Kremet favabønnesuppe med bacon

Ingredienser

• Kosher salt
• 900 g skrellede favabønner
• Ekstra jomfru olivenolje
• 115 g bacon, skåret i terninger (valgfritt)
• 1 stor løk, skåret i 1,5 cm terninger
• 2 stilker selleri, skåret i 1,5 cm terninger
• En klype knuste rød pepperflak
• 3 hvitløksfedd, 2 knust, 1 hel
• 1 stor Yukon Gold-potet, skrelt og skåret i 1,5 cm terninger
• 4-12 dl grønnsaks- eller kyllingkraft
• 2-3 ss revet Parmesanost
• God kvalitet ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann over middels varme. Sett frem en bolle med godt saltet isvann.
2. Tilsett de skrelte favabønnene i det kokende vannet. Når vannet har kommet tilbake til kokepunktet, kok bønnene i 3 til 4 minutter.
3. Ta bønnene opp av det kokende vannet og legg dem umiddelbart i isvannet. Når bønnene er helt avkjølt, sil dem ut av isvannet.
4. Skrell den seige, lysegrønne ytre skallet fra bønnene. Sett de skrelte favabønnene til side.
5. Dekk bunnen av en stor kjele med ekstra jomfru olivenolje over middels høy varme.
6. Tilsett baconet (hvis du bruker det). Når baconet begynner å bli brunt og sprøtt og er veldig aromatisk, tilsett hakket løk og selleri.
7. Krydre med salt etter smak og en klype knust rød pepper. Kok løk og selleri til de blir gjennomsiktige og svært aromatiske.
8. Tilsett knuste hvitløksfedd og hakket potet, rør om for å dekke med oljen, og kok i 2 til 3 minutter.
9. Rør inn 2/3 av de reserverte favabønnene og 4 dl kraft. Smak til med salt og juster krydderet etter behov.
10. Kok opp kraften, senk deretter varmen og la det småkoke til potetene er møre når du stikker med en gaffel, ca. 20 til 30 minutter.
11. Når potetene er møre, kjør suppen glatt i en blender til den er jevn. Du må sannsynligvis gjøre dette i porsjoner.
12. Hell suppen tilbake i kjelen, og tilsett de resterende favabønnene. Hvis suppen er for tykk, tilsett litt av den resterende kraften til ønsket konsistens.