevet skall og saft, og drypp over litt olivenolje; bland godt. La det stå i romtemperatur.
- For drue-mostarda: Varm opp rapsolje i en stor kjele på høy varme. Tilsett druer, sjalottløk, sukker, eddik, sennepsfrø, rosmarin og 1.2 dl kaldt vann.
- La det småkoke til druene blir litt myke og blandingen tykner, ca. 20 minutter. Ta kjelen av varmen.
- Rør inn sennep og appelsinskall. Overfør til en bolle og la det avkjøle til romtemperatur. Fjern rosmarinkvisten.
- Fordel drue-mostarda på et fat, legg svinekjøttet oppå, og skje gremolataen over kjøttet. Server ved romtemperatur.
Om denne retten
Denne utradisjonelle retten kombinerer den dype, røykfulle smaken av fennikel- og hvitløksrøkt svinekjøtt med den friske, livlige gremolataen og den søt-syrlige drue-mostardaen. Oppskriften er inspirert av italienske smaker og teknikker, og gir en spektakulær hovedrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at svinekjøttet får god tid til å ligge i saltlaken – dette gir en jevn, smakfull krydring gjennom hele kjøttstykket.
- 2Måten ved røykingen er kritisk – ikke la kjøttet bli for tørt og røyktungt. Følg temperaturen nøye, og avslutt med en glansende glasur av søt balsamicoeddik.
- 3Frisk fennikel og sitrus i gremolataen gir en fantastisk kontrast til det kraftige, røykte kjøttet.
Serveringsforslag
Server det røykte svinekjøttet med den friske gremolataen og den søt-syrlige drue-mostardaen. Denne kombinasjonen av smaker og teksturer passer perfekt til et glass kraftig rødvin eller en frisk, sitrusaktig hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt svinefilet med fennikelgremolata og drue-mostarda?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt svinefilet med fennikelgremolata og drue-mostarda. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt svinefilet med fennikelgremolata og drue-mostarda?▼
Total tilberedningstid for Røkt svinefilet med fennikelgremolata og drue-mostarda er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt svinefilet med fennikelgremolata og drue-mostarda vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt svinefilet med fennikelgremolata og drue-mostarda?▼
En porsjon av Røkt svinefilet med fennikelgremolata og drue-mostarda inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
