Espresso, bjørnebær, makroner
Lær hvordan du lager deilige espresso blackberry macarons med denne enkle oppskriften. Perfekt som dessert til sommeren eller helgen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier120 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner20
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Espresso, bjørnebær og makroner - en sofistikert dessert som forener italienske og nordiske smaker i et perfekt balansert mesterverk. Denne krevende, men yderst givende oppskriften tar deg med på en utforskende kulinarisk reise, hvor den dype, intense espressosmaken møter de søte, saftige bjørnebærene og den luftige, mandelstekte makronkaken. Det er en kompleks, men velbalansert dessert som imponerer med sine raffinerte smaker og teksturer, og som er perfekt for enhver spesiell anledning.
Ingredienser
20 porsjoner
- 3 unse mandelmel (1,6 dl) eller skårede, skoldede mandler (1,8 dl) eller mandelsplitter (1,6 dl)
- 3,6 dl melis
- 1 spiseskje instant-espresso pulver
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 3 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
- 1/4 teskje salt
- 3 spiseskjeer sukker
- Omtrent 1,2 dl bjørnebærgele
- en food processor med skarp blad eller en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
- en stor kakesprøyte med en 3/8-tommers glatt tipp eller en literpose med lukket åpning som er kuttet av i hjørnet
- en avstemt slikkepott.
Ingredienser
20 porsjoner
- 3 unse mandelmel (1,6 dl) eller skårede, skoldede mandler (1,8 dl) eller mandelsplitter (1,6 dl)
- 3,6 dl melis
- 1 spiseskje instant-espresso pulver
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 3 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
- 1/4 teskje salt
- 3 spiseskjeer sukker
- Omtrent 1,2 dl bjørnebærgele
- en food processor med skarp blad eller en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
- en stor kakesprøyte med en 3/8-tommers glatt tipp eller en literpose med lukket åpning som er kuttet av i hjørnet
- en avstemt slikkepott.
Fremgangsmåte
- 1Lag makronbatter: Legg to store bakeplater med bakepapir. Kjør mandelmel eller mandler sammen med melis i en food processor til det blir pulveraktig, 30 sekunder for mandelmel, ca. 2 minutter for mandler. (Hvis du bruker en grinder, kjør i små porsjoner.) Sikt gjennom en middels finmasket sikt i en bolle (hvis det ikke er fint nok for nesten alle nøttene å gå gjennom, kjør på nytt). Sikt igjen i en stor bolle. Bland espresso-pulver og vanilje i en kopp til pulveret har løst seg opp. Pisk eggehviter med salt i en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til de akkurat danner myke topper. Pisk inn sukker litt etter litt. Øk hastigheten til høy og pisk til marengsen holder stive, glansfulle topper, ca. 1 minutt. Tilsett espresso-blandingen og bland på lav hastighet til den er innarbeidet. Vend marengsen forsiktig inn i mandelblandingen med en slikkepott til det er helt blandet. (Marengsen vil miste noe volum, og røren vil bli løs.)
- 2Legg to store bakeplater med bakepapir.
- 3Kjør mandelmel eller mandler sammen med melis i en food processor til det blir pulveraktig, 30 sekunder for mandelmel, ca. 2 minutter for mandler. (Hvis du bruker en grinder, kjør i små porsjoner.) Sikt gjennom en middels finmasket sikt i en bolle (hvis det ikke er fint nok for nesten alle nøttene å gå gjennom, kjør på nytt). Sikt igjen i en stor bolle.
- 4Bland espresso-pulver og vanilje i en kopp til pulveret har løst seg opp.
- 5Pisk eggehviter med salt i en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til de akkurat danner myke topper. Pisk inn sukker litt etter litt. Øk hastigheten til høy og pisk til marengsen holder stive, glansfulle topper, ca. 1 minutt. Tilsett espresso-blandingen og bland på lav hastighet til den er innarbeidet. Vend marengsen forsiktig inn i mandelblandingen med en slikkepott til det er helt blandet. (Marengsen vil miste noe volum, og røren vil bli løs.)
- 6Sprøyt ut og stek makroner: Legg små klatter av røren under hjørnene på bakepapiret for å feste det til bakeplatene. Fyll en sprøytepose med halvparten av røren. Hold posen vertikalt rett over bakeplaten, og sprøyt 3,8 cm brede topper med ca. 2,5 cm mellomrom, og stopp trykket og vipp tuppen sidelengs for å unngå topper (trykk ned eventuelle topper med en fuktig finger). Fyll på med resten av røren og gjenta. La makronene stå, uten å dekke til, i romtemperatur til en lett skorpe dannes, 20–30 minutter. I mellomtiden, forvarm ovnen til 150°C med rister i øvre og nedre del av ovnen. Stek makronene, og bytt plass på platene halvveis, til de er sprø og innmaten ikke gir etter når du forsiktig presser på dem, totalt 22–28 minutter. Avkjøl helt på bakeplatene (for å stivne bunnen) på rister, ca. 30 minutter. Løsne makronene forsiktig fra bakepapiret med en offset-spatel (de vil være skjøre).
