Fem krydder sjøscallop med stekt foie gras servert på pastinakkpuré, ferdigstekt med portvins-figgsjyse.
Oppdag en eksklusiv oppskrift med sjøscallops, foie gras, jordstengpure og portvin-fiken saus. Perfekt for en elegant forrett eller festmåltid.
Om denne retten
Denne fantastiske forrettsoppskriften tar oss på en sanselig reise gjennom Kina og Frankrike. Kombinasjonen av de deilige, karamelliserte scallopsene, den rike foie gras og den søte, krydrede portvinssausen er en sann delikatesse. Oppskriften er en elegant og raffinert hyllest til gourmetinspirerte smaker.
Ingredienser
- 6 store sjøscallops, side muskel fjernet
- 6 klyper sel gris (grå sjøsalt)
- Fem krydder, oppskrift følger
- 6 (70 gram) foie gras-medallonger, klasse "A"
- Hvit pepper
- 1 ss rapsolje, pluss 1 ts
- 6 ss pastinakkpuré, oppskrift følger
- 6 ½ unser portvinsfiken-saus, oppskrift følger
- Chervil- eller gressløkskvaster, til pynt
- 1 ss kanel
- 1 ss nellik
- 1 ss fennikelfrø
- 1 ss stjerneanis
- 1 ss Szechuan-pepperkorn
- ½ pund brune Mission-fiken, stilk fjernet, delt i to
- 2 ss skivede sjalottløk
- 2,4 dl tawny portvin
- 2 ss currantgelé
- 3 einerbær
- 55 gram rødvinseddik
- 1 ss finhakket gressløk
- 85 gram tawny port
- 3 ss fikenpuré
- 85 gram usaltet smør
- ½ pund pastinakk, skrelt og skivet
- 28 gram kremfløte
- 55 gram usaltet smør
- Salt og hvit pepper
Ingredienser
- 6 store sjøscallops, side muskel fjernet
- 6 klyper sel gris (grå sjøsalt)
- Fem krydder, oppskrift følger
- 6 (70 gram) foie gras-medallonger, klasse "A"
- Hvit pepper
- 1 ss rapsolje, pluss 1 ts
- 6 ss pastinakkpuré, oppskrift følger
- 6 ½ unser portvinsfiken-saus, oppskrift følger
- Chervil- eller gressløkskvaster, til pynt
- 1 ss kanel
- 1 ss nellik
- 1 ss fennikelfrø
- 1 ss stjerneanis
- 1 ss Szechuan-pepperkorn
- ½ pund brune Mission-fiken, stilk fjernet, delt i to
- 2 ss skivede sjalottløk
- 2,4 dl tawny portvin
- 2 ss currantgelé
- 3 einerbær
- 55 gram rødvinseddik
- 1 ss finhakket gressløk
- 85 gram tawny port
- 3 ss fikenpuré
- 85 gram usaltet smør
- ½ pund pastinakk, skrelt og skivet
- 28 gram kremfløte
- 55 gram usaltet smør
- Salt og hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Krydre sjøscallop på toppen og bunnen med salt og femkrydder.
- 3Skjær foie gras-medallion, krydre med salt og hvit pepper.
- 4I en veldig varm stekepanne, tilsett 1 spiseskje rapsolje og varm opp til det begynner å ryke.
- 5Legg i scallops, stek på én side til det dannes en skorpe, snu og stek til skorpe dannes, kok til medium i midten av scallopen.
- 6Samtidig, i en annen veldig varm stekepanne, tilsett 1 teskje rapsolje, la den ryke.
- 7Legg i foie gras og stek til det dannes skorpe på begge sider, gyllenbrunt til middels mørkebrunt, hold midten av foie gras rått til medium rått, ca. 1 minutt per side.
- 8Ta foie gras ut av pannen, legg det på tørkepapir for å absorbere overflødig olje.
- 9Varm pastinakkpuré i en stekepanne på lav varme.
- 10Skje 1 spiseskje varm pastinakkpuré i midten av en varm tallerken.
