Fasan Napoleon
Lær hvordan du lager pheasant napoleon, en sofistikert hovedrett perfekt for spesielle anledninger. En enkel guide til en smakfull og imponerende rett.
Om denne retten
Fasan Napoleon er et sannsynligvis et ukjent syn på de fleste norske middagsbord, men dette historiske franske viltretten fortjener absolutt mer oppmerksomhet. Den kombinerer det saftige kjøttet fra rypebryst med en luftig puffdeigskjorte og et fargerikt, aromatisk grønnsakssauted - en smaksfull opplevelse som bringer fornyet glede til den tradisjonelle viltretten.
Ingredienser
- 1 stk. puffdeig, ca. 12,5 cm x 12,5 cm
- Eggvask
- Klaret smør
- 1 rypebryst, benfritt, delt i fire og lett banket
- 2,4 dl krydret mel (salt, hvit pepper, salvie)
- 2 røde paprikaringer, 1/2 tomme tykke
- 6 shiitakesopp
- 1,2 dl fersk spinat
- 55 gram rype-saus
- 1 kvart vann
- 85 gram rype-rester og trimmings
- 1 laurbærblad
- 55 gram sherry eller Madeira
- 55 gram gulrot-, løk- og selleritrimmings
Ingredienser
- 1 stk. puffdeig, ca. 12,5 cm x 12,5 cm
- Eggvask
- Klaret smør
- 1 rypebryst, benfritt, delt i fire og lett banket
- 2,4 dl krydret mel (salt, hvit pepper, salvie)
- 2 røde paprikaringer, 1/2 tomme tykke
- 6 shiitakesopp
- 1,2 dl fersk spinat
- 55 gram rype-saus
- 1 kvart vann
- 85 gram rype-rester og trimmings
- 1 laurbærblad
- 55 gram sherry eller Madeira
- 55 gram gulrot-, løk- og selleritrimmings
Fremgangsmåte
- 1Kutt puffdeigen fra hjørne til hjørne for å få to trekanter, pensle med eggvask og dryss med nykvernet pepper, prikk lett med en gaffel og stek i en forvarmet ovn på 200 grader til den er gyllenbrun. I en veldig varm panne tilsetter du en liten mengde smør, danderer viltkjøttet i mel og steker til det er ferdig, men ikke brunt. Sett til side, tilsett paprika og sopp. Tilsett mer smør om nødvendig og stek til det er ferdig. Nå tilsetter du spinat i noen sekunder, før du tar alt av varmen. Plasser deretter ett av puffdeigstykkene midt på tallerkenen, deretter et stykke viltkjøtt, en paprika, viltkjøtt igjen, en sopp, viltkjøtt, spinat, og så videre. Topp med et puffdeigstykke og en rød paprikaring. Pynt tallerkenen med de resterende soppene og drypp over saus.
- 2La alle ingrediensene småkoke i omtrent 1 time, sil av væsken, og kok inn til det er igjen omtrent 120 ml (4 unser). Tilsett maisstivelseslurry for å tykne litt, og smak til med salt og hvit pepper.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å banke brystfileten lett før du panerer den i den krydrede melen - dette gjør at kjøttet blir mørt og saftig.
- 2Bruk friske, ferske sopp for best smak og tekstur - shiitake-sopp passer perfekt i denne retten.
- 3Kok inn sausen langsomt for å utvinne maksimal smak fra viltrester og trimminger.
Serveringsforslag
Fasan Napoleon nyter godt av et glass tørr, krydret rødvin som kan trekke ut de dype, rike smakene i retten. Servér den gjerne med en enkel, frisk salat for å balansere det fyldig kjøttet og den sprø puffdeigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fasan Napoleon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fasan Napoleon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fasan Napoleon?▼
Total tilberedningstid for Fasan Napoleon er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fasan Napoleon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fasan Napoleon?▼
En porsjon av Fasan Napoleon inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Merritts butternut squash-gratin
Fyllet kielbasa
Den nakne Contessa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
