Fennikelkrustet kyllingfilét med sprøtt bacon

Ingredienser

• 2 ts fennikelfrø
• 1 kylling på 1,8 kg, delt i to, eller 1,8 kg kyllinglår (lår og lårstykke)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 225 g bacon, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finrevet
• 2,4 dl grovhakket persille
• 0,6 dl olivenolje
• 2 ts finrevet sitronskall (sitronzest)
• 1 ts finhakket timian
• 0,5 ts knuste rød pepperflak

Slik gjør du:

1. Rist fennikelfrø i en tørr liten stekepanne over middels varme. Rør av og til, til de er duftende, ca. 2 minutter. Overfør til en liten tallerken og la avkjøle.
2. Mal fennikelfrøene fint i en krydderkvern eller med en morter og støter.
3. Tørk kyllingen godt, og strø over halvparten av den malte fennikelen. Krydre rikelig med salt og pepper. Sett til side.
4. Forvarm ovnen til 220°C.
5. Stek bacon i en stor ovnsfast stekepanne over middels varme. Rør av og til, til baconet er sprøtt, ca. 8–10 minutter.
6. Bruk en hullsleiv til å overføre baconet til en middels stor bolle. Hell av alt unntatt 3 ss baconfett fra pannen; sett til side til senere bruk.
7. Skru opp varmen til middels høy. Plasser kyllinghalvdelene forsiktig med skinnsiden ned i pannen, og press ned slik at skinnet får god kontakt med overflaten.
8. Stek til skinnet er gyllent og begynner å bli sprøtt, ca. 5 minutter.
9. Vend kyllingen. Overfør pannen til ovnen og stek til et hurtigtermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C, ca. 35–40 minutter.
10. Overfør kyllingen til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter.
11. Mens kyllingen hviler, tilsett hvitløk, persille, olje, sitronskall, timian, rød pepperflak og resten av fennikelen i bollen med bacon. Bland godt.
12. Krydre baconblandingen med salt og pepper.
13. Server kyllingen med saus fra pannen og topp med baconblandingen.