Eplecrêpes med Calvados og crème fraîche

Ingredienser

• 2 store egg
• 1.2 dl vann
• 1.2 dl melk
• 2 ss melk
• 2.4 dl hvetemel
• 1/8 ts malt kanel
• En klype salt
• 30 g usaltet smør
• 3 epler (Jonagold, Gala, Braeburn eller Fuji)
• 1.2 dl tørr eplesider
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 1 ts sitronsaft
• 2 ts Calvados
• En klype salt
• 30 g usaltet smør
• 6 ss crème fraîche

Slik gjør du:

1. For pannekakene:
2. Putt eggene, vannet og 1.2 dl melk i en stor bolle. Visp til det er godt blandet.
3. Tilsett melet, kanelen og saltet, og visp igjen til det er jevnt fordelt.
4. Rør inn det smeltede smøret.
5. Sett røren i kjøleskapet i minst en halv time.
6. Varm opp en non-stick panne på ca. 15 cm over middels varme.
7. Hell 2 ss røre i pannen og roter raskt slik at røren fordeler seg i et tynt lag over bunnen av pannen. Returner overskuddsrøren til resten av røren.
8. Stek pannekaken i 1 til 2 minutter til den er gyllenbrun. Løsne kanten av pannekaken med en kniv, og bruk fingrene til å vende den. Stek den andre siden i omtrent 10 sekunder.
9. Fortsett å steke pannekaker til du har minst 12 stk.
10. La pannekakene avkjøle, og dekk dem deretter med plastfolie. Oppbevar dem i kjøleskapet til du skal servere dem.
11. For eplekulene:
12. Skrell eplene. Bruk en melonballer til å lage eplekuler, pass på å ikke skjære inn i kjernen. Lag totalt 42 kuler.
13. Bland eplesider, sukker og vann i en middels stor kjele. Kok opp blandingen, og la den koke i ca. 30 sekunder til sukkeret er oppløst.
14. Skru ned varmen til lav, slik at blandingen småