Ingredienser
- 2 ss smør
- 4 sjalottløk, skrelt og skivet
- 4 sopp, tynne skiver
- 0.75 ts havsalt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 3 dl tørr hvitvin
- 3 dl kamskjellkraft eller fiskekraft
- 2.4 dl kremfløte
- Tabasco-peppersaus
- En skvis fersk sitron
- Olivenolje til pensling
- 1 (900 g) laksefilet
- 1.2 dl agurk i små terninger (brunoise)
- 1.2 dl gul squash i små terninger (brunoise)
- 1.2 dl tomat i små terninger (brunoise)
- 1 liten bunt gressløk, tynne skiver på skrå
- 2.4 dl kjørvelblader
Ingredienser
- 2 ss smør
- 4 sjalottløk, skrelt og skivet
- 4 sopp, tynne skiver
- 0.75 ts havsalt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 3 dl tørr hvitvin
- 3 dl kamskjellkraft eller fiskekraft
- 2.4 dl kremfløte
- Tabasco-peppersaus
- En skvis fersk sitron
- Olivenolje til pensling
- 1 (900 g) laksefilet
- 1.2 dl agurk i små terninger (brunoise)
- 1.2 dl gul squash i små terninger (brunoise)
- 1.2 dl tomat i små terninger (brunoise)
- 1 liten bunt gressløk, tynne skiver på skrå
- 2.4 dl kjørvelblader
Slik gjør du:
- Lag hvitvinssaus: Smelt smøret i en kjele og tilsett sjalottløk, sopp, salt og pepper. Kok til det er mykt, ca. 3–4 minutter.
- Øk varmen til høy, tilsett vinen og la den redusere til halvparten.
- Tilsett kamskjellkraften og la den igjen redusere til halvparten.
- Sil sausen over i en ren kjele og tilsett fløten. Kok opp og la det småkoke til sausen begynner å tykne.
- Juster krydderet med salt, pepper, Tabascosaus og sitronsaft etter behov.
- Forvarm grillovnen (broileren) så varm som mulig.
- Pensle 4 store middagsfat lett med olivenolje. Skjær laksen i veldig tynne skiver (eskaloper) og dekk hvert fat helt med fisken.
- Kok opp 1.5 dl av hvitvinssausen, og tilsett agurk, squash, tomat og gressløk. La det koke opp igjen.
- Øs den varme sausen over hver tallerken, slik at laksen dekkes helt.
- Plasser fatene rett under grillen og kok i 2–4 minutter, eller til sausen begynner å boble og fisken er akkurat gjennomkokt.
- Server umiddelbart med rikelig dryss av kjørvel over hver rett.
Om denne retten
Dette er en unik og sofistikert lakserett som tar utgangspunkt i den klassiske escalope-teknikken. Tynne skiver av fersk laks grilles raskt og serveres med en rik, kremet hvitvinssaus smaksatt med aromatiske krydder. Retten kombinerer den delikate laksefiletens smak med en fyldig, syrlig saus som virkelig lar fiskens naturlige egenskaper skinne. Denne spesielle oppskriften er inspirert av den franske kjøkkentradisjonen, men har fått en moderne, norsk vri med noen lokale grønnsaker og urter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å skjære laksen i svært tynne skiver for å oppnå den rette, møre konsistensen.
- 2Vær forsiktig så du ikke koker sausen for lenge - den skal bare tykne litt og ikke reduseres for mye.
- 3Forsterk smaken på sausen ytterligere ved å tilsette en generøs dæsj av Tabasco-peppersaus.
- 4Drys over rikelig med fersk gressløk like før servering for å gi retten en herlig, frisk avrunding.
Serveringsforslag
Dette er en rett som passer perfekt til en middag med venner, der man ønsker å imponere med en litt mer sofistikert lakseopplevelse. Server den gjerne med et glass tørr, hvitvin for å komplementere de syrlige smakene i sausen. En enkel, grønn salat vil også bidra til å balansere rettens rike, kremete karakter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lakse-escalope med hvitvinssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lakse-escalope med hvitvinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lakse-escalope med hvitvinssaus?▼
Total tilberedningstid for Lakse-escalope med hvitvinssaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lakse-escalope med hvitvinssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lakse-escalope med hvitvinssaus?▼
En porsjon av Lakse-escalope med hvitvinssaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
