Eplefritter med eplesidersaus

Ingredienser

• 2.4 dl Stayman Winesap-epler, skrelt og i terninger
• 4.7 dl eplecider
• 2.4 dl hvetemel
• 0.5 ts salt
• 2 ts bakepulver
• 1 ss pluss 1 ts sukker
• 1 stort egg, pisket
• 1.6 dl melk, romtemperert
• 3 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 1.4 liter smult eller vegetabilsk olje
• Melis og kanel
• 1.6 dl sukker
• 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
• 2 ts maisstivelse
• 0.25 ts salt
• 1.8 dl hard eplecider
• 0.6 dl vann
• 1 laurbærblad
• 1 (5 cm) stripe sitronskall
• 0.6 dl bourbon

Slik gjør du:

1. La eplene trekke i eplesider i en halv time.
2. Sikt sammen mel, salt, bakepulver og sukker. Lag en fordypning i midten av de tørre ingrediensene og pisk inn egg, melk og smør. Bland til en jevn røre. Sil av eplene og vend forsiktig inn i røren. La røren stå i opptil én time.
3. I en stor kjele, bland sukker, muskatnøtt, maisstivelse og salt. Tilsett de resterende ingrediensene til eplesausen, unntatt bourbon, og la det småkoke. La det småkoke i 10 minutter. Rør inn bourbonen. Ta kjelen av varmen og sett til side.
4. Varm opp smult eller olje i en tykk, fire-liters kjele til 190 grader Celsius. Slipp små biter av fritterdeigen i det varme fettet med en teskje. Stek til de er gylne og la dem renne av på kjøkkenpapir. Dryss over melis og kanel. Server med eplesausen ved siden av.