Feijoada (kjøttgryte med svarte bønner)
Oppskrift på en smakfull brasiliansk kjøttgryte med svarte bønner, perfekt for en mettende hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Feijoada, den tradisjonelle brasilianske kjøttgryta med svarte bønner, er en rett som bringer familien sammen rundt middagsbordet. Denne rike og smakfulle gryten har røtter tilbake til slaveritidens Brasil, der slaver lagde retter av de bitene av kjøtt som de fikk servert. Feijoada har blitt en ikonisk nasjonal rett, som perfekt feirer Brasils kulturelle arv og mangfold.
Ingredienser
- 3,6 dl tørkede svarte bønner, skyllet og sortert
- 455 gram saltet storfekjøtt
- 905 gram røkt svinekjøtt, spareribs eller røkte svinekoteletter
- 340 gram bacon i blokk
- 680 gram benfritt storfekjøtt, for eksempel chuck eller øyering
- 1 skinkeledd
- 1 grisefot, delt
- 10 til 28,4 dl lavsaltet eller hjemmelaget kyllingkraft eller vann
- 1 laurbærblad
- 2 ss peanøtt- eller olivenolje
- 3,6 dl finhakket løk
- 115 gram chorizo, skåret i skiver ca. 0,6 cm tykke
- 2 ts finhakket hvitløk
- 1,2 dl tynne skiver av vårløk, skåret på skrå
- 1 jalapeño, uten frø og finhakket
- Salt etter behov
- Nykvernet svart pepper etter smak
Ingredienser
- 3,6 dl tørkede svarte bønner, skyllet og sortert
- 455 gram saltet storfekjøtt
- 905 gram røkt svinekjøtt, spareribs eller røkte svinekoteletter
- 340 gram bacon i blokk
- 680 gram benfritt storfekjøtt, for eksempel chuck eller øyering
- 1 skinkeledd
- 1 grisefot, delt
- 10 til 28,4 dl lavsaltet eller hjemmelaget kyllingkraft eller vann
- 1 laurbærblad
- 2 ss peanøtt- eller olivenolje
- 3,6 dl finhakket løk
- 115 gram chorizo, skåret i skiver ca. 0,6 cm tykke
- 2 ts finhakket hvitløk
- 1,2 dl tynne skiver av vårløk, skåret på skrå
- 1 jalapeño, uten frø og finhakket
- Salt etter behov
- Nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg de svarte bønnene i rikelig med kaldt vann, slik at de dekker godt, i minst 6 og opptil 12 timer i kjøleskapet. I en egen beholder, bløtlegg den saltede storfen i kjøleskapet over natten i nok kaldt vann til å dekke.
- 2Sil av den saltede storfen og legg den i en stor nederlandsk ovn sammen med røkte spareribs eller koteletter, bacon, storfe, saltbov, og svinefot. Tilsett nok kraft eller vann til å dekke kjøttet. Legg i laurbærblad, dekk til ovnen, og la kraften småkoke på lav varme, og skum av etter behov. La det småkoke til kjøttet er mørt, og fjern det fra kraften etter hvert som det blir mørt på gaflen (20 til 30 minutter for spareribs eller koteletter; 45 minutter til 1 time for det andre kjøttet), og legg det i en bolle. Når alt kjøttet er tatt ut av den nederlandske ovnen, sil av kraften. (Du kan la kjøttet og kraften avkjøle nå og fortsette kokingen neste dag.)
- 3Sil av bønnene etter bløtlegging og skyll godt. Legg dem i den nederlandske ovnen og tilsett nok av den silte kraften til å dekke bønnene. Kok opp kraften på middels høy varme, og skru deretter ned til lav varme for en langsom småkoking, og skum av etter behov, til bønnene er møre og kremete når du biter i dem, ca. 1 ½ til 2 timer. Krydre med salt etter smak. Sil av bønnene, og spar kokevæsken separat.
- 4Varm opp oljen i den nederlandske ovnen på middels varme til den glitrer. Surr løk i oljen, og rør ofte, til den er gyllen, ca. 10 minutter. Tilsett chorizo, hvitløk, vårløk og jalapeño; stek under omrøring til det er veldig varmt og aromatisk, ca. 5 minutter. Returner de silte bønnene til den nederlandske ovnen sammen med nok av den silte væsken fra bønnene til å oppnå en god, gryteaktig konsistens. La det småkoke til feijoadaen er veldig smakfull, 10 til 15 minutter. Mos noen av bønnene lett med baksiden av en skje for å tykne sausen, hvis ønskelig. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 5Ta kjøttet ut av saltbovene og skjær det i middels store terninger. Fjern skinnet fra baconet og skjær det i middels store terninger. Tilsett det hakkede kjøttet og baconet i bønnene, og la det småkoke i 15 minutter. Skjær den saltede storfen i skiver, og del spareribsene i porsjoner. Tilsett dem i bønnene og la det småkoke videre til feijoadaen er veldig smakfull og har tyknet, ca. 15 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk ulike typer røkt og saltet kjøtt for å få dybde i smaken. En blanding av storfe, svin og bacon gir den autentiske feijoada-smaken.
- 2For en enda tykkere konsistens, mos noen av bønnene lett med baksiden av en skje.
- 3La gryten småkoke i minst 2 timer for at bønnene skal bli møre og smakene utvikle seg.
Serveringsforslag
Servér feijoada med ris, farofa (ristet maniokmel), syltede pålesliver, appelsinskiver og en frisk salsa. Et glass av den brasilianske nasjonaldrikken, caipirinha, passer utmerket til denne mettende og smakfulle retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Feijoada (kjøttgryte med svarte bønner)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Feijoada (kjøttgryte med svarte bønner). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Feijoada (kjøttgryte med svarte bønner)?▼
Total tilberedningstid for Feijoada (kjøttgryte med svarte bønner) er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Feijoada (kjøttgryte med svarte bønner) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Feijoada (kjøttgryte med svarte bønner)?▼
En porsjon av Feijoada (kjøttgryte med svarte bønner) inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
