Fødselsdagskake-doughnuts med sjokolade- og maltglasur

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 6,5 dl hvetemel
• 3 ss flerfargede konfettisprinkles, pluss mer til pynt
• 1 ss bakepulver
• Kosher salt
• 1,8 dl sukker
• 3 ss usaltet smør
• 2 store egg, romtempererte
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 1,2 dl melk, romtemperert
• Vegetabilsk olje til steking
• 1,2 dl kakaopulver
• 4 ss (ca. 55 g) usaltet smør, smeltet (til sjokoladeglasur)
• 1,5 ts ren vaniljeekstrakt (til sjokoladeglasur)
• En klype kosher salt (til sjokoladeglasur)
• 7,1 dl melis (til sjokoladeglasur)
• 0,6 dl melk (til sjokoladeglasur)
• 1,2 dl maltmelkpulver
• 4 ss (ca. 55 g) usaltet smør, smeltet (til malt-vaniljeglasur)
• 1,5 ts ren vaniljeekstrakt (til malt-vaniljeglasur)
• En klype kosher salt (til malt-vaniljeglasur)
• 9,5 dl melis (til malt-vaniljeglasur)
• 3 ss pluss 1 ts melk (til malt-vaniljeglasur)
• Fødselsdagslys, valgfritt

Slik gjør du:

1. Tegn tolv 7,5 cm sirkler på et ark bakepapir, snu papiret og legg det på et stekebrett. Spray lett med matlagingsspray. Monter en sprøytepose med en rund 1,2 cm tipp.
2. Visp sammen mel, konfettisprinkles, bakepulver og 3/4 ts salt i en middels stor bolle.
3. Bland sukker og smør i bollen til en standmikser utstyrt med en flatpisker (eller i en stor bolle hvis du bruker en håndholdt elektrisk mikser). Pisk på middels høy hastighet til det er godt blandet, ca. 2 minutter.
4. Tilsett egg og vanilje og fortsett å piske til det er innarbeidet og lyst, ca. 2 minutter.
5. Juster til lavere hastighet og tilsett melblandingen og melken i porsjoner, begynn og avslutt med melet. Fortsett å blande til røren er glatt og godt blandet, og skrap ned sidene av bollen etter behov.
6. Overfør røren til den forberedte sprøyteposen.
7. Sprøyt deigen over sirkelformene på bakepapiret. Sett i kjøleskapet mens oljen varmes opp.
8. Fyll en middels stor nederlandsk ovn eller kjele med ca. 5 cm olje og varm opp til 170 °C over middels varme. Legg et stekebrett med papirhåndklær klar.
9. Klipp ut bakepapiret rundt hver doughnut, og la en liten kant være igjen. Bruk papirkanten til forsiktig å plassere 2 doughnuts om gangen i oljen med forsiden ned, og fjern deretter forsiktig papiret med tang.
10. Stek doughnutsene til de er gylne, og snu dem, ca. 1,5 minutt på hver side. Ta opp doughnutsene med en hullsleiv og legg dem på papirhåndklær. Gjenta med resten av deigen. La dem avkjøle helt. Oppbevar i lufttett beholder ved romtemperatur opptil én dag i forveien.
11. For sjokoladeglasuren: Bland kakao, smør, vanilje og salt i en bolle til en standmikser utstyrt med en flatpisker (eller i en stor bolle hvis du bruker en håndholdt mikser). Bland på lav hastighet til det er godt blandet.
12. Tilsett melis og melk, og fortsett å blande på lav hastighet. Når blandingen er nesten jevn, øk hastigheten til middels høy og bland til den er glatt. Bruk umiddelbart, eller oppbevar i lufttett beholder i opptil 3 dager. La den komme til romtemperatur og bland på middels høy hastighet til den er glatt før bruk.
13. For malt-vaniljeglasuren: Bland maltmelkpulver, smør, vanilje og salt i en bolle til en standmikser utstyrt med en flatpisker (eller i en stor bolle hvis du bruker en håndholdt mikser). Bland på lav hastighet til det er godt blandet.
14. Tilsett melis og melk, og fortsett å blande på lav hastighet. Når blandingen er nesten jevn, øk hastigheten til middels høy og bland til den er glatt. Bruk umiddelbart, eller oppbevar i lufttett beholder i opptil 3 dager. La den komme til romtemperatur og bland på middels høy hastighet til den er glatt før bruk.
15. Pynt doughnutsene med din favorittglasur, eller en kombinasjon, dryss med konfettisprinkles og pynt med lys hvis du ønsker det.