Fennikel- og hvitløksrøkt svinekjøtt med fennikelgremolata og drue-mostarda
Oppskrift på smakfull røkt svinekjøtt med frisk fennel gremolata og søt grape mostarda, perfekt for spesielle anledninger eller helgekos
Om denne retten
Denne utradisjonelle retten kombinerer den dype, røykfulle smaken av fennikelog hvitløksrøkt svinekjøtt med den friske, livlige gremolataen og den søt-syrlige druerelishen. Oppskriften er inspirert av italienske smaker og teknikker, og gir en spektakulær hovedrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl kosher salt
- 2. 0,6 dl sukker
- 3. 0,6 dl ristet fennikelfrø
- 4. 2 hvitløkshoder, skivet på tvers
- 5. 1 liten bunt ferske timianstilker
- 6. Bunt med fennikelfrø
- 7. 1 benfri, midtstykke svinefilet (ca. 2,3 kg), fjernet ryggbein
- 8. Rapsolje, til pensling
- 9. Nykvernet svart pepper
- 10. 1,2 dl balsamicoeddik
- 11. 0,6 dl honning
- 12. 1 liten fennikel, pluss frø
- 13. Finrevet skall og saft av 1 appelsin
- 14. Extra virgin olivenolje
- 15. Grape Mostarda, til servering, oppskrift følger
- 16. 2 spiseskjeer rapsolje
- 17. 680 gram uten kjerner røde druer, vasket, tørket og delt i to
- 18. 2 sjalottløk, finhakket
- 19. 1,2 dl sukker
- 20. 1,2 dl rødvinseddik
- 21. 1 spiseskje gule sennepsfrø
- 22. 1 kvist fersk rosmarin
- 23. 1 spiseskje grovkornet sennep
- 24. 2 teskjeer finrevet appelsinskall
Ingredienser
- 1. 1,2 dl kosher salt
- 2. 0,6 dl sukker
- 3. 0,6 dl ristet fennikelfrø
- 4. 2 hvitløkshoder, skivet på tvers
- 5. 1 liten bunt ferske timianstilker
- 6. Bunt med fennikelfrø
- 7. 1 benfri, midtstykke svinefilet (ca. 2,3 kg), fjernet ryggbein
- 8. Rapsolje, til pensling
- 9. Nykvernet svart pepper
- 10. 1,2 dl balsamicoeddik
- 11. 0,6 dl honning
- 12. 1 liten fennikel, pluss frø
- 13. Finrevet skall og saft av 1 appelsin
- 14. Extra virgin olivenolje
- 15. Grape Mostarda, til servering, oppskrift følger
- 16. 2 spiseskjeer rapsolje
- 17. 680 gram uten kjerner røde druer, vasket, tørket og delt i to
- 18. 2 sjalottløk, finhakket
- 19. 1,2 dl sukker
- 20. 1,2 dl rødvinseddik
- 21. 1 spiseskje gule sennepsfrø
- 22. 1 kvist fersk rosmarin
- 23. 1 spiseskje grovkornet sennep
- 24. 2 teskjeer finrevet appelsinskall
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Hardvedskull, 4 kopper eple- eller mesquitechips som er bløtlagt i kaldt vann i 1 time.
- 22. Til saltlaken: Kok opp 8 kopper vann i en stor kjele. Tilsett salt og sukker, og kok til det er oppløst. Ha i fennikelfrø, hvitløk, timian og fennikelfronds, og fjern fra varmen. La det avkjøle helt (eller reduser mengden vann i saltlaken med 2 kopper og tilsett 4 kopper isbiter for å kjøle ned umiddelbart). Overfør saltlaken til en plastbeholder, legg i svinekjøttet, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 4 timer.
- 33. For det røykte svinekjøttet: Ta svinekjøttet ut av saltlaken, skyll godt med kaldt vann og tørk det forsiktig. Sett det på en rist over et stekebrett og la det stå i kjøleskapet (for å danne en skorpe eller hud på utsiden) i minst 1 time og opptil 8 timer.
- 44. Fjern grillristen og den keramiske platen fra kokergrillen. Tilsett den varme hardvedskull og strø de bløtlagte chipsene over. Legg på den keramiske platen og grillristen, lukk lokket, og varm opp til mellom 150 og 160 grader Celsius. La det røykes i 10 minutter.
- 55. Pensle hele svinefileten med olje og krydre med pepper. Plasser den på risten, lukk lokket og røyk til en hurtigtermometer som er satt inn i midten viser 60 grader Celsius, ca. 1 til 1,5 timer.
- 66. Mens svinekjøttet røykes, bland balsamicoeddik og honning. Begynn å pensle det på kjøttet ca. 30 minutter før det er ferdig. Når det er ferdig, fjern det, dekk løst med aluminiumsfolie og la det hvile i 10 minutter før det skjæres opp.
- 77. For fenniklegremolataen: Kutt fennikelen i små terninger og hakk fronds grovt; ha i en bolle. Tilsett finrevet skall og saft, og drypp over litt olivenolje; bland godt. La det stå i romtemperatur.
- 88. Fordel drue-mostarda på et fat, legg svinekjøttet oppå, og skje gremolataen over kjøttet.
- 99. Varm opp rapsolje i en stor kjele på høy varme. Tilsett druer, sjalottløk, sukker, eddik, sennepsfrø, rosmarin og 1/2 kopp kaldt vann. La det småkoke til druene blir litt myke og blandingen tykner, ca. 20 minutter.
- 1010. Ta kjelen av varmen. Rør inn sennep og appelsinskall. Overfør til en bolle og la det avkjøle til romtemperatur. Fjern rosmarinstangen. Server ved romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at svinekjøttet får god tid til å ligge i saltlaken - dette gir en jevn, smakfull krydring gjennom hele kjøttstykket.\nMånen ved røykingen er kritisk - ikke la kjøttet bli for tørt og røyktungt. Følg temperaturen nøye, og avslutt med en glansende glasur av søt balsamicoeddik.\nFrisk fennikel og sitrus i gremolataen gir en fantastisk kontrast til det kraftige, røykte kjøttet.
Serveringsforslag
Server det røykte svinekjøttet med den friske gremolataen og den søt-syrlige druerelishen. Denne kombinasjonen av smaker og teksturer passer perfekt til et glass kraftig rødvin eller en frisk, sitrusaktig hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fennikel- og hvitløksrøkt svinekjøtt med fennikelgremolata og drue-mostarda?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fennikel- og hvitløksrøkt svinekjøtt med fennikelgremolata og drue-mostarda. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fennikel- og hvitløksrøkt svinekjøtt med fennikelgremolata og drue-mostarda?▼
Total tilberedningstid for Fennikel- og hvitløksrøkt svinekjøtt med fennikelgremolata og drue-mostarda er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fennikel- og hvitløksrøkt svinekjøtt med fennikelgremolata og drue-mostarda vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fennikel- og hvitløksrøkt svinekjøtt med fennikelgremolata og drue-mostarda?▼
En porsjon av Fennikel- og hvitløksrøkt svinekjøtt med fennikelgremolata og drue-mostarda inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
