Chipotle-fylte egg med sprøstekt bacon

Ingredienser

• 7 dl vann
• 7 tørkede chipotle-chili, uten stilk og frø
• 0.75 dl skivet løk
• 5 ss eplesidereddik
• 0.5 dl ketchup
• 2 hvitløksfedd, knust
• 0.25 ts salt
• 0.5 dl kremfløte (valgfritt)
• 12 egg
• 4 tykke skiver lønnesirupsspekeskinke, kuttet i 2.5 cm biter
• 1.2 dl majones
• 2 ss revet Cheddar-ost

Slik gjør du:

1. Ha vann, chili, løk, eddik, ketchup, hvitløk og salt i en kjele. Kok opp, og la det småkoke under omrøring til det er redusert og veldig tykt, omtrent 1 time.
2. Hell chiliblandingen i en blender, maks halvfull. Dekk til og hold lokket nede. Kjør blenderen til sausen er jevn. Rør inn fløte i chipotlesausen. Sett sausen i kjøleskapet til den skal brukes.
3. Legg egg i en kjele og dekk med vann. Kok opp, fjern fra varmen, og la eggene stå i det varme vannet i 15 minutter. Ta eggene opp av vannet, avkjøl under kaldt rennende vann, og skrell dem.
4. Legg bacon i en stor stekepanne. Stek over middels høy varme, snu av og til, til det er jevnt brunt, omtrent 10 minutter. La baconet renne av på tørkepapir. Smuldre halvparten av baconet. Sett resten til pynt.
5. Del hvert egg i to på langs. Legg eggeplommene i en bolle. Mos eggeplommene med en gaffel. Rør inn majones, smuldret bacon og cheddarost. Rør inn 1 spiseskje chipotlesaus i eggeplommene, eller mer etter smak.
6. Plasser eggehvitene med snittflaten opp på et serveringsfat. Fyll eggehvitene med eggeplommeblandingen. Strø resten av baconet over fyllet. Drypp med chipotlesaus.