Fattigmennens hummer og rekerisotto med trøffelessens
Oppskrift på en smakfull risotto med reker og hummerkost, beriket med trøffelessens. Perfekt som hovedrett for en elegant middag.
Om denne retten
Denne rike og kremet risottoen setter en ny standard for hverdagsluksus. Ved å kombinere den syltelignende monkfisken, den søte reken og den intense trøffelessensen, har du i dine hender et måltid som både tilfredsstiller ganen og pirrer nysgjerrigheten. Oppskriften er inspirert av den norske klassikeren 'fattigmennekjøttet', hvor man utnytter mindre ettertraktede ingredienser på en kreativ måte.
Ingredienser
- 455 gram monkfishfilet, kuttet i 5-tommers terninger
- 2 spiseskjeer mel
- 12 21/25 reker, hakket i 1/4-tommers biter (4 hele reker settes til side)
- 4,7 dl arborioris
- 3 spiseskjeer smør
- 1 liten løk, hakket
- 7,1 dl kyllingkraft eller vann
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 middels stor gulrot, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 1 spiseskje tomatpuré
- 4 store tomater, skrellet, frøet og hakket (eller en boks hakkede tomater i juice)
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl brandy
- 1,2 dl kremfløte
- Timian og laurbærblad etter smak
- Salt og pepper etter smak
- 2 spiseskjeer trøffelolje
- Urten du ønsker til garnityr (kruspersille, persille, estragon eller basilikum)
Ingredienser
- 455 gram monkfishfilet, kuttet i 5-tommers terninger
- 2 spiseskjeer mel
- 12 21/25 reker, hakket i 1/4-tommers biter (4 hele reker settes til side)
- 4,7 dl arborioris
- 3 spiseskjeer smør
- 1 liten løk, hakket
- 7,1 dl kyllingkraft eller vann
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 middels stor gulrot, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 1 spiseskje tomatpuré
- 4 store tomater, skrellet, frøet og hakket (eller en boks hakkede tomater i juice)
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl brandy
- 1,2 dl kremfløte
- Timian og laurbærblad etter smak
- Salt og pepper etter smak
- 2 spiseskjeer trøffelolje
- Urten du ønsker til garnityr (kruspersille, persille, estragon eller basilikum)
Fremgangsmåte
- 1For å lage tomatsausen: I en stor suppegryte, varm opp oljen på høy varme til den begynner å ryke. Tilsett lett melket, terningkuttet piggvar og kok i ca. 2 minutter, rør hyppig. Ta fisken ut og sett til side. Tilsett løk, gulrot og selleri, og kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett hvitløk, tomat og tomatpuré, og kok i ytterligere 5 minutter. Deglaser pannen med brandy, deretter hvitvin. La det koke inn til det er redusert til halvparten, og tilsett 1 kopp vann (eller kyllingkraft). Ha i timian og laurbærblad, og krydre med salt og pepper. Kok opp, og skru ned varmen. La det småkoke i 15 minutter. Tilsett fløten, kok opp igjen, og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Sjekk krydringen. Sett til side.
- 2For å lage risottoen: I en middels stor kjele, smelt smøret. Tilsett løk og kok i 2 minutter. Tilsett risen og kok i 1 minutt, rør hyppig. Tilsett en kopp av væsken, og kok under omrøring til all væsken er absorbert. Gjenta prosessen med resten av væsken til risen er ferdigkokt og kremete, men ikke for flytende. Tilsett de hakkede reke og piggvar. Tilsett litt av tomatsausen og kok i ytterligere 5 minutter (tilsett mer saus etter behov). Risottoen skal være kremete, men ikke for flytende. Server umiddelbart i suppeboller, og pynt med en hel reke, din favoritturter, og en skvett trøffelolje.
Tips og Varianter
- 1Bruk arborioris for best kremet konsistens
- 2Skrell og knus tomater for å få en fyldigere saus
- 3La risottoen stå i 5 minutter før servering for enda mer kremete tekstur
Serveringsforslag
Server risottoen i dype suppeboller, og pynt med friske urter som kruspersille eller basilikum. En god, tørr hvitvin vil komplimentere rettens intense smaker perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fattigmennens hummer og rekerisotto med trøffelessens?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fattigmennens hummer og rekerisotto med trøffelessens. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fattigmennens hummer og rekerisotto med trøffelessens?▼
Total tilberedningstid for Fattigmennens hummer og rekerisotto med trøffelessens er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fattigmennens hummer og rekerisotto med trøffelessens vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fattigmennens hummer og rekerisotto med trøffelessens?▼
En porsjon av Fattigmennens hummer og rekerisotto med trøffelessens inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
