Espresso-glasert skinke med chili
Oppskrift på espresso chile glasert skinke, en smakfull rett med krydret glasur av espresso og chili. Perfekt til fest eller helg.
Om denne retten
Den deilige espresso-glasuren på denne saktekokende, møre skinken tilfører en uimotståelig, dristig smak til dette klassiske stykket kjøtt. Inspirasjonen kommer fra tradisjonelle meksikanske metoder for å tilberede grisebryst, hvor kaffe og chilier forenes for å skape en unik, kompleks sødme. Perfekt for et festmåltid med venner eller familie!
Ingredienser
- Halvparten av en fullt kokt skinke (omtrent 3,6 kg)
- 1 liter fersk appelsinjuice
- 1 ss revet appelsinskall
- 2,4 dl godt pakket brunt sukker
- 2,4 dl kaffelikør
- 1 ss kinesisk chilipaste med hvitløk eller sambal olek
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 2 shot (omtrent 0,6 dl totalt) brygget espresso eller 1 ss instant espressopulver
- 2,4 dl hvetemel
- 1,8 dl middels grovt maismel
- 1,2 dl revet pepper jack-ost (ca. 42 g)
- 1 ts bakepulver
- 1 ts salt
- 2 store egg
- 2,4 dl melk
- 3 ss honning
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, smeltet, pluss litt mer til å smøre formen
Ingredienser
- Halvparten av en fullt kokt skinke (omtrent 3,6 kg)
- 1 liter fersk appelsinjuice
- 1 ss revet appelsinskall
- 2,4 dl godt pakket brunt sukker
- 2,4 dl kaffelikør
- 1 ss kinesisk chilipaste med hvitløk eller sambal olek
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 2 shot (omtrent 0,6 dl totalt) brygget espresso eller 1 ss instant espressopulver
- 2,4 dl hvetemel
- 1,8 dl middels grovt maismel
- 1,2 dl revet pepper jack-ost (ca. 42 g)
- 1 ts bakepulver
- 1 ts salt
- 2 store egg
- 2,4 dl melk
- 3 ss honning
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, smeltet, pluss litt mer til å smøre formen
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit).
- 2Skjær av det tykke laget med fett og skinn fra skinken, og kast det. Plasser skinken i en stekepanne. For enklere rengjøring, dekk pannen med aluminiumsfolie, fordi glasuren vil dryppe av og brenne seg fast i bunnen av pannen. Stek skinken i 1 time.
- 3Mens skinken steker, lag glasuren. Bland appelsinjuice og -zest, brunt sukker, likør, chilipasta og pepper i en stor kjele. Kok opp over høy varme, reduser deretter varmen til middels og la blandingen småkoke til den er redusert til omtrent halvparten og har en tykkelse som lønnesirup, ca. 35 minutter. Visp inn espresso eller espressopulver. Du skal ha nesten 2 kopper glasur. Halvparten av denne skal brukes til å pensle skinken under stekingen, resten skal reserveres til å pensle på skinken etter at den er skåret opp.
- 4Etter den første timen med koking, pensle skinken med glasuren. Stek i ytterligere en time, og pensle med glasuren hver 15. minutt. Siden skinken allerede er kokt, trenger du bare å varme den opp helt. Sjekk at den har en indre temperatur på mellom 130 og 140 grader Celsius med et øyeblikkelig-lese-termometer. Ta skinken ut av ovnen når den er pent brunet og gjennomvarm.
- 5Til servering: Vi liker å servere dette med varm maisbrød. For en fin presentasjon, skjær halve skinken i skiver og legg skivene opp mot den uskårne delen på et stort fat. Pensle skivene med den resterende glasuren.
- 6Kok's notat: Glasuren kan lages noen dager i forveien og oppbevares, tett dekket, i kjøleskapet.
- 7Serveringsforslag: Ettas maisbrød, oppskrift følger.
- 8For å lage maisbrødet, forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Smør en 20 cm (8-tommers) kvadratisk bakeform.
- 9Bland mel, maismel, ost, bakepulver og salt i en stor bolle.
- 10I en annen bolle, visp sammen egg, melk og honning. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre, og rør til det akkurat er blandet. Tilsett det smeltede smøret og rør inn i blandingen. Hell røren i den forberedte formen og stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 15–20 minutter.
- 11Kok's notat: Du kan lage maisbrødet på forhånd og oppbevare det i fryseren, tett innpakket i plastfolie, i noen uker.
Tips og Varianter
- 1Bruk en halvt kokt, fersk skinke for best resultat - dette sørger for at den blir mørbråt og suger til seg all den deilige glasuren.
- 2Forvarm espressoen før du tilsetter den i glasuren for å intensifisere kaffe-smaken.
- 3Vær tålmodig når du reduserer glasuren - la den koke sakte til den får en sirupaktig konsistens for best klebrighetsevne.
Serveringsforslag
Servér den espresso-glaserte skinken sammen med Ettas luftige maisbrød for å nyte kontrastene i tekstur og smak. Et glass krydret, mørk øl eller en frisk, fruktdrevet rødvin vil også være et utmerket følge til denne kraftige, velsmakende retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Espresso-glasert skinke med chili?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Espresso-glasert skinke med chili. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Espresso-glasert skinke med chili?▼
Total tilberedningstid for Espresso-glasert skinke med chili er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Espresso-glasert skinke med chili vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Espresso-glasert skinke med chili?▼
En porsjon av Espresso-glasert skinke med chili inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
