Escarole- og soppsalat
Oppskrift på escarole og soppsaus som passer perfekt som tilbehør eller lett rett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne nydelige escarole- og soppsalaten er en ekte smakseksplosjon. Portabella-soppen, som stekes til perfeksjon, gir en deilig fylde og jordsmak, mens den knaprende løken og luftige, krydrede brødbiter gir et herlig teksturspill. Retten har røtter i italiensk cuisine, og passer perfekt som en fristende forrett som imponerer gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 1 1/4 lb portabellaputer, stilkene fjernet og hattene kuttet i 2,5 cm biter
- 2. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 3. 6 ss olivenolje
- 4. 1 1/2 lb escarole, grovhakket
- 5. 3 mellomstore løk, tynnsnittet
- 6. 3/4 ts salt
- 7. 1/2 ts svart pepper
- 8. 3 store egg, lett pisket
- 9. 0,8 dl kremfløte
- 10. 1,2 dl grønnsaksbuljong, oppvarmet
- 11. 1 (3/4 til 1 lb) landbrød, skåret i 2,5 cm terninger (ca. 19 dl)
Ingredienser
- 1. 1 1/4 lb portabellaputer, stilkene fjernet og hattene kuttet i 2,5 cm biter
- 2. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 3. 6 ss olivenolje
- 4. 1 1/2 lb escarole, grovhakket
- 5. 3 mellomstore løk, tynnsnittet
- 6. 3/4 ts salt
- 7. 1/2 ts svart pepper
- 8. 3 store egg, lett pisket
- 9. 0,8 dl kremfløte
- 10. 1,2 dl grønnsaksbuljong, oppvarmet
- 11. 1 (3/4 til 1 lb) landbrød, skåret i 2,5 cm terninger (ca. 19 dl)
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 220°C. Vend sopp med hvitløk og 3 spiseskjeer olje i en 3- til 4-liters dyp, glass- eller keramikkform og stek midt i ovnen, rør om to ganger, til soppen akkurat er mør, ca. 20 minutter. Avkjøl til romtemperatur. Mens soppen stekes, kok escarole i en stor kjele med kokende, saltet vann, uten lokk, til den akkurat er mør, 4 til 5 minutter. Sil av i en sikt og skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Klem forsiktig for å fjerne overflødig vann. Kok løk i de resterende 3 spiseskjeene olje i en 30 cm tykk stekepanne over moderat varme, rør ofte, til den er myk, 6 til 8 minutter. Rør inn 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Visp sammen egg, fløte, kraft og resten av salt og pepper i en stor bolle, og tilsett deretter soppen, escarolen, løken og brødet, og vend godt sammen. Fordel blandingen i den smurte, rene bakeformen og stek, dekket med folie, i øverste tredjedel av ovnen til den er gjennomvarm, ca. 20 minutter. Fjern folien og stek videre til brødets kanter er sprø, ca. 10 minutter til.
Tips og Varianter
- 1Ikke kast bort sopp-stilkene - de gir ekstra smak til retten!
- 2La escarolen kokes akkurat til den er mørkgrønn og sprø, ikke for myk.
- 3Skjær brødet i store terninger for at de skal bli deilig sprø i ovnen.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket sammen med et glass crisp, hvit vin som løfter frem de jordnære smakene. Dryss litt ekstra parmesan over toppen for en ekstra smaksfull servering.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Escarole- og soppsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Escarole- og soppsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Escarole- og soppsalat?▼
Total tilberedningstid for Escarole- og soppsalat er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Escarole- og soppsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Escarole- og soppsalat?▼
En porsjon av Escarole- og soppsalat inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
