Escalope av laks
Lær hvordan du lager en deilig escalope av laks med denne enkle oppskriften. Perfekt for en rask og sunn middagsrett.
Om denne retten
Dette er en unik og sofistikert lakserett som tar utgangspunkt i den klassiske escalope-teknikken. Tynne skiver av fersk laks grilles raskt og serveres med en rik, kremet hvitvinsaus smaksatt med aromatiske krydder. Retten kombinerer det delikate laksefiletens smak med en fyldig, syrlig sauce som virkelig lar fiskens naturlige egenskaper skinne. Denne spesielle oppskriften er inspirert av den franske kjøkkentradisjonen, men har fått en moderne, norsk vri med noen lokale grønnsaker og urter.
Ingredienser
- 2 ss smør
- 4 sjalottløk, skrelt og skivet
- 4 sopp, tynne skiver
- 3/4 teskje havsalt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 3 dl tørr hvitvin
- 3 dl kamskjelljuice eller fiskekraft
- 2,4 dl kremfløte
- Tabasco-peppersaus
- En skvis fersk sitron
- Olivenolje til pensling
- 1 (905 gram) laksefilet
- 1,2 dl brunoise av agurk (liten terning)
- 1,2 dl brunoise av gul sommer squash (liten terning)
- 1,2 dl brunoise av tomat (liten terning)
- 1 liten bunt gressløk, tynnet skivet på skrå
- 2,4 dl kjerringrokkblader
Ingredienser
- 2 ss smør
- 4 sjalottløk, skrelt og skivet
- 4 sopp, tynne skiver
- 3/4 teskje havsalt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 3 dl tørr hvitvin
- 3 dl kamskjelljuice eller fiskekraft
- 2,4 dl kremfløte
- Tabasco-peppersaus
- En skvis fersk sitron
- Olivenolje til pensling
- 1 (905 gram) laksefilet
- 1,2 dl brunoise av agurk (liten terning)
- 1,2 dl brunoise av gul sommer squash (liten terning)
- 1,2 dl brunoise av tomat (liten terning)
- 1 liten bunt gressløk, tynnet skivet på skrå
- 2,4 dl kjerringrokkblader
Fremgangsmåte
- 1Lag hvitvinsaus: Smelt smøret i en kjele og tilsett sjalottløk, sopp, salt og pepper. Kok til det er mykt, ca. 3–4 minutter. Øk varmen til høy, tilsett vinen og la den redusere til halvparten. Tilsett kamskjelljuicen og la den igjen redusere til halvparten. Sil sausen over i en ren kjele og tilsett fløten. Kok opp og la det småkoke til sausen begynner å tykne. Juster krydderet med salt, pepper, Tabascosaus og sitronsaft etter behov.
- 2Forvarm grillovnen (broileren) så varm som mulig.
- 3Pensle 4 store middagsfat lett med olivenolje. Skjær laksen i veldig tynne skiver (eskaloper) og dekk hvert fat helt med fisken.
- 4Kok opp 1 ½ kopper av hvitvinsausen, og tilsett agurk, squash, tomat og gressløk. La det koke opp igjen, og øs den varme sausen over hver tallerken, slik at laksen dekkes helt. Plasser fatene rett under grillen og kok i 2–4 minutter, eller til sausen begynner å boble og fisken er akkurat gjennomkokt. Server umiddelbart med rikelig dryss av kjørvel over hver rett.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å skjære laksen i svært tynne skiver for å oppnå den rette, møre konsistensen. \nVær forsiktig så du ikke koker sausen for lenge - den skal bare nette seg litt og ikke reduseres for mye.\nForsterk smaken på sausen ytterligere ved å tilsette en generøs dæsj av Tabasco-peppersaus.\nDrys over rikelig med fersk gressløk like før servering for å gi retten en herlig, frisk avrunding.
Serveringsforslag
Dette er en rett som passer perfekt til en middag med venner, der man ønsker å imponere med en litt mer sofistikert lakseopplevelse. Server den gjerne med et glass tørr, hvit vin for å komplementere de syrlige smakene i sausen. En enkel, grønn salat vil også bidra til å balansere retters rike, kremet karakter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Escalope av laks?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Escalope av laks. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Escalope av laks?▼
Total tilberedningstid for Escalope av laks er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Escalope av laks vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Escalope av laks?▼
En porsjon av Escalope av laks inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
