Faux-Fongo med krydret rød bønnesaus

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 1 grønn paprika, renset og hakket i 0,5 cm biter
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss tomatpuré
• 1 ts malt spisskummen
• 450 g eller 6 Roma- eller plommetomater, renset og hakket
• 7 dl kyllingkraft
• 1 boks (425 g) røde bønner eller pintobønner, avrent
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Vegetabilsk olje, til steking
• 4 grønne plantains
• 8 skiver bacon, sprøstekt
• 3 ss baconfett
• 3 hvitløksfedd

Slik gjør du:

1. Til sausen:
2. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme.
3. Tilsett løk, grønn paprika og hvitløk. Sauter i 3 minutter for å myke opp grønnsakene.
4. Tilsett deretter tomatpuré og spisskummen, og kok til en dyp rødbrun farge oppnås.
5. Rør inn tomatene og kok til de blir møre, ca. 5 minutter.
6. Hell i buljongen og bønnene, og kok opp.
7. Skru ned varmen og la det småkoke til sausen tykner litt, ca. 15 minutter. Konsistensen vil være suppeaktig.
8. Smak til med salt og nykvernet pepper, etter behov.
9. Til Faux-Fongo:
10. Varm opp 5 cm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne til 180 °C.
11. Skjær plantainene i 5 cm biter. Fjern skallet ved å skjære gjennom et hjørne av frukten langs lengden av skiven for å få en ledning, og skrell deretter frukten.
12. Friter plantainene, i porsjoner, i oljen til de når en hard lyd når du banker på dem med en metallskje, ca. 8 minutter.
13. Overfør bitene til en tallerken med papirhåndkle, og gjenta med resten av plantainene.
14. Legg plantainene mellom bakepapir, og bruk en liten tallerken eller en kaffekopp til å presse dem slik at de er ca. 1,2 cm tykke.
15. Friter plantainene igjen ved 180 °C til de er sprø og gylne, og legg dem deretter på en tallerken med papirhåndkle for å avkjøle litt.
16. Legg de stekte plantainene i en food processor.
17. Bland dem med sprøstekt bacon, baconfett og hvitløk. Puls til alt er blandet, men fortsatt grovt. Teksturen skal være en blanding av sprøtt, fuktig og mørt.
18. Smak til med salt og juster etter behov.
19. For å servere:
20. Fyll en 1,7 dl ramekin med nok Faux-Fongo, og press blandingen godt ned.
21. Vend ut porsjonen på en tallerken, og øs sausen rundt.
22. Gjenta med de resterende tre porsjonene.