Escalivada med ansjos (ovnsbakte paprika og aubergine)
Oppskrift på escalivada med ansjos, en smakfull spansk forrett med ovnsbakte paprika, aubergine og ansjos, perfekt for sommermåltidet.
Foto av Sander Dalhuisen på Pexels
Ingredienser
- 12 små auberginer (litt større enn en paprika)
- 12 røde paprika
- Ekstra jomfru olivenolje, helst spansk
- 1 til 2 ts havsalt
- 1 fedd hvitløk, finhakket, valgfritt
- 18 store ansjosfileter, pakket i olivenolje, helst spansk
- Modnet sherryeddik, valgfritt
- Havsalt, for eksempel Maldon, valgfritt
- Grillet, sprøtt brød med olivenolje
- Salte, svarte oliven
Ingredienser
- 12 små auberginer (litt større enn en paprika)
- 12 røde paprika
- Ekstra jomfru olivenolje, helst spansk
- 1 til 2 ts havsalt
- 1 fedd hvitløk, finhakket, valgfritt
- 18 store ansjosfileter, pakket i olivenolje, helst spansk
- Modnet sherryeddik, valgfritt
- Havsalt, for eksempel Maldon, valgfritt
- Grillet, sprøtt brød med olivenolje
- Salte, svarte oliven
Slik gjør du:
- Forvarm grillen eller ovnen med grillelement til høy varme.
- Rist auberginene og de røde paprikaene hele, så nært som mulig til varmekilden. Vend og roter hver bit med kjøkkentang for å oppnå en jevnt forkullet overflate. Skinnet på auberginene skal få en mørk, ristet farge, og paprikaene skal være forkullet med et papirtynt lag av svart.
- Legg de ristede grønnsakene i en glassbolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og sett til side for å avkjøle.
- Når grønnsakene er avkjølt nok til å håndteres, skrell både paprikaene og auberginene.
- Skjær auberginene i lange strimler. Fjern frøene fra paprikaene og skjær dem i lange strimler.
- Bland paprikaene og auberginene i en bolle, og tilsett 2 til 3 ss olivenolje, salt og hvitløk, hvis du bruker det. Vær forsiktig med å ikke overkrydre med salt, da ansjosene også er veldig salte.
- La det stå i minst 30 minutter for å trekke smak.
- Server på individuelle tallerkener eller på et fat, familievis. Legg ansjosene over toppen av retten.
- Avslutt med en siste skvett olivenolje, en liten dash sherryeddik og et lett dryss av havsalt, hvis du bruker det.
- Server med grillet, sprøtt brød og noen svarte oliven.
Om denne retten
Escalivada er en skatt fra den spanske Middelhavskulturen, der røstede røde paprika og aubergine er blitt en del av den lokale identiteten. Denne retten er ikke bare et visuelt mesterverk med sine dype, karamelliserte farger, men bærer også preg av generasjoners historie og tradisjoner. Smaker av olivenolje, hvitløk og den salte, umamifylte ansjosen binder alle elementene sammen til en harmonisk, smakfull forrett.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til vellykket escalivada er å få en jevn, mørk forkulling på grønnsakene uten at de blir brent. Bruk en svært varm grill eller stekeovn for å oppnå dette.
- 2Ansjosene er et must for å tilføre den deilige, salte kontrasten. Velg helst spanske, marinerte ansjoser for enda mer autentisk smak.
- 3La grønnsakene hvile litt etter steking, slik at de blir enklere å håndtere og skrelle. Dette gir også grønnsakene tid til å absorbere alle de gode smakene.
Serveringsforslag
Escalivada er best når den serveres lun, men ikke for varm. Den passer utmerket som forrett, gjerne med et glass tørr, krydret sherry eller et glass spansk rødvin til å komplettere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Escalivada med ansjos (ovnsbakte paprika og aubergine)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Escalivada med ansjos (ovnsbakte paprika og aubergine). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Escalivada med ansjos (ovnsbakte paprika og aubergine)?▼
Total tilberedningstid for Escalivada med ansjos (ovnsbakte paprika og aubergine) er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Escalivada med ansjos (ovnsbakte paprika og aubergine) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Escalivada med ansjos (ovnsbakte paprika og aubergine)?▼
En porsjon av Escalivada med ansjos (ovnsbakte paprika og aubergine) inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Bakt Brie med sopp og mandler
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Reinsdyrwraps med bacon og sylteagurk
