Eple- og eplesiderbeigneter med smør- og bourbondipp

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 55 g smør, kuttet i biter
• 2 ss bourbon
• 0.5 ts eplesidereddik
• 0.25 ts fint havsalt
• 2 ss kremfløte
• Ca. 1.9 liter rapsolje til steking, pluss 1 ss til røren
• 1 stort egg
• 2.4 dl kullsyreholdig eplesider, romtemperert
• 3 dl hvetemel
• 1.2 dl hvetemel
• En klype malt kanel, valgfritt
• 450 g Golden Delicious epler (2 eller 3), skrellet, kjernet og skåret i 0.6 cm tykke ringer
• Melis, til å drysse over

Slik gjør du:

1. For dippesausen: Fordi karamellen tar litt tid å koke, start med å plassere sukkeret i en stor, tykkbunnet stekepanne.
2. Varm opp sukkeret på middels varme, og rør med en gaffel til det begynner å smelte.
3. Når det er smeltet, slutt å røre. La sausen koke, og gi pannen en liten sving innimellom, slik at sukkeret smelter jevnt.
4. Kok til det er mørk ravfarge, og fjern deretter fra varmen. Pass på sukkeret, fordi det kan gå fra mørk ravfarge til brent på et øyeblikk.
5. Ta på en ovnshanske på hånden du skal bruke til å røre inn ingrediensene, og stå tilbake for å unngå sprut.
6. Bruk en tresleiv, og rør inn smør, 2 spiseskjeer vann, bourbon, eddik og salt, og kok på lav varme.
7. Rør for å blande alle ingrediensene og skrape opp karamellen fra bunnen av pannen.
8. Tilsett fløten, kok opp og la det koke i 1 til 2 minutter under omrøring, før du tar det av varmen. La det avkjøles litt.
9. For beignetene: Sett ovnsristen midt i ovnen og forvarm ovnen til 150°C.
10. Varm opp oljen i en middels stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme til 190°C.
11. I en liten bolle, visp egget med en gaffel, og rør inn den kullsyreholdige eplesideren og 1 spiseskje olje til det blir skummende.
12. I en stor, flat bolle, bland sammen 3 dl mel og kanel hvis du bruker det. Lag en fordypning i midten.
13. Hell ciderblandingen i midten av fordypningen. Rør i sirkulære bevegelser, og dra forsiktig inn melet med gaffelen for å blande det inn. Rør til du får en klumpete røre.
14. Hell resten av melet (1.2 dl) på en tallerken eller i en panne.
15. Arbeid i porsjoner av tre, og vend epleringene i melet, rist av overflødig, og dypp deretter i røren for å dekke, og la overflødig renne av.
16. Legg forsiktig ringene i den varme oljen og stek, og snu dem forsiktig en gang med en hullsleiv, til de er gyldne på begge sider, ca. 2 minutter per porsjon.
17. Legg beignetene på en tallerken med tørkepapir for å la overflødig olje renne av. Overfør dem til et stekebrett og hold dem varme i ovnen.
18. Varm opp oljen igjen til 190°C mellom porsjonene.
19. Rett før servering, dryss de varme beignetene med melis. Sørg for at smør- og bourbondippen er varm, og hell den over beignetene. Server mer saus ved siden av.