- 7Legg små klatter av røren under hjørnene på bakepapiret for å feste det til bakeplatene.
- 8Fyll en sprøytepose med halvparten av røren. Hold posen vertikalt rett over bakeplaten, og sprøyt 3,8 cm brede topper med ca. 2,5 cm mellomrom, og stopp trykket og vipp tuppen sidelengs for å unngå topper (trykk ned eventuelle topper med en fuktig finger). Fyll på med resten av røren og gjenta. La makronene stå, uten å dekke til, i romtemperatur til en lett skorpe dannes, 20–30 minutter.
- 9I mellomtiden, forvarm ovnen til 150°C med rister i øvre og nedre del av ovnen.
- 10Stek makronene, og bytt plass på platene halvveis, til de er sprø og innmaten ikke gir etter når du forsiktig presser på dem, totalt 22–28 minutter. Avkjøl helt på bakeplatene (for å stivne bunnen) på rister, ca. 30 minutter. Løsne makronene forsiktig fra bakepapiret med en offset-spatel (de vil være skjøre).
- 11Monter makronene: Legg en tynn lag med syltetøy mellom de flate sidene av makronene. Pakk makronene i lag mellom bakepapir i en lufttett beholder, og la stå i romtemperatur i minst 2 timer for å myke opp før servering.
- 12Legg en tynn lag med syltetøy mellom de flate sidene av makronene.
- 13Pakk makronene i lag mellom bakepapir i en lufttett beholder, og la stå i romtemperatur i minst 2 timer for å myke opp før servering.
- 14Variasjoner: Sjokolade- og Earl Grey-makroner:
- 15• Tilsett 3 ss Dutch-prosesskakao (helst Valrhona) til mandelmel eller mandler når du kjører dem i food processor.
- 16• Utelat instant-espresso og vanilje.
- 17• Kjør 1 ts Earl Grey-te (fra 1 tepose) til fint pulver i en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern. Strø ca. 1/4 ts (sett til side resten) over makronene før baking.
- 18• Fyll med sjokolade-Earl Grey-ganache: Kok opp 1/2 kopp krem og resten av te-pulveret i en liten tykk kjele. Ta av varmen og rør inn 85 g finhakket bittersøt sjokolade (60–64 % kakao, hvis merket) og 1 ss usaltet smør til det er glatt. Avkjøl, og visp av og til, til det tykner, 20–30 minutter. Overfør til en forseglet pose. Klipp av et hjørne og sprøyt for å fylle makronene (det vil bli igjen ganache).
- 19• Grapefrukt-makroner:
- 20• Tilsett 2 ts revet grapefruktskall til mandelmel eller mandler når du kjører dem i food processor.
- 21• Utelat instant-espresso og vanilje.
- 22• Pisk inn 6 dråper rød matfarging i marengsen.
- 23• Fyll med grapefruktmarmelade.
- 24• Kokos- og pasjonsfrukt-makroner:
- 25• Tilsett 1 kopp usøtet revet tørket kokos (ca. 85 g) til mandelmel eller mandler når du kjører dem i food processor.
- 26• Utelat instant-espresso og vanilje.
- 27• Pisk inn 6 dråper gul matfarging i marengsen.
- 28• Fyll med pasjonsfruktcurd: Visp sammen 1/3 kopp tint pasjonsfruktpuré, 1/3 kopp sukker, 3 store eggeplommer og en klype salt i en liten tykk kjele. Tilsett 1/2 stang smør (skåret i biter). Kok opp over middels lav varme under visping, og la småkoke under konstant visping til curden er tykk, 1–2 minutter. Avkjøl helt. Overfør til en forseglet pose. Klipp av et hjørne og sprøyt for å fylle makronene (det vil bli igjen curd).
- 29• Pistachio-kardemomme-makroner:
- 30• Erstatt 1/3 kopp usaltede skallede pistachioer pluss 1/2 ts malt kardemomme med halvparten av mandelmel eller mandler når du kjører dem i food processor.
- 31• Utelat instant-espresso og vanilje.
- 32• Pisk inn 4 dråper grønn og 3 dråper gul matfarging i marengsen.
- 33• Fyll med aprikosmarmelade.
Tips og Varianter
- 1- Bruk friskhøstede bjørnebær for å få den beste, naturlige søtheten og syrligheten.
- 2- Miks espresso-pulveret godt inn i marengen for å oppnå en jevn, intens espressosmak i hele makronen.
- 3- La makronene hvile i minst 2 timer før servering for at de skal bli myke og smakfulle.
Serveringsforslag
Serveres med en god kopp kaffe eller et glass muskatvinfyllt dessertvin for en perfekt avslutning på et måltid. Kan også ledsages av friske, renskårede bjørnebær eller litt pisket krem for å understreke bærenes friskhet og makronenes luftighet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Espresso, bjørnebær, makroner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Espresso, bjørnebær, makroner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Espresso, bjørnebær, makroner?▼
Total tilberedningstid for Espresso, bjørnebær, makroner er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 20 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Espresso, bjørnebær, makroner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Espresso, bjørnebær, makroner?▼
En porsjon av Espresso, bjørnebær, makroner inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
