Sprø espresso florentiner

Ingredienser

• 170 g usaltet smør
• 4 dl sukker
• 1.2 dl lys maissirup
• 9.5 dl skivede mandler
• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ss instant espressopulver
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts kosher salt

Slik gjør du:

1. I en middels stor kjele, kok smør, sukker og maissirup sammen over middels varme, og rør av og til med en stor tresleiv.
2. Når smøret er smeltet, fjern kjelen fra varmen og tilsett mandlene, mel, fløte, espressopulver, vanilje og salt. Bland godt.
3. La blandingen avkjøle ved romtemperatur i 20 minutter.
4. Forvarm ovnen til 175 °C. Legg to bakepapirkledde stekebrett med silikonmatte. (Siden florentiner flyter mye ut, vil du bare kunne steke noen få kjeks om gangen, så brettene må brukes flere ganger.)
5. Bruk en liten isskje eller to spiseskjeer, og legg seks klatter med deig på hvert brett, jevnt fordelt.
6. Stek til de er gyldne og ravfargede, i 10 til 12 minutter.
7. La florentinerne avkjøle på stekebrettene i 3 minutter, før du forsiktig fjerner dem med en tynn slikkepott.
8. For å lage skåler, plasser dem opp ned på toppen av opp-ned glass, og trykk forsiktig for å forme.
9. For tacoskjell, legg dem over en kjevle.
10. For sigarer, pakk dem forsiktig rundt håndtaket på en tresleiv.
11. For smørbrød, legg dem flatt på et skjærebrett eller benkeplate. Kjeksene vil beholde formen sin etter at de er helt avkjølt.
12. Fortsett å steke kjeks i porsjoner. (Det er ikke nødvendig å la stekebrettene avkjøle helt mellom stekingen.)
13. Kjeksene kan oppbevares i en lufttett beholder i to uker, eller i fryseren i opptil tre måneder.