Ertesuppe med skinke og pumpernickelkrutonger

Ingredienser

• 2 kjøttfulle skanker av skinke (ca. 750 g totalt)
• 3,8 l vann
• 4 store gulrøtter
• 1 stor løk, hakket
• 2 selleristenger, hakket
• 5 ss olivenolje
• 450 g tørkede delte erter (ca. 5,3 dl), sortert og skylt
• 1 ts vanlig salt
• 0,25 ts svart pepper
• 2,8 dl pumpernickelbrød i 1,25 cm terninger (fra et 570 g brød)
• 1 ts kosher-salt
• 2,4 dl frosne erter (ikke tint)

Slik gjør du:

1. Kok skinkeskankene i 4 liter vann i en dyp 6-liters gryte, uten lokk, til kjøttet er mørt, ca. 1,5 til 2 timer.
2. Overfør skinkeskankene til et skjærebrett og mål opp kraften. Hvis den måler mer enn 3 liter, la den koke videre til den er redusert. Hvis den måler mindre, tilsett nok vann til totalt 3 liter.
3. Når skinkeskankene er avkjølt nok til å håndteres, fjern skinnet og skjær kjøttet i 0,6 cm biter (sett bena til side).
4. Hakk 2 gulrøtter og kok sammen med løk og selleri i 2 ss olje i en stor, tung gryte på 6 til 8 liter over middels varme, mens du rører, til grønnsakene er myke, ca. 6 til 8 minutter.
5. Tilsett delte erter, vanlig salt, pepper, skinkekraften og de reserverte bena, og la det småkoke uten lokk, av og til å røre, til ertene faller fra hverandre og suppen er litt tykkere, ca. 1,5 time.
6. Sett ovnsristen i midtposisjon og forvarm ovnen til 200°C.
7. Mens suppen småkoker, vend brødet i de resterende 3 ss olje og kosher-salt i en stor bolle, og fordel det i ett lag på en stor, flat bakeplate.
8. Stek til det er sprøtt, ca. 10 minutter. La krutongene avkjøles i pannen på en rist.
9. Del de resterende 2 gulrøttene i to på langs, og skjær deretter i tynne skiver på ca. 0,6 cm.
10. Fjern bena fra suppen med en hullsleiv og kast dem.
11. Tilsett gulrøtter og kjøttbiter i suppen og la det småkoke uten lokk til gulrøttene er møre, ca. 10 til 15 minutter.
12. Tilsett frosne erter og la det småkoke uten lokk, mens du rører, til ertene er gjennomvarme, ca. 3 minutter.
13. Smak til med salt.
14. Server suppen med krutonger.