Berkeley Bacon Cheeseburger med Teleme og Fikensalat

Ingredienser

• 900 g kjøttdeig av storfe
• 1.8 dl ferske basilikumblader, hakket
• 1.8 dl soltørkede tomater i olje, drenert og hakket
• 1.2 dl revet løk
• 3 hvitløksfedd, finhakket eller presset
• 1.5 ts salt
• 3 mellomstore sitroner, helst Meyer-sitroner
• 4 mellomstore fennikel, toppen fjernet og skåret i ringer
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.25 ts salt
• 12 skiver tyktskåret svart pepperbacon eller vanlig tyktskåret bacon
• 1.2 dl hakkede valnøtter
• 4 ts balsamicoeddik
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• Salt
• 6 ferske fiken, stilken fjernet og skåret i lengder
• 7.1 dl ferdigvasket babyruccola, grovt revet
• 2 til 3 ss vegetabilsk olje, til å børste på grillristen
• 340 g modnet Teleme-ost (eller Camembert/Brie), skåret tynt
• 6 gode hamburgerbrød, delt

Slik gjør du:

1. Forbered en middelsvarm grill med lokk (kullgrill) eller forvarm en gassgrill til middels høy varme.
2. Til burgerne:
3. Bland kjøttdeig, basilikum, soltørkede tomater, løk, hvitløk og salt i en stor bolle. Håndter blandingen så lite som mulig. Form til 6 burgere som passer til brødet. Dekk løst med plastfolie og sett til side.
4. Til fennikelen:
5. Riv 2 ts sitronskall fra sitronene. Press sitronene for å få ut 2 ss sitronsaft. Legg fennikelskivene i en middels stor bolle og vend dem med sitronsaft, olje og salt. Legg fennikelen i en grillkurv og grill, rist kurven av og til, til den er myk, ca. 10–12 minutter. Overfør fennikelen til et stykke aluminiumsfolie, dryss over sitronskall og pakk inn for å holde den varm.
6. Varm en stor, tykk, non-stick, ildfast stekepanne på grillen. Tilsett bacon og kok til det er sprøtt. Overfør til kjøkkenpapir for å renne av. Pakk inn i folie for å holde det varmt.
7. Til toppingen:
8. Hell av baconfettet fra pannen, tørk ut pannen med kjøkkenpapir, og sett den tilbake på grillen. Tilsett valnøttene i pannen og rist dem til de er gylne og aromatiske; sett til side.
9. Visp eddik og olje i en liten bolle, og smak til med salt. Bland fiken, ruccola og de ristede valnøttene i en middels bolle. Vend forsiktig med dressingen slik at det blir jevnt dekket.
10. Når grillen er klar, børst grillristen med vegetabilsk olje. Legg burgerne på risten, dekk til, og kok, snu en gang, til de er ferdige etter ønske, ca. 5–7 minutter på hver side for medium. Legg osteskivene på burgerne de siste 3 minuttene av grillingen. Plasser brødene, med snittflaten ned, på ytterkanten av risten for å riste lett de siste 2 minuttene.
11. For å montere burgerne: Plasser like store porsjoner av den varme grillede fennikelen på bunnen av hvert brød, etterfulgt av en ostetoppet burger, 2 skiver bacon og en jevn porsjon av fiken-ruccola-toppingen. Legg på brødtoppen og server.