Fårikålfilet med maisbrødpuré og smørbønner Chow Chow
Oppskrift på sheepshead filetering servert med kremet maispuré og smakfull chow chow av smørbønner. En elegant og smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne autentiske, sørstatsinspirerte retten tar sansene på en uventet reise. Den nydelige sammensetningen av mørt sauekjøtt, kremet maisbrødpuré og den friskheten den syltede smørbønne-chilisalaten chow chow bringer, skaper en kompleks og balansert smaksopplevelse. Opprinnelig en tradisjonell rørskur-rett, har denne moderne versjonen blitt tilpasset norske smaker og tilgjengelige ingredienser, men beholder likevel sine dype, historiske røtter.
Ingredienser
- 3 kvart cider eddik
- 1 ½ kopp brunt sukker
- 2 spiseskjeer gule sennepsfrø
- 2 spiseskjeer gurkemeie
- 1 spiseskje sellerifrø
- 1 spiseskje knust rød pepper
- 6 grønne tomater, hakket
- 4 røde paprika, hakket
- 2 jalapeños, finhakket
- 2 gule løk, hakket
- 1 lite hodekål, hakket
- 1 ½ kopper bønner, bløtlagt og skåldet
- 2,4 dl gul sennep
- Salt
- 4,7 dl maismel
- 2 spiseskjeer baconfett
- ½ teskje bakepulver
- ½ teskje natron
- 1 egg
- En klype salt
- 1 ½ kopper kulturmelk
- Hot saus
- Nykvernet svart pepper
- 6 fileter av sauesheps, 140–170 gram hver, med skinn og skåret i skiver
- 12 spiseskjeer rapsolje
Ingredienser
- 3 kvart cider eddik
- 1 ½ kopp brunt sukker
- 2 spiseskjeer gule sennepsfrø
- 2 spiseskjeer gurkemeie
- 1 spiseskje sellerifrø
- 1 spiseskje knust rød pepper
- 6 grønne tomater, hakket
- 4 røde paprika, hakket
- 2 jalapeños, finhakket
- 2 gule løk, hakket
- 1 lite hodekål, hakket
- 1 ½ kopper bønner, bløtlagt og skåldet
- 2,4 dl gul sennep
- Salt
- 4,7 dl maismel
- 2 spiseskjeer baconfett
- ½ teskje bakepulver
- ½ teskje natron
- 1 egg
- En klype salt
- 1 ½ kopper kulturmelk
- Hot saus
- Nykvernet svart pepper
- 6 fileter av sauesheps, 140–170 gram hver, med skinn og skåret i skiver
- 12 spiseskjeer rapsolje
Fremgangsmåte
- 1For the chow chow: Bland eddik og sukker i en stor sauskrukke og varm opp over middels varme. La det koke inn til det er redusert til halvparten, og tilsett deretter sennepsfrø, gurkemeie, sellerifrø og knust rød pepper. Tilsett tomater, paprika, løk og kål. Skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter. Vend inn de blansjerte smørbønner og gul sennep. Krydre med salt. Ta av varmen og la det avkjøle.
- 2For cornbread-puréen: Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Rør sammen maismel, baconfett, bakepulver, natron, egg og en klype salt i en 15 cm ovnfast stekepanne og stek til gjennomstekt, ca. 10 minutter. Når cornbreaden er ferdigstekt, smuldre den i en stor sauskrukke og tilsett kulturmelk til en grøtaktig konsistens er oppnådd. La det småkoke på lav varme og krydre med hot sauce, salt og pepper. Overfør til en blender og kjør til glatt puré.
- 3For fileten: Tilsett rapsolje i en varm stekepanne over middels varme. Legg fisken med skinnsiden ned i 3 minutter. Vend fisken og stek til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 2 minutter.
- 4For servering: Legg sheepshead-fisken over cornbread-puréen og topp med smørbønne-chow chow.
- 5Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en storoppskrift levert av en restaurant. Food Network Kitchens' kokker har ikke testet denne oppskriften i de angitte proporsjonene, og vi kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
Tips og Varianter
- 1For ekstra saftig og mørt kjøtt, la filetene ligge i saltlake i noen timer før steking\nFor en ekstra kremet og smaksrik puré, bløtlegg majsmellet i kulturmelk natten over før bruk\nFor optimal tekstur i chow chow-salaten, la den trekke minst 30 minutter før servering
Serveringsforslag
Den søte og syrlige chow chow-salaten er en perfekt kontrast til de mildere smakene i retten. Server gjerne med et glass tørr sider eller øl for å forsterke de autentiske smakene fra Dixie-landsbygda.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fårikålfilet med maisbrødpuré og smørbønner Chow Chow?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fårikålfilet med maisbrødpuré og smørbønner Chow Chow. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fårikålfilet med maisbrødpuré og smørbønner Chow Chow?▼
Total tilberedningstid for Fårikålfilet med maisbrødpuré og smørbønner Chow Chow er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fårikålfilet med maisbrødpuré og smørbønner Chow Chow vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fårikålfilet med maisbrødpuré og smørbønner Chow Chow?▼
En porsjon av Fårikålfilet med maisbrødpuré og smørbønner Chow Chow inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
