Ertesuppe med foie gras
Lær hvordan du lager en deilig ertersuppe med foie gras. En smakfull forrett som imponerer gjestene dine.
Om denne retten
Den klassiske ertesuppen får en luksuspåfyll med smeltet foie gras. Denne varmende og komfortable retten har sine røtter i fransk bondetradisjon, men løftes her opp til fine middagssalongsnivå. Hva kunne vært mer passende enn å nyte denne velsmakende suppen sammen med et glass fyldig rødvin, før en særskilt middag eller som en raffinert start på kvelden?
Ingredienser
- 4,7 dl tørkede hele gule erter
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 middels stor gulrot, kuttet i terninger på ca. 1/3"
- 1 selleristang, kuttet i terninger på ca. 1/3"
- 113 gram spekeskinke, kuttet i terninger på ca. 1/3"
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 85 gram råt duck- eller gåselever, renset og kuttet i terninger på ca. 3/4" (valgfritt)
- Olivenolje
- Ingrediensinfo: Lever kan finnes i spesialbutikker for delikatessevarer og på dartagnan.com.
Ingredienser
- 4,7 dl tørkede hele gule erter
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 middels stor gulrot, kuttet i terninger på ca. 1/3"
- 1 selleristang, kuttet i terninger på ca. 1/3"
- 113 gram spekeskinke, kuttet i terninger på ca. 1/3"
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 85 gram råt duck- eller gåselever, renset og kuttet i terninger på ca. 3/4" (valgfritt)
- Olivenolje
- Ingrediensinfo: Lever kan finnes i spesialbutikker for delikatessevarer og på dartagnan.com.
Fremgangsmåte
- 1Legg erter i en stor kjele; tilsett kaldt vann slik at det dekker ertene med 5 cm. La det stå og trekke over natten. Sil av vannet fra ertene; ha dem tilbake i kjelen. Tilsett løk, gulrot, selleri og bacon. Hell på vann slik at det dekker ingrediensene med 5 cm. Kok opp over middels lav varme, rør ofte. Fortsett å småkoke på lav varme, rør om hver 15. minutt og fjern skum fra overflaten av og til, til ertene er nesten møre, ca. 2-3 timer (tiden vil variere avhengig av ertenes alder). Krydre med salt. La det småkoke til ertene er veldig møre, ytterligere 15-45 minutter. Smak til med salt og pepper. FORBEREDING: Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og sett i kjøleskapet. Varm opp igjen til kokepunktet før servering. Krydre foie gras-terningene, hvis du bruker dem, med salt; fordel dem i oppvarmede skåler. Hell den varme suppen over ternene og la stå til foie gras er gjennomvarmt, ca. 2 minutter. Drypp med olje; strø over pepper.
- 2Legg erter i en stor kjele; tilsett kaldt vann slik at det dekker ertene med 5 cm. La det stå og trekke over natten.
- 3Sil av vannet fra ertene; ha dem tilbake i kjelen. Tilsett løk, gulrot, selleri og bacon. Hell på vann slik at det dekker ingrediensene med 5 cm. Kok opp over middels lav varme, rør ofte. Fortsett å småkoke på lav varme, rør om hver 15. minutt og fjern skum fra overflaten av og til, til ertene er nesten møre, ca. 2-3 timer (tiden vil variere avhengig av ertenes alder). Krydre med salt. La det småkoke til ertene er veldig møre, ytterligere 15-45 minutter. Smak til med salt og pepper. FORBEREDING: Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og sett i kjøleskapet. Varm opp igjen til kokepunktet før servering.
- 4Krydre foie gras-terningene, hvis du bruker dem, med salt; fordel dem i oppvarmede skåler. Hell den varme suppen over ternene og la stå til foie gras er gjennomvarmt, ca. 2 minutter. Drypp med olje; strø over pepper.
Tips og Varianter
- 1- For best mulig konsistens, kok ertene til de er svært møre - de bør nesten falle fra hverandre av seg selv.
- 2- Tilsett litt melk eller fløte mot slutten for en enda kremet og fyldig tekstur.
- 3- Hvis du ikke har foie gras tilgjengelig, kan du bruke smørkjerne eller ost i stedet for å gi suppen en ekstra dimensjon.
Serveringsforslag
Denne delikate ertesuppen passer utmerket til et glass tørr, krydret rødvin. Servér den også gjerne med sprøstekt brød eller krutonger, samt en frisk salat av bladselleri, epler og valnøtter for en perfekt balansert forrett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ertesuppe med foie gras?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ertesuppe med foie gras. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ertesuppe med foie gras?▼
Total tilberedningstid for Ertesuppe med foie gras er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ertesuppe med foie gras vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ertesuppe med foie gras?▼
En porsjon av Ertesuppe med foie gras inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
