Femsjyske kortreiste ribbe med gulrot- og pastinakkpuré
Oppskrift på smakfulle short ribs med fem-spice krydder og en kremet gulrot- og persillepuré. Perfekt for en velsmakende hovedrett.
Om denne retten
De femsjyske kortreiste ribbe med gulrot- og pastinakkpuré er en utrolig smaksrik og komfortabel hovedrett som rett og slett minner oss om de beste tradisjonene fra norsk hjemmekokking. Ribbesmaken fra Femsjø krydres med kinesiske femkrydder og kombineres med de søtlige rotgrønnsakene for å skape en harmonisk og mettende rett, perfekt for en hyggelig familemiddag eller et avslappende måltid på en kald høstdag.
Ingredienser
- 1. 1815 gram engelsk kuttet storfekjøtt med kort ribbe (omtrent tolv 3-tommers biter)
- 2. 2 1/2 teskjeer kosher salt, delt, pluss mer til koking
- 3. 1 1/4 teskjeer nykvernet svart pepper
- 4. 4 mellomstore gulrøtter, delt (omtrent 340 gram)
- 5. 4 mellomstore pastinakker, delt (omtrent 340 gram)
- 6. 1 1/2 spiseskje allsidig mel
- 7. 1 spiseskje høyt varmebestandig vegetabilsk olje, for eksempel druefrøolje
- 8. 1 spiseskje tomatpuré
- 9. 1 1/2 spiseskje kinesisk fem-spice pulver
- 10. 1 flaske på 750 ml tørr rødvin
- 11. 9,5 dl lavsaltet storfekraft
- 12. 1 liten løk, delt i båter
- 13. 5 hvitløksfedd, skrelt
- 14. 0,6 dl korianderblader, stilkene satt til side
- 15. 2 tørkede laurbærblad
- 16. 1,2 dl hel melk
- 17. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 18. 1/2 teskje malt muskatnøtt
- 19. En stor nederlandsk ovn eller ovnsikker gryte med lokk
Ingredienser
- 1. 1815 gram engelsk kuttet storfekjøtt med kort ribbe (omtrent tolv 3-tommers biter)
- 2. 2 1/2 teskjeer kosher salt, delt, pluss mer til koking
- 3. 1 1/4 teskjeer nykvernet svart pepper
- 4. 4 mellomstore gulrøtter, delt (omtrent 340 gram)
- 5. 4 mellomstore pastinakker, delt (omtrent 340 gram)
- 6. 1 1/2 spiseskje allsidig mel
- 7. 1 spiseskje høyt varmebestandig vegetabilsk olje, for eksempel druefrøolje
- 8. 1 spiseskje tomatpuré
- 9. 1 1/2 spiseskje kinesisk fem-spice pulver
- 10. 1 flaske på 750 ml tørr rødvin
- 11. 9,5 dl lavsaltet storfekraft
- 12. 1 liten løk, delt i båter
- 13. 5 hvitløksfedd, skrelt
- 14. 0,6 dl korianderblader, stilkene satt til side
- 15. 2 tørkede laurbærblad
- 16. 1,2 dl hel melk
- 17. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 18. 1/2 teskje malt muskatnøtt
- 19. En stor nederlandsk ovn eller ovnsikker gryte med lokk
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Krydre ribbe med 1 ½ teskje salt og 1 ¼ teskje pepper, og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter. Skyll én gulrot og én pastinakk, og kutt dem i tredjedeler (ingen behov for å skrelle); sett til side. I en stor bolle, vend short ribs med mel til de er jevnt dekket. I en stor gryte av type nederlandsk ovn eller annen ovnssikker kjele over middels høy varme, varm opp olje. Når oljen er varm, tilsett 3 eller 4 short ribs og brun dem på alle sider, ca. 2 minutter per side. Overfør til en tallerken, og fortsett å brune resten i porsjoner. Hell ut alt unntatt 1 spiseskje olje fra gryten, og skru ned varmen til middels. Tilsett tomatpuré og fem-spice pulver, og rør i 1 minutt til det dufter godt. Hell vin i gryten, og skrap opp brune biter med en tresleiv. Kok opp væsken, skru ned varmen og la det småkoke til væsken er redusert med omtrent halvparten, ca. 10 minutter. Tilsett de reserverte gulrot- og pastinakkbitene, buljong, løk, hvitløk, de reserverte korianderstilkene, laurbærblad og de brunede short ribs. La ribbe ligge nedsenket i kokevæsken. La det småkoke på komfyren, dekk til, og sett deretter gryten i ovnen for å braisere i 2 timer. Fjern lokket og fortsett å braisere i ovnen til kjøttet er veldig mørt og faller av beinet, ytterligere 30 til 60 minutter.
- 2I mellomtiden, kok opp en stor kjele med saltet vann. Skrell og grovhakk resten av gulrøttene og pastinakkene. Tilsett gulrot- og pastinakkbitene i det kokende vannet, og kok til de er møre når du stikker i dem med en kniv, ca. 15 minutter. Sil av grønnsakene og ha dem tilbake i kjelen. Tilsett melk, smør, resten av 1 teskje salt og muskatnøtt. Bruk en stavmikser, potetmoser eller en gaffel for å mose eller blande til ønsket konsistens (det kan være så glatt eller klumpete du ønsker). Smak til og juster krydder. Legg på lokk og sett til side til servering.
- 3Når ribbene er ferdige, overfør dem fra kokevæsken til en tallerken. Sett en sil over en stor bolle, og sil kokevæsken. Kast avfallsstoffene, og hell den silte kokevæsken tilbake i gryten. Sett gryten over middels høy varme og la den småkoke til væsken er redusert til omtrent halvparten og dekker baksiden av en skje, ca. 10 minutter. Smak til og juster krydder. Varm forsiktig opp gulrot- og pastinakkpuréen igjen.
- 4Server short ribs over gulrot- og pastinakkpuré, toppet med saus og et lite dryss koriander.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å brune kjøttet skikkelig - det gir en dypere, rikere smak til den endelige gryteretten.
- 2For en ekstra kremet konsistens på pureen, kan du tilsette litt ekstra melk eller fløte.
- 3Følg oppskriften nøye på timingen av de ulike prosessene - særlig når det gjelder å redusere sausen for å få den perfekte tykkelsen.
Serveringsforslag
Denne retten står perfekt for seg selv, men et lite dryss av ferske korianderblader og et glass god rødvin vil løfte opplevelsen enda mer. Ribba passer også utmerket sammen med en enkel grønnsakssalat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Femsjyske kortreiste ribbe med gulrot- og pastinakkpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Femsjyske kortreiste ribbe med gulrot- og pastinakkpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Femsjyske kortreiste ribbe med gulrot- og pastinakkpuré?▼
Total tilberedningstid for Femsjyske kortreiste ribbe med gulrot- og pastinakkpuré er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Femsjyske kortreiste ribbe med gulrot- og pastinakkpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Femsjyske kortreiste ribbe med gulrot- og pastinakkpuré?▼
En porsjon av Femsjyske kortreiste ribbe med gulrot- og pastinakkpuré inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
