Høstragout med kremet polenta

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 4 små gule løk, hakket (ca. 4,7 dl)
• 3 gulrøtter, skrelt og kuttet i 2,5 cm store biter
• 3 pastinakker, skrelt og skåret i 1,25 cm diagonale skiver
• 3,6 dl hermetiske knuste tomater
• 7,1 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong, skummet for fett
• Bouquet garni, laget med 3 kvister persille, 3 kvister timian og 2 laurbærblad
• 4 små neper, skåret i 2,5 cm terninger
• 900 g butternut squash, skrelt og skåret i 3,8 cm terninger
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 19 dl nepeblader
• 1 lite fennikel, kjernet og tynnsnittet
• Polenta:
• 12 dl hjemmelaget kyllingkraft, eller lavsaltet kyllingbuljong, skummet for fett
• 3 dl hurtigkokende polenta
• 1 ss usaltet smør
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. Varm olivenolje i en stor kjele over middels høy varme.
2. Tilsett løk og surr til den er gjennomsiktig, 3 til 5 minutter.
3. Tilsett gulrøtter og pastinakk, rør for å blande.
4. Tilsett tomater og kraft, rør for å blande.
5. Kok opp, skru ned varmen til lav, og la det småkoke.
6. Tilsett bouquet garni, neper, butternut squash, og salt og pepper etter smak.
7. Rør for å blande.
8. Dekk til og kok til grønnsakene er møre, omtrent 25 minutter.
9. Tilsett nepeblader og fennikel.
10. Kok til bladene er visnet, 3 til 5 minutter.
11. Juster krydderet ved å tilsette mer salt og pepper etter smak.
12. Forbered polentaen:
13. Kok opp kraften eller 12 dl vann i en middels stor kjele.
14. Mens du visper raskt, tilsett polentaen i en tynn, jevn strøm.
15. Skru ned varmen til lav og kok polentaen, rør av og til, i 4 til 5 minutter.
16. Rør inn smør og salt i løpet av det siste minuttet av kokingen.
17. Fordel polentaen i 6 boller og server umiddelbart, toppet med høstragouten.