Langtidsstekt svinekjøtt med fennikelkrydder

Ingredienser

• 1.8 kg svineknoke eller -skulder
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe med
• 2 mellomstore løk, tynne skiver
• 1.5 ts finhakket fersk salvie
• Grå salt
• Nykvernet svart pepper
• Fennikelkrydder (se egen oppskrift under):
• 2.4 dl fennikelfrø
• 3 ss korianderfrø
• 2 ss hvite pepperkorn
• 3 ss kosher-salt

Slik gjør du:

1. Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet og la det bli romtemperert i 1 til 2 timer før steking.
2. Forvarm ovnen til 135 grader Celsius.
3. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme til den er varm. Tilsett løken, dekk pannen, reduser varmen til middels-lav og kok til løken er lett brunet, ca. 3 til 4 minutter. Tilsett salvie og krydre med salt og pepper. Kok til løken slutter å slippe vann, ca. 3 minutter. Ta av varmen og la løken avkjøle på en tallerken.
4. Trekk av svinekjøtthuden, og fordel en god mengde fennikelkrydder over, samt legg løken direkte på fettlaget. Brett huden tilbake over løken og bind den igjen med kjøkkenhyssing. Krydre godt over hele med resten av fennikelkrydderet.
5. Plasser kjøttet på en rist i en ildfast form dekket med aluminiumsfolie, og drypp over litt mer olivenolje. Stek i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 8 timer. Det er ferdig når det lett kan trekkes fra hverandre med en gaffel eller tang. Det er ofte enklest å steke kjøttet over natten, eller sette det i ovnen om morgenen og la det steke hele dagen. Det trenger ikke å passes på underveis.
6. Ha fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en tykk kjele over middels varme. Pass på, og rør ofte slik at frøene blir jevnt ristet. Når de er lysebrune og aromatiske, hell frøene over på en tallerken for å avkjøle. De må være kalde før de males, ellers kan de sette seg fast i knivbladene.
7. Ha frøene i en blender og tilsett saltet. Kjør til et fint pulver, og rist blenderen av og til for å fordele frøene jevnt. Oppbevar krydderet i en tett lukket glasskrukke på et kjølig, tørt sted, eller frys det ned.