Escalivada med ansjos (Røstede røde paprika og aubergine med ansjoser)
Oppskrift på escaldivada med ansjos, en smakfull spansk forrett med ovnsbakte paprika, aubergine og ansjos, perfekt for sommermåltidet
Om denne retten
Escalivada er en skatt fra den spanske Middelhavskulturen, der røstede røde paprika og aubergine er blitt en del av den lokale identiteten. Denne retten er ikke bare et visuelt mesterverk med sine dype, karamelliserte farger, men bærer også preg av generasjoners historie og tradisjoner. Smaker av olivenolje, hvitløk og den salte, umamifylte ansjosen binder alle elementene sammen til en harmonisk, smakfull forrett.
Ingredienser
- 12 små auberginer (litt større enn en paprika)
- 12 røde paprika
- Ekstra jomfrolivolje, helst spansk
- 1 til 2 teskjeer havsalt
- 1 fedd hvitløk, finhakket, valgfritt
- 18 store ansjosfileter, pakket i olivenolje, helst spansk
- Modnet sherryeddik, valgfritt
- Havsalt, for eksempel Maldon, valgfritt
- Grillet, sprøtt brød med olivenolje
- Salte, salte svarte oliven
Ingredienser
- 12 små auberginer (litt større enn en paprika)
- 12 røde paprika
- Ekstra jomfrolivolje, helst spansk
- 1 til 2 teskjeer havsalt
- 1 fedd hvitløk, finhakket, valgfritt
- 18 store ansjosfileter, pakket i olivenolje, helst spansk
- Modnet sherryeddik, valgfritt
- Havsalt, for eksempel Maldon, valgfritt
- Grillet, sprøtt brød med olivenolje
- Salte, salte svarte oliven
Fremgangsmåte
- 1Forvarm grillen eller ovnen med grillelement til høy varme.
- 2Rist auberginene og røde paprika, hele, så nært som mulig til varmekilden, og vend og roter hver bit med kjøkkentang for å oppnå en jevnt forkullet overflate. Skinnet på auberginene skal få en mørk, ristet farge, og paprikaene skal være forkullet med et papirtynt lag av svart. Legg de ristet grønnsakene i en glassbolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og sett til side for å avkjøle.
- 3Når de reserverte grønnsakene er avkjølt nok til å håndteres, skrell både paprikaene og auberginene. Skjær auberginene i lange strimler. Fjern frøene fra paprikaene og skjær dem i lange strimler.
- 4Bland paprikaene og auberginene i en bolle, og tilsett 2 til 3 spiseskjeer olivenolje, salt og hvitløk, hvis du bruker det. Vær forsiktig med å ikke overkrydre med salt, fordi ansjosene også er veldig salte. La det stå i minst 30 minutter.
- 5Server på individuelle tallerkener eller på et fat, familievis. Legg ansjosene over toppen av retten. Avslutt med en siste skvett olivenolje, en liten dash sherryeddik og et lett dryss av havsalt, hvis du bruker det. Server med grillet, crusty brød og noen svarte oliven.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til vellykket escalivada er å få en jevn, mørk forkulling på grønnsakene uten at de blir brent. Bruk en svært varm grill eller stekeovn for å oppnå dette.
- 2Ansjosene er et must for å tilføre den deilige, salte kontrasten. Velg helst spanske, marinerte ansjoser for enda mer autentisk smak.
- 3La grønnsakene hvile litt etter steking, slik at de blir enklere å håndtere og skrelle. Dette gir også grønnsakene tid til å absorbere alle de gode smakene.
Serveringsforslag
Escalivada er best når den serveres lun, men ikke for varm. Den passer utmerket som forrett, gjerne med et glass tørr, krydret sherry eller et glass spansk rødvin til å komplettere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Escalivada med ansjos (Røstede røde paprika og aubergine med ansjoser)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Escalivada med ansjos (Røstede røde paprika og aubergine med ansjoser). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Escalivada med ansjos (Røstede røde paprika og aubergine med ansjoser)?▼
Total tilberedningstid for Escalivada med ansjos (Røstede røde paprika og aubergine med ansjoser) er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Escalivada med ansjos (Røstede røde paprika og aubergine med ansjoser) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Escalivada med ansjos (Røstede røde paprika og aubergine med ansjoser)?▼
En porsjon av Escalivada med ansjos (Røstede røde paprika og aubergine med ansjoser) inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
