Feijoada (kjøttgryte med svarte bønner)

Ingredienser

• 3.6 dl tørkede svarte bønner, skyllet og sortert
• 455 g saltet storfekjøtt
• 905 g røkt svinekjøtt (spareribs eller koteletter)
• 340 g bacon i blokk
• 680 g benfritt storfekjøtt (f.eks. chuck eller øyering)
• 1 skinkeledd
• 1 grisefot, delt
• 10-28.4 dl lavsaltet eller hjemmelaget kyllingkraft eller vann
• 1 laurbærblad
• 2 ss peanøtt- eller olivenolje
• 3.6 dl finhakket løk
• 115 g chorizo, skåret i skiver ca. 0.6 cm tykke
• 2 ts finhakket hvitløk
• 1.2 dl tynne skiver vårløk, skåret på skrå
• 1 jalapeño, uten frø og finhakket
• Salt etter behov
• Nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Bløtlegg de svarte bønnene i rikelig med kaldt vann, slik at de dekker godt, i minst 6 og opptil 12 timer i kjøleskapet.
2. I en egen beholder, bløtlegg det saltede storfekjøttet i kjøleskapet over natten i nok kaldt vann til å dekke.
3. Sil av det saltede storfekjøttet og legg det i en stor gryte (f.eks. jerngryte) sammen med røkte spareribs eller koteletter, bacon, storfekjøtt, skinkeledd og svinefot.
4. Tilsett nok kraft eller vann til å dekke kjøttet. Legg i laurbærblad, dekk til gryten, og la kraften småkoke på lav varme. Skum av etter behov.
5. La det småkoke til kjøttet er mørt. Fjern kjøttet fra kraften etter hvert som det blir mørt (20 til 30 minutter for spareribs eller koteletter; 45 minutter til 1 time for det andre kjøttet), og legg det i en bolle.
6. Når alt kjøttet er tatt ut av gryten, sil av kraften. (Du kan la kjøttet og kraften avkjøle nå og fortsette kokingen neste dag.)
7. Sil av bønnene etter bløtlegging og skyll godt. Legg dem i gryten og tilsett nok av den silte kraften til å dekke bønnene.
8. Kok opp kraften på middels høy varme, og skru deretter ned til lav varme for en langsom småkoking. Skum av etter behov, til bønnene er møre og kremete når du biter i dem, ca. 1 ½ til 2 timer.
9. Krydre med salt etter smak. Sil av bønnene, og spar kokevæsken separat.
10. Varm opp oljen i gryten på middels varme til den glitrer. Surr løk i oljen, og rør ofte, til den er gyllen, ca. 10 minutter.
11. Tilsett chorizo, hvitløk, vårløk og jalapeño; stek under omrøring til det er veldig varmt og aromatisk, ca. 5 minutter.
12. Returner de silte bønnene til gryten sammen med nok av den silte væsken fra bønnene til å oppnå en god, gryteaktig konsistens.
13. La det småkoke til feijoadaen er veldig smakfull, 10 til 15 minutter. Mos noen av bønnene lett med baksiden av en skje for å tykne sausen, hvis ønskelig.
14. Krydre med salt og pepper etter smak.
15. Ta kjøttet ut av skinkeleddene og skjær det i middels store terninger. Fjern skinnet fra baconet og skjær det i middels store terninger.
16. Tilsett det hakkede kjøttet og baconet i bønnene, og la det småkoke i 15 minutter.
17. Skjær det saltede storfekjøttet i skiver, og del spareribsene i porsjoner. Tilsett dem i bønnene og la det småkoke videre til feijoadaen er veldig smakfull og har tyknet, ca. 15 minutter.