Fiskefilet med maisbrødpuré og smørbønne-chow chow

Ingredienser

• 7 dl eplecidereddik
• 3,5 dl brunt sukker
• 2 ss gule sennepsfrø
• 2 ss gurkemeie
• 1 ss sellerifrø
• 1 ss knust rød pepper
• 6 grønne tomater, hakket
• 4 røde paprika, hakket
• 2 jalapeños, finhakket
• 2 gule løk, hakket
• 1 lite hodekål, hakket
• 3,5 dl smørbønner, bløtlagt og skåldet
• 2,4 dl gul sennep
• Salt
• 4,7 dl maismel
• 2 ss baconfett
• 0,5 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 1 egg
• En klype salt
• 3,5 dl kulturmelk
• Hot sauce
• Nykvernet svart pepper
• 6 fiskefileter (f.eks. torsk, sei eller lignende), 140–170 g hver, med skinn
• 12 ss rapsolje

Slik gjør du:

1. For chow chow:
2. Bland eddik og sukker i en stor kjele og varm opp over middels varme.
3. La det koke inn til det er redusert til halvparten.
4. Tilsett sennepsfrø, gurkemeie, sellerifrø og knust rød pepper.
5. Tilsett tomater, paprika, løk og kål.
6. Skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter.
7. Vend inn de blansjerte smørbønnene og gul sennep.
8. Krydre med salt.
9. Ta av varmen og la det avkjøle.
10. For maisbrødpuréen:
11. Forvarm ovnen til 220 °C.
12. Rør sammen maismel, baconfett, bakepulver, natron, egg og en klype salt.
13. Ha blandingen i en 15 cm ovnsfast stekepanne og stek til gjennomstekt, ca. 10 minutter.
14. Når maisbrødet er ferdigstekt, smuldre det i en stor kjele.
15. Tilsett kulturmelk til en grøtaktig konsistens er oppnådd.
16. La det småkoke på lav varme og krydre med hot sauce, salt og pepper.
17. Overfør til en blender og kjør til glatt puré.
18. For fiskefileten:
19. Tilsett rapsolje i en varm stekepanne over middels varme.
20. Legg fisken med skinnsiden ned og stek i 3 minutter.
21. Vend fisken og stek til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 2 minutter.
22. For servering:
23. Legg fiskefileten over maisbrødpuréen.
24. Topp med smørbønne-chow chow.