Espagnolesaus
Lær hvordan du lager en klassisk espagnole saus med vår enkle oppskrift. Perfekt til kjøttretter, gryteretter og som basis for andre sauser.
Om denne retten
Espagnolesaus er en klassisk, rik saus som stammer fra det franske kjøkkenet. Dens dype, komplekse smak kommer fra langsom koking av grønnsaker, kraft og krydder som smelter sammen til en silkemyk saus som passer utmerket til møre kjøttretter.
Ingredienser
- 1 liten gulrot, grovhakket
- 1 middels løk, grovhakket
- 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 0,6 dl hvetemel
- 9,5 dl varm storfekraft eller rekonstituert storfe- og kalve-demi-glace-konsentrat*
- 0,6 dl hermetisk tomatpuré
- 2 store hvitløksfedd, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 1/2 teskje hele svarte pepperkorn
- 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
Ingredienser
- 1 liten gulrot, grovhakket
- 1 middels løk, grovhakket
- 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 0,6 dl hvetemel
- 9,5 dl varm storfekraft eller rekonstituert storfe- og kalve-demi-glace-konsentrat*
- 0,6 dl hermetisk tomatpuré
- 2 store hvitløksfedd, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 1/2 teskje hele svarte pepperkorn
- 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
Fremgangsmåte
- 1Kok gulrot og løk i smør i en 3-liters tung kjele over middels varme, rør av og til, til de er gylne, 7 til 8 minutter. Tilsett mel og lag en jevning (roux) og kok under moderat lav varme, rør kontinuerlig, til den er middels brun, 6 til 10 minutter. Hell i varm kraft i en rask strøm, visp kontinuerlig for å unngå klumper, og tilsett deretter tomatpuré, hvitløk, selleri, pepperkorn og laurbærblad, og kok opp under omrøring. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk, av og til omrøring, til det er redusert til omtrent 3 kopper, ca. 45 minutter. Sil sausen gjennom en finmasket sikt i en bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
- 2Kok gulrot og løk i smør i en 3-liters tung kjele over middels varme, rør av og til, til de er gylne, 7 til 8 minutter. Tilsett mel og lag en jevning (roux) og kok under moderat lav varme, rør kontinuerlig, til den er middels brun, 6 til 10 minutter. Hell i varm kraft i en rask strøm, visp kontinuerlig for å unngå klumper, og tilsett deretter tomatpuré, hvitløk, selleri, pepperkorn og laurbærblad, og kok opp under omrøring. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk, av og til omrøring, til det er redusert til omtrent 3 kopper, ca. 45 minutter.
- 3Sil sausen gjennom en finmasket sikt i en bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
- 4*Tilgjengelig på noen spesialbutikker for matvarer og koking.com (kraften må blandes ut i forholdet 1:16; 1/4 kopp konsentrat til 4 kopper vann).
- 5*Tilgjengelig på noen spesialbutikker for matvarer og koking.com (kraften må blandes ut i forholdet 1:16; 1/4 kopp konsentrat til 4 kopper vann).
Tips og Varianter
- 1- Bruk hele svarte pepperkorn for å få en fyldigere smak sammenlignet med malt pepper
- 2- Sørg for å la sausen koke i 45 minutter for at smakene skal få god tid til å utvikle seg
- 3- Sil sausen for å få en jevn, glatt konsistens
Serveringsforslag
Espagnolesausen er perfekt til å servere sammen med mørt oksekjøtt eller vilt, for eksempel biff, viltkjøtt eller viltgryte. Den passer også utmerket til å drysse over ristet poteter eller dampede grønnsaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Espagnolesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Espagnolesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Espagnolesaus?▼
Total tilberedningstid for Espagnolesaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Espagnolesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Espagnolesaus?▼
En porsjon av Espagnolesaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
