Rød karri med hummer og thai-aubergine

Ingredienser

• 1.2 dl usøtet kokoskrem
• 2 ss rød karripasta
• 3.2 dl kokosmelk
• 6 thai-auberginer, kuttet i biter
• 2 ss fiskesaus
• 0.25 ts kosher-salt
• 1.33 ts sukker
• 5 kaffirlimeblader, revet i små biter
• 340–400 g kokt hummerkjøtt, grovhakket
• 0.8 dl basilikumblader
• 2 røde fingerhot chili, tynne skiver, til pynt
• Dampet ris (til servering)
• 1 ss korianderfrø
• 1 ts spisskummenfrø
• 15 tørkede fugleøye-chili, bløtlagt i varmt vann i 15 minutter
• 3 ss finhakket sjalottløk
• 4 ss finhakket hvitløk
• 2 ss tynne skiver fersk sitrongress
• 3 kaffirlimeblader, finhakket
• 20 svarte pepperkorn
• 1 ts tørket rekepasta
• Vann

Slik gjør du:

1. Kok opp kokoskrem i en stor, dyp stekepanne eller en jerngryte på middels varme.
2. Tilsett rød karripasta og la det småkoke under omrøring i flere minutter.
3. Tilsett kokosmelken, og la det småkoke i 1 til 2 minutter.
4. Legg i aubergine, fiskesaus, salt, sukker og kaffirlimeblader.
5. La karrien småkoke til auberginen er myk og kokt, omtrent 15 minutter.
6. Tilsett hummer og basilikum og varm opp.
7. Skje karrien over i en serveringsskål, pynt med skivede chili og server med ris.
8. Rist koriander- og spisskummenfrø i en liten panne på veldig lav varme til de begynner å dufte, ca. 5 minutter.
9. Kvern frøene i en krydderkvern eller morter til de er finmalt.
10. Overfør krydderpulveret til en blender.
11. Tilsett chili, sjalottløk, hvitløk, sitrongress, limeblader, pepperkorn og rekepasta.
12. Kjør til en jevn puré, og tilsett vann en spiseskje av gangen til blandingen får en tykk pasta.
13. Oppbevar den i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted.