Hjemmelaget falafel med tilbehør

Ingredienser

• 4,7 dl bløtlagte kikerter (bløtlegges i kaldt vann i minst 18-24 timer)
• Peanøtt- eller vegetabilsk olje til fritering
• 1 ss olivenolje
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1-2 serranoskiver, hakket
• 2 grønne løk (hvite og grønne deler), finhakket
• 3 ss hakkede friske persilleblader
• 3 ss hakkede friske mynteblader
• 3 ss hakkede friske korianderblader
• 1 ss sitronsaft
• 2 ts spisskummenfrø, ristet og malt
• 3 ts korianderfrø, ristet og malt
• Knapt 2 ts bakepulver
• 1 ts kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Til yoghurtsausen:
• 4,7 dl tykk gresk yoghurt
• 3 piquillo-pepper eller 2 grillede røde paprika
• 1 ts røkt søt spansk paprika
• 4 fedd hvitløk, grovhakket
• 1 ts revet sitronskall
• Salt og nykvernet svart pepper
• Til hummusen:
• 7,1 dl hvite bønner, kokte eller hermetiske, drenert og skylt
• 6 fedd ovnsbakt hvitløk
• 1 ss harissa
• 2 ss frisk sitronsaft
• 3 ss tahini
• 1,2 dl olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• Til relishen:
• 0,6 dl olivenolje
• 2 ss rødvinseddik
• 1 ts røkt paprika
• 4 tomater på vinranker, hakket
• 1 liten rød løk, delt i to og tynnsnittet
• 2 ss grovhakket frisk mynte
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For falafelen:
2. Sil kikertene og legg dem på et stekebrett dekket med kjøkkenpapir for å absorbere overflødig fuktighet. Kikertene skal være helt tørre.
3. Varm opp 10 cm peanøtt- eller vegetabilsk olje i en middels stor kjele over middels varme til den når 165 °C.
4. Mens oljen varmes opp, varm opp olivenolje i en liten sautépanne over middels varme. Tilsett hvitløk og serranoskiver, og kok til de er myke, ca. 3 minutter.
5. Overfør kikertene til en foodprosessor. Tilsett den stekte hvitløken og serranoskivene, grønn løk, persille, mynte, koriander, sitronsaft, spisskummen, koriander, bakepulver, salt og pepper. Kjør til blandingen er finhakket, stopp for å skrape sidene av bollen hvert 30. sekund. Overfør blandingen til en bolle.
6. Legg et stekebrett med kjøkkenpapir klart. Form blandingen til baller på størrelse med pingpongballer og legg dem på en tallerken.
7. Friter falafelballene i porsjoner ved 165 °C til de er lyseblonde, ca. 45 sekunder. Øs olje over falafelen kontinuerlig. Ta dem opp med en hullsleiv og legg dem på stekebrettet.
8. Øk temperaturen på oljen til 180 °C. Legg falafelen tilbake i oljen i porsjoner, dekk pannen med lokk i 30 sekunder, og fritér til de er dypbrune. Øs olje over dem kontinuerlig. Ta dem opp med en hullsleiv og legg dem på et stekebrett dekket med kjøkkenpapir, og krydre umiddelbart med salt.
9. For yoghurtsausen:
10. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til glatt konsistens. Smak til med salt og pepper, og overfør til en liten bolle. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter, tildekket, for å la smakene blande seg.
11. For hummusen:
12. Ha bønner, hvitløk, harissa, sitronsaft og tahini i en foodprosessor og kjør til glatt. Mens maskinen går, tilsett langsomt olivenolje til emulsjon oppstår. Smak til med salt og pepper.
13. For relishen:
14. Visp sammen olje, eddik og røkt paprika i en liten bolle. Tilsett de resterende ingrediensene og vend forsiktig. Tomatene skal være lett dekket av dressingen.
15. Server falafel med yoghurtsaus, hummus og relish på siden.