Saftige italienske kjøttboller med marinara

Ingredienser

• Ekstra jomfru olivenolje
• 1 stor løk, i 0,5 cm terninger
• Salt
• 2 hvitløksfedd, knust og hakket
• En klype knust rød pepper
• 225 g kjøttdeig av storfe
• 225 g kjøttdeig av kalv
• 225 g kjøttdeig av svin
• 2 store egg
• 2,4 dl revet Parmigiano
• 0,6 dl finhakket fersk italiensk persille
• 2,4 dl brødsmuler
• 1,2 dl vann
• Marinara-saus (se ingredienser under)
• 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 115 g terninger av pancetta
• 2 store spanske løk, i 0,5 cm terninger
• Kosher-salt
• 4 store hvitløksfedd, knust og hakket
• 4 bokser à 400 g med italienske plommetomater av San Marzano-typen

Slik gjør du:

1. **Fremgangsmåte for kjøttboller:**
2. Smør en stor stekepanne med olivenolje, tilsett løken og varm opp til middels-høy varme.
3. Krydre løken rikelig med salt og kok i omtrent 5 til 7 minutter. Løken skal være veldig myk og aromatisk, men uten farge.
4. Tilsett hvitløk og knust rød pepper, og stek i ytterligere 1 til 2 minutter. Slå av varmen og la det avkjøle.
5. I en stor bolle blander du kjøttdeig av storfe, kalv og svin, egg, Parmigiano, persille og brødsmuler. Kna blandingen godt med hendene.
6. Tilsett den avkjølte løkblandingen og krydre rikelig med salt, og kna igjen.
7. Tilsett vannet og kna en siste gang, godt. Blandingen skal være ganske våt.
8. Test krydringen ved å lage en liten burger av blandingen og steke den. Smak på den. Hvis ikke, mangler den sannsynligvis salt. Tilsett mer salt om nødvendig.
9. Forvarm ovnen til 175°C.
10. Form kjøttet til ønsket størrelse. Jeg foretrekker kjøttboller litt større enn en golfball.
11. Smør en stor stekepanne med olivenolje og brun kjøttbollene på alle sider.
12. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og stek dem i den forvarmede ovnen i ca. 15 minutter, eller til kjøttbollene er gjennomstekt.
13. Hvis du skal bruke dem med en gang, tilsett dem i en stor gryte med marinara-saus. Hvis ikke, kan de fryses til senere bruk.
14. Server med pasta og saus, eller spis dem rett fra gryten!
15. **Fremgangsmåte for Marinara-saus:**
16. Smør en stor sausgryte med olivenolje og tilsett pancetta. Varm opp til middels-høy varme og stek pancettaen i 4 til 5 minutter.
17. Tilsett løken, krydre rikelig med salt og rør for å dekke med oljen. Stek løken i 6 til 7 minutter, og rør ofte. Løken skal bli veldig myk og aromatisk, men uten farge.
18. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 2 til 3 minutter, rør ofte.
19. Press tomatene gjennom en kjøttkvern eller food mill. Pass på å få med all masse fra bunnen av maskinen. Dette er det viktigste!
20. Tilsett tomatene i gryten, og skyll ut tomatboksene med vann (ca. 5-7 dl) og tilsett dette i gryten.
21. Krydre rikelig med salt, og smak på sausen! Tomater trenger mye salt. Krydre i små porsjoner og smak underveis.
22. La sausen småkoke i 2 til 3 timer, rør av og til og smak ofte.
23. Bruk sausen med en gang på pasta, eller til andre tomatsausbehov. Denne sausen kan også avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i noen dager, og den fryser veldig godt.
24. Porsjonsmengde: ca. 2 liter saus.