- 11Øs eller skje portvinsfiken-saus rundt pastinakkpuréen.
- 12Plasser scallopen på pastinakkpuréen.
- 13Legg foie gras-medallion på scallopen, dryss sel gris over foie gras.
- 14Valgfritt garnityr kan være en kvist chervil eller gressløk.
- 15I en varm stekepanne uten olje, legg alle hele krydder for å riste.
- 16Rist krydder til de er jevnt brune, rør konstant, kok krydder jevnt slik at oljene og smakene intensiveres.
- 17Når krydder er godt brune, nesten til de er brent, ta dem ut av pannen og la dem avkjøle.
- 18Når de er avkjølt, mal dem i kaffekvern eller krydderkvern, eller knus dem med morter og pestle.
- 19Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
- 20I en middels stor kjele, bland alle puréingredienser unntatt gressløk.
- 21Bland godt og dekk med aluminiumsfolie.
- 22Sett i ovnen i ca. 1 ½ time, til fiken er veldig møre og væsken har redusert til halvparten.
- 23Ta ut av ovnen, kjør de kokte fikene i en food processor på middels hastighet, puls til en grov tekstur oppnås.
- 24Teksturen skal minne om kokt havregrøt, ikke for grov, ikke for glatt, små biter er OK.
- 25Ta ut av prosessoren og la det avkjøle.
- 26Tilsett gressløk.
- 27Fikenpuréen kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 6 uker.
- 28I en middels stor sauskjele, kok opp tawny portvin og la den redusere med halvparten.
- 29Visp inn fikenpuréen og skru ned varmen.
- 30Tilsett smør, kuttet i små biter, og visp over lav varme til smøret emulsifiserer og sausen blir kremet.
- 31Krydre med salt og hvit pepper.
- 32Hold sausen varm.
- 33Ikke la sausen avkjøles, da vil smøret stivne, og hvis den varmes opp igjen, vil sausen skille seg.
- 34I en middels stor sauskjele, dekk pastinakkene med vann, tilsett en klype salt, kok opp, og la det småkoke til pastinakkene er møre når du stikker med gaffel.
- 35Sil av pastinakkene og spar kokevannet.
- 36Ha pastinakkene i en blender, tilsett smør og 1 unse av kokevannet.
- 37Kjør til puré, tilsett kremfløte og kjør igjen til veldig glatt.
- 38Skrap ned sidene av blenderen med en slikkepott.
- 39Krydre med salt og hvit pepper etter smak.
- 40Teksturen skal være veldig glatt uten klumper.
- 41La det avkjøle og sett til side.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess ligger i temperaturkontrollen - sørg for at pannen er skyhøy for å få den perfekte bruningen på både scallops og foie gras.\nProblem med at sausen skiller seg? Visp den kraftig over lav varme for å få den emulgert og kremet.\nFor en ekstra fyldig pastinakkpuré, bruk litt av kokevannet fra pastinakkene.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en elegant forrett, for eksempel etterfulgt av en lett, grønn salat og et glass tørr, fruktdrevet hvitvin for å komplementere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fem krydder sjøscallop med stekt foie gras servert på pastinakkpuré, ferdigstekt med portvins-figgsjyse.?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fem krydder sjøscallop med stekt foie gras servert på pastinakkpuré, ferdigstekt med portvins-figgsjyse.. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fem krydder sjøscallop med stekt foie gras servert på pastinakkpuré, ferdigstekt med portvins-figgsjyse.?▼
Total tilberedningstid for Fem krydder sjøscallop med stekt foie gras servert på pastinakkpuré, ferdigstekt med portvins-figgsjyse. er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fem krydder sjøscallop med stekt foie gras servert på pastinakkpuré, ferdigstekt med portvins-figgsjyse. vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fem krydder sjøscallop med stekt foie gras servert på pastinakkpuré, ferdigstekt med portvins-figgsjyse.?▼
En porsjon av Fem krydder sjøscallop med stekt foie gras servert på pastinakkpuré, ferdigstekt med portvins-figgsjyse. inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
