Fanesca (Ecuadoriansk fastemiddag)
Oppskrift på fanesca, en tradisjonell ecuadorean lenten suppe med bønner, mais og grønnsaker. Perfekt for fastetiden og helårskos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Fanesca er en tradisjonell ecuadoriansk fastemiddag som feirer påsken. Denne komplekse suppen er en sann hyllest til landets mangfoldige grønnsaker og krydder, og bringer sammen saltfisk, bønner og mais i en kremet, smakfull buljong. Hver slurk av denne retten gir en deilig reise gjennom Ecuadors gastronomiske historie.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1 lb skinnfri, benfri saltfisk
- 2. 1 spiseskje achiote (annatto) frø
- 3. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 4. 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 5. 4 vårløk, finhakket
- 6. 1 teskje malt spisskummen
- 7. 19 dl vann
- 8. 1 1/4 lb queso blanco eller fransk feta, skåret i 2 cm terninger
- 9. 0,6 dl linser
- 10. 1 lb gulrøtter, skåret i 1,5 cm biter
- 11. 4 maiskolber, skrellet
- 12. 1/2 lb snøepler eller grønne bønner, skåret i 1,5 cm biter
- 13. 1 lb zucchini, skåret i 1,5 cm biter
- 14. 1 (1 lb) stykke calabaza eller smørnut squash, skrelt og skåret i 2,5 cm biter
- 15. 1 (1 lb) stykke grønnkål, grovhakket
- 16. 1 (10 oz) pakke frosne baby lima bønner
- 17. 1 (10 oz) pakke frosne baby erter
- 18. 11,9 dl helmelk, oppvarmet
- 19. 2 ss usaltet smør
- 20. 5,9 dl hermetiske bønner, skylt og avrent
- 21. 1,2 dl avrent hermetisk hominy
- 22. 1 (4 tommer) stykke hermetisk palmekjerne, skivet i 0,5 cm tykkelse
- 23. Tilbehør: kvartede hardkokte egg og avokadobiter
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1 lb skinnfri, benfri saltfisk
- 2. 1 spiseskje achiote (annatto) frø
- 3. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 4. 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 5. 4 vårløk, finhakket
- 6. 1 teskje malt spisskummen
- 7. 19 dl vann
- 8. 1 1/4 lb queso blanco eller fransk feta, skåret i 2 cm terninger
- 9. 0,6 dl linser
- 10. 1 lb gulrøtter, skåret i 1,5 cm biter
- 11. 4 maiskolber, skrellet
- 12. 1/2 lb snøepler eller grønne bønner, skåret i 1,5 cm biter
- 13. 1 lb zucchini, skåret i 1,5 cm biter
- 14. 1 (1 lb) stykke calabaza eller smørnut squash, skrelt og skåret i 2,5 cm biter
- 15. 1 (1 lb) stykke grønnkål, grovhakket
- 16. 1 (10 oz) pakke frosne baby lima bønner
- 17. 1 (10 oz) pakke frosne baby erter
- 18. 11,9 dl helmelk, oppvarmet
- 19. 2 ss usaltet smør
- 20. 5,9 dl hermetiske bønner, skylt og avrent
- 21. 1,2 dl avrent hermetisk hominy
- 22. 1 (4 tommer) stykke hermetisk palmekjerne, skivet i 0,5 cm tykkelse
- 23. Tilbehør: kvartede hardkokte egg og avokadobiter
Fremgangsmåte
- 11. Skyll torsk godt, og legg den deretter i vann slik at den dekker i en stor bolle, og bytt vann 3 eller 4 ganger, totalt 12 timer. Hvis torsken fortsatt er for salt, gjenta prosessen. Sil av vannet og la torsken renne av. Mens torsken ligger i vann, kok achiote-frø i olje i en liten kjele over moderat varme til oljen begynner å boble. La frøene avkjøles i oljen, og sil deretter gjennom en sikt, og kast frøene. Varm achiote-oljen i en stor, tung gryte på 8 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek hvitløk under omrøring i 30 sekunder. Tilsett vårløk og spisskummen, og stek under omrøring i 2 minutter. Tilsett vann og kok opp. Rør inn to tredjedeler av osten til den er smeltet inn. Rør inn linser og gulrøtter og la det småkoke til linsene er møre, ca. 20 minutter. I mellomtiden, kutt 2 maiskolber tvers over i 2,5 cm tykke skiver, og skjær ut maiskorn fra de resterende 2 kolbene, og kast innmatet. Rør inn all mais i suppen sammen med snøerter, zucchini, calabaza, kål, limer, små erter, varm melk og smør, og la det småkoke i 10 minutter. Rør inn moste bønner, hominy og palmehjertet, og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett torsken, i ett stykke, og kok i 2 minutter. For å servere, fjern torsken fra suppen og rør inn resten av osten. Skjær torsken i 5 cm store biter. Server suppen i boller og topp hver porsjon med et stykke fisk.
- 22. Skyll torsken godt, og legg den deretter i vann slik at den dekker i en stor bolle, og bytt vann 3 eller 4 ganger, totalt 12 timer. Hvis torsken fortsatt er for salt, gjenta prosessen. Sil av vannet.
- 33. Mens torsken ligger i vann, kok achiote-frø i olje i en liten kjele over moderat varme til oljen begynner å boble. La frøene avkjøles i oljen, og sil deretter gjennom en sikt, og kast frøene.
- 44. Varm achiote-oljen i en stor, tung gryte på 8 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek hvitløk under omrøring i 30 sekunder.
- 55. Tilsett vårløk og spisskummen, og stek under omrøring i 2 minutter.
- 66. Tilsett vann og kok opp. Rør inn to tredjedeler av osten til den er smeltet inn.
- 77. Rør inn linser og gulrøtter og la det småkoke til linsene er møre, ca. 20 minutter. I mellomtiden, kutt 2 maiskolber tvers over i 2,5 cm tykke skiver, og skjær ut maiskorn fra de resterende 2 kolbene, og kast innmatet.
- 88. Rør inn all mais i suppen sammen med snøerter, zucchini, calabaza, kål, limer, små erter, varm melk og smør, og la det småkoke i 10 minutter. Rør inn moste bønner, hominy og palmehjertet, og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett torsken, i ett stykke, og kok i 2 minutter.
- 99. For å servere, fjern torsken fra suppen og rør inn resten av osten. Skjær torsken i 5 cm store biter. Server suppen i boller og topp hver porsjon med et stykke fisk.
Tips og Varianter
- 1Få den rette saltbalansen ved å bytte vannet på torsken flere ganger før bruk - dette fjerner overskytende salt.\nBruk achiote-oljen for å gi suppen sin karakteristiske gylne farge og nøtteaktige smak.\nLa suppen småkoke sakte for å la smakene utvikle seg og grønnsakene bli perfekt møre.
Serveringsforslag
Topp hver porsjon med hakket hardkokt egg og avokadobiter for en frisk, kremet kontrast mot den rike suppen. Server gjerne med et glass kjølig, urtete for å rense ganen mellom hvert slurk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fanesca (Ecuadoriansk fastemiddag)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fanesca (Ecuadoriansk fastemiddag). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fanesca (Ecuadoriansk fastemiddag)?▼
Total tilberedningstid for Fanesca (Ecuadoriansk fastemiddag) er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fanesca (Ecuadoriansk fastemiddag) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fanesca (Ecuadoriansk fastemiddag)?▼
En porsjon av Fanesca (Ecuadoriansk fastemiddag) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
