Espressokremostkake med ricotta

Ingredienser

• 48 amarettikjeks
• 1.2 dl grahamkjeks-smuler
• 115 g smør, smeltet
• 2 ss gelatinpulver
• 4 ss kaldt vann
• 0.6 dl sukker
• 1.2 dl sterk espressokaffe
• 425 g ricottaost
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.8 dl kremfløte
• En klype kanel
• 1 ss ristede mandler

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Smør en 25 cm springform.
2. Bruk en kjevle til å knuse amarettikjeks til fine smuler. Sett til side 1.2 dl av smulene, og overfør resten til en bolle. Tilsett grahamkjeks og rør inn smeltet smør. Trykk smulene jevnt ut i bunnen og opp til midten av sidene på springformen. Stek i 5 minutter; avkjøl helt.
3. I en liten bolle dryss gelatin over kaldt vann og la det mykne.
4. I en stor bolle blandes varm espresso med sukker og gelatinblandingen, og røres til det er oppløst. La det avkjøle litt.
5. Tilsett ricottaost og pisk til det er glatt. Rør inn vanilje.
6. I en avkjølt bolle piskes 1.2 dl kremfløte til stive topper; vend inn i kaffeblandingen.
7. Hell halvparten av kaffeblandingen i bunnen av kaken, topp med de reserverte amarettismulene og dekk med resten av kaffeblandingen. Jevn ut toppen. Sett i kjøleskapet over natten.
8. For å servere, bruk en kniv til å løsne kanten av kaken ved å gå rundt formen, og fjern forsiktig rammen på springformen.
9. Pisk den resterende 0.6 dl kremfløte med kanel til stive topper, overfør til en sprøytepose og lag dekorative rosetter på kaken. Strø over ristet mandel.