Escargot med skogsopp og cognac

Ingredienser

4porsjoner

2 sjalottløk, finhakket

4 ss smør

2.5 dl skivede østerssopp

2.5 dl skivede morkler

2.5 dl skivede shiitakesopp

20 store snegler, pochert i lettsaltet vann og tatt ut av skjellene

1 ss skivet hvitløk

1.2 dl cognac

4.7 dl Cabernet Sauvignon

1 laurbærblad

2 kvister timian

2.5 dl kalvefond

1 dråpe trøffelolje

2.5 dl hakket gressløk

Salt

Nykvernet svart pepper

Ingredienser

4porsjoner

2 sjalottløk, finhakket

4 ss smør

2.5 dl skivede østerssopp

2.5 dl skivede morkler

2.5 dl skivede shiitakesopp

20 store snegler, pochert i lettsaltet vann og tatt ut av skjellene

1 ss skivet hvitløk

1.2 dl cognac

4.7 dl Cabernet Sauvignon

1 laurbærblad

2 kvister timian

2.5 dl kalvefond

1 dråpe trøffelolje

2.5 dl hakket gressløk

Salt

Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

Sauter 1 finhakket sjalottløk med 1 ss smør til sjalottløken er myk.

Tilsett de skivede soppene og sauter til soppen har sluppet væske og denne har fordampet. Sett til side og hold varm.

I en separat panne, sauter den resterende finhakkede sjalottløken i 1 ss smør.

Tilsett sneglene og hvitløk i pannen og vend det forsiktig.

Fjern pannen fra varmen og tilsett cognac.

Antenn cognacen med en lighter eller ved å forsiktig vippe pannen mot åpen flamme slik at det tar fyr. Flamber cognacen til den nesten er redusert.

Tilsett Cabernet Sauvignon, laurbærblad og timian, og la væsken koke inn til det er redusert med to tredjedeler.

Hell i kalvefonden og la sausen småkoke i 5 minutter.

Etter at snegleblandingen har småkokt i 5 minutter, tilsett soppen og fjern fra varmen.

Rør inn resten av smøret og vend inn trøffeloljen.

Juster krydderet med salt og pepper.

Pynt med finhakket gressløk.

Server sneglene fordelt i varme, lave skåler.

Om denne retten

Escargot med skogsopp er en klassisk forrett med en moderne, skogsfrisk vri. De saftige, smakfulle sneglene kombineres her med en delikat blanding av eksotiske skogsopper som tilfører dybde og jordnær aroma. Denne retten hyller ikke bare Frankrikes kulinariske arv, men byr også på en overraskende og sanselig smakreise.

Tips og Varianter

1Ikke kast snegle-kokevannet – det er fullt av god smak som kan brukes i sausen!

2For ekstra rik, kremet saus kan du montere litt smør i slutten av tilberedningen.

3Gjør sneglene klare i god tid, slik at du kan fokusere på den smakfulle soppblandingen rett før servering.

Serveringsforslag

Denne retten passer utmerket som en avslappet, elegant forrett til et glass frisk hvitvin. Servér den med et sprøtt, varmt brød for å nyte alle de deilige sausrestene.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Escargot med skogsopp og cognac?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Escargot med skogsopp og cognac. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Escargot med skogsopp og cognac?▼

Total tilberedningstid for Escargot med skogsopp og cognac er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Escargot med skogsopp og cognac vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Escargot med skogsopp og cognac?▼

En porsjon av Escargot med skogsopp og cognac inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.