Eplepai-cupcakes med pisket krem

Ingredienser

• 3 mellomstore epler, kjernet, skrelt og skåret i tynne skiver
• 3 ss sukker, pluss litt ekstra til å strø over
• 1 ss fersk sitronsaft
• En stor klype malt kanel
• En klype fint salt
• 2 ss usaltet smør, pluss smør til pensling
• 2 ts hvetemel
• Kokespray
• 3.6 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 1 ts malt kanel
• 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
• 0.25 ts fint salt
• 1.8 dl sukker
• 2 store egg, romtempererte
• 170 g usaltet smør, smeltet
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.2 dl melk, pluss 1 ss til pensling
• 1.8 dl kremfløte
• 2 ss melis
• 1 ss rømme
• Malt kanel, til å strø over

Slik gjør du:

1. Til fyllet: Bland eplene, sukker, sitronsaft, kanel og salt i en middels stor bolle.
2. Smelt smøret i en middels stor stekepanne over middels varme.
3. Tilsett eplene, og kok under omrøring ofte til eplene er møre, men fortsatt bøyelige, og væsken begynner å småkoke, omtrent 6 minutter.
4. Tilsett melet, og rør til det er oppløst og væsken tykner.
5. Ta pannen av varmen, og la fyllet avkjøles helt. Fordel fyllet jevnt i 12 små hauger; sett til side.
6. Til cupcakes: Plasser en ovnsrist i midten av ovnen, og forvarm til 175 °C.
7. Kle en muffinsform med 12 papirformer, og spray både formene og toppen av formen med matlagingsspray.
8. Sikt melet, bakepulveret, kanelen, muskatnøtten og saltet sammen i en middels bolle.
9. Pisk sukker og egg i en annen middels bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og kremaktig, ca. 2 minutter.
10. Mens du fortsetter å piske, hell gradvis inn smøret, og tilsett vaniljen.
11. Still mikseren på middels lav hastighet, og tilsett halvparten av melblandingen.
12. Tilsett melken, deretter resten av melblandingen, og pass på å ikke overblande røren.
13. Røren vil være tynn, som pannekakerøre; hell den over i et målebeger med helletut for enklere å fylle muffinsformene.
14. Fordel røren jevnt i muffinsformene.
15. Topp hver med en liten haug av eplefyllet.
16. Stek i 15 minutter (cupcakesene vil utvide seg en del).
17. Ta formen ut av ovnen, pensle forsiktig toppene med smør og dryss over sukker.
18. Fortsett å steke til toppene på cupcakesene, som vil steke og puffe rundt eplefyllet, spretter tilbake når du trykker på dem, ytterligere 6 til 8 minutter.
19. La cupcakesene avkjøles i formen i noen minutter, før de flyttes over på en rist for å avkjøles helt.
20. Til pisket krem: Pisk kremfløte, melis og rømme i en middels bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til blandingen danner myke topper.
21. Overfør kremen til en sprøytepose eller en lufttett plastpose (klipp av tuppen).
22. Pynt hver cupcake med en liten klatt av den piskede kremen (ikke dekk helt til cupcakeen), og dryss over kanel.