Espresso- og chiliglasert skinke

Ingredienser

• Halvparten av en ferdigkokt skinke (ca. 3,6 kg)
• 1 liter fersk appelsinjuice
• 1 ss revet appelsinskall
• 2,4 dl godt pakket brunt sukker
• 2,4 dl kaffelikør
• 1 ss kinesisk chilipasta med hvitløk eller sambal oelek
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• 0,6 dl (2 shots) brygget espresso eller 1 ss instant espressopulver
• 2,4 dl hvetemel
• 1,8 dl middels grovt maismel
• 1,2 dl revet pepper jack-ost (ca. 42 g)
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 2 store egg
• 2,4 dl melk
• 3 ss honning
• 0,6 dl usaltet smør, smeltet, pluss litt mer til å smøre formen

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. Skjær av det tykke laget med fett og skinn fra skinken, og kast det. Plasser skinken i en stekepanne. For enklere rengjøring, dekk pannen med aluminiumsfolie, da glasuren vil dryppe av og brenne seg fast i bunnen av pannen. Stek skinken i 1 time.
3. Mens skinken steker, lag glasuren. Bland appelsinjuice og -skall, brunt sukker, likør, chilipasta og pepper i en stor kjele. Kok opp over høy varme, reduser deretter varmen til middels og la blandingen småkoke til den er redusert til omtrent halvparten og har en tykkelse som lønnesirup, ca. 35 minutter.
4. Visp inn espresso eller espressopulver. Du skal ha nesten 5 dl glasur. Halvparten av denne skal brukes til å pensle skinken under stekingen, resten skal reserveres til å pensle på skinken etter at den er skåret opp.
5. Etter den første timen med steking, pensle skinken med glasuren. Stek i ytterligere en time, og pensle med glasuren hvert 15. minutt. Siden skinken allerede er kokt, trenger du bare å varme den opp helt. Sjekk at den har en indre temperatur på mellom 60 og 65 grader Celsius med et steketermometer.
6. Ta skinken ut av ovnen når den er pent brunet og gjennomvarm.
7. Til servering: Vi liker å servere dette med varmt maisbrød. For en fin presentasjon, skjær halve skinken i skiver og legg skivene opp mot den uskårne delen på et stort fat. Pensle skivene med den resterende glasuren.
8. For å lage maisbrødet, forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Smør en 20 cm kvadratisk bakeform.
9. Bland mel, maismel, ost, bakepulver og salt i en stor bolle.
10. I en annen bolle, visp sammen egg, melk og honning. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre, og rør til det akkurat er blandet. Tilsett det smeltede smøret og rør inn i blandingen.
11. Hell røren i den forberedte formen og stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 15–20 minutter.