Fylte svinekoteletter med eple, løk og appelsin-ananas-saus

Ingredienser

• 4 stk. svinekoteletter (ca. 2,5 cm tykke)
• 2 skiver bacon, grovhakket
• 1 stor søt løk, halvparten hakket og halvparten i båter
• 4 kvister fersk timian, plukket
• 2 ts hakkede ferske salvieblader
• 1 Granny Smith-eple, skrelt, kjernet og skivet i tynne skiver
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 3,5 dl pluss 2 ss ananas- og appelsinjuice
• ¼ ts malt kanel
• Salt og nykvernet svart pepper
• Olje til steking
• 1 sitron, finrevet skall
• 2 ts hakket flatbladet persille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Gjør forsiktig et snitt i siden av kotelettene for å lage lommer.
3. På en tallerken, bland salt og pepper. Vend kotelettene i krydderet.
4. I en middels stor stekepanne, stek bacon, hakket løk, timian og salvie på middels varme til baconet nesten er sprøtt og løken begynner å karamellisere rundt kantene, ca. 10 minutter.
5. Hell blandingen i en bolle.
6. Tilsett epler, smør, 2 ss ananas- og appelsinjuice, og kanel. Krydre med salt og pepper.
7. Fyll hver kotelett med epleblandingen og fest med spyd.
8. I samme panne, på middels høy varme, tilsett nok olje til å dekke bunnen.
9. Stek begge sider av kotelettene til de er gyldne, ca. 4 minutter per side.
10. Tilsett 2,5 dl ananas- og appelsinjuice og resten av løkbitene rundt kotelettene.
11. Krydre med salt og pepper og stek i ovnen til gjennomstekt, ca. 20–25 minutter, avhengig av kotelettens tykkelse.
12. Pensle kotelettene et par ganger underveis.
13. Ta kotelettene ut av pannen og la dem hvile i 10 minutter.
14. Tilsett resten av ananas- og appelsinjuicen i pannen og skrap opp de brune bitene som sitter igjen i bunnen.
15. Kok opp væsken og la den småkoke til den er redusert til halvparten, ca. 5 minutter.
16. Tilsett sitrusskall og persille.
17. Hell sausen over kotelettene ved servering.