Fylt svinefilet med grønnsaker og saus
En imponerende oppskrift på fylt svinefilet, marinert i saltlake og stekt med rotgrønnsaker. Perfekt for festlige anledninger.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 7 dl vann
- 0.5 dl knust hvitløk
- 0.5 dl agavesirup
- 0.5 ts knuste rød chili flakes
- 1 ss pepperkorn
- 0.75 dl kosher salt
- 14 dl isbiter (eller nok til totalt 2.3 liter væske)
- 1.8 kg benfri svinefilet med 8 bein
- 1 dl pesto, hjemmelaget eller ferdigkjøpt
- 2 ts knuste rød chili flakes
- 0.5 dl finhakket hvitløk
- 1 ts kosher salt
- 1 ss nykvernet svart pepper
- 2 løk, skrelte og grovhakket
- 4.5 dl grovhakkede gulrøtter
- 4.5 dl grovhakkede pastinakker
- 4.5 dl halverte rosenkål
- 0.25-1 dl hvitløk, skrellet og knust
- 1.5-4.5 dl kyllingkraft
- 2 ss usaltet smør
Ingredienser
- 7 dl vann
- 0.5 dl knust hvitløk
- 0.5 dl agavesirup
- 0.5 ts knuste rød chili flakes
- 1 ss pepperkorn
- 0.75 dl kosher salt
- 14 dl isbiter (eller nok til totalt 2.3 liter væske)
- 1.8 kg benfri svinefilet med 8 bein
- 1 dl pesto, hjemmelaget eller ferdigkjøpt
- 2 ts knuste rød chili flakes
- 0.5 dl finhakket hvitløk
- 1 ts kosher salt
- 1 ss nykvernet svart pepper
- 2 løk, skrelte og grovhakket
- 4.5 dl grovhakkede gulrøtter
- 4.5 dl grovhakkede pastinakker
- 4.5 dl halverte rosenkål
- 0.25-1 dl hvitløk, skrellet og knust
- 1.5-4.5 dl kyllingkraft
- 2 ss usaltet smør
Slik gjør du:
- For saltlaken: Hell vannet i en stor kjele og kok opp. Når det koker, tilsett hvitløk, agavesirup, rød chiliflak, pepperkorn og salt, og slå av varmen.
- Når blandingen har avkjølt litt, hell den over i en stor beholder og tilsett isbiter for å få omtrent 2.3 liter væske.
- Legg svinekjøttet i, og sørg for at det er helt dekket. Sett det i kjøleskapet i omtrent 2 til 3 timer.
- Ta ut svinekjøttet og skyll det under kaldt vann; tørk godt med kjøkkenpapir.
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- På et jevnt skjærebrett (legg et par fuktige kjøkkenpapir under for å hindre at det glir), plasser steken med bena opp og yttersiden ned.
- Bruk en skarp, tynn kniv og skjær forsiktig langs bena, slik at du skiller øyet av yttersiden fra bena, men lar yttersiden fortsatt være festet i bunnen.
- Fortsett å skjære og rull sakte ut, slik at du får en stor flat overflate for å smøre inn pestoen.
- For fyllet: I en liten bolle, bland pesto, chiliflak, hvitløk, salt og pepper. Rør godt og fordel dette jevnt på innsiden av den utbakte yttersiden.
- Rull den forsiktig sammen igjen. Lag et snitt på 5-8 cm mellom bena.
- Bind opp steken med kjøkkenhyssing mellom bena og rundt hele steken. Dette hjelper steken å bli jevnt stekt.
- For grønnsaksbasen til stekingen: I en tykk, stor stekepanne, tilsett løk, gulrøtter, pastinakk, rosenkål og knust hvitløk, og vend det godt sammen.
- Plasser den bundne svinekjøttet på en v-rist over grønnsakene, dekk med aluminiumsfolie, og stek i ovnen til den indre temperaturen er mellom 63 og 68 °C, i 2 ½ til 3 timer.
- Omtrent tre fjerdedeler gjennom steketiden, fjern folien for å la kjøttet få en fin brunfarge.
- Ta ut av ovnen, dekk med folie og la det hvile i 15-20 minutter. Dette gjør at kjøttet får hvile og temperaturen stiger med ytterligere 3-5 °C.
- Sett stekepannen med grønnsaker over middels høy varme, tilsett 1.5 til 2 dl kyllingkraft, og kok opp.
- La det koke i 5 minutter for å redusere væsken.
- For å ferdigstille: Sil av grønnsakene og legg dem på et serveringsfat.
- Rør inn ca. 2 ss smør i sausen og ta den av varmen.
- Fjern kjøkkenhyssingen og skjær svinekjøttet i 3.8 cm tykke skiver. Server umiddelbart sammen med grønnsakene og saus.
Om denne retten
Denne fylte svinefileten er en unik og imponerende rett som garantert vil imponere familie og venner. Svinekjøttet marineres i en aromatisk saltlake som gir det en dyp, smakfull kjerne, mens den fylte yttersiden tilsetter tekstur og et deilig, krydret preg til retten. Servert over et fargesterkt grønnsaksfat, blir dette et virkelig festmåltid du vil huske lenge.
Tips og Varianter
- 1Bruk svinekjøtt av god kvalitet for best resultat – gå for en saftig, benfri filet for maksimal mørhet.
- 2Rull steken godt sammen slik at den blir jevn og vakker i formen. Ikke nøl med å bruke ekstra kjøkkenhyssing for å holde den pent på plass.
- 3Forleng hviletiden etter steking for at kjøttet skal få fullstendig gjennomtrekning og smaksutvikling.
Serveringsforslag
Dette er en rett som fortjener å stå i sentrum på bordet. Servér den gjerne sammen med et friskt salat- eller grønnsaksgarnityr, samt et godt, fyldig rødvin for å komplettere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fylt svinefilet med grønnsaker og saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fylt svinefilet med grønnsaker og saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fylt svinefilet med grønnsaker og saus?▼
Total tilberedningstid for Fylt svinefilet med grønnsaker og saus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fylt svinefilet med grønnsaker og saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fylt svinefilet med grønnsaker og saus?▼
En porsjon av Fylt svinefilet med grønnsaker og saus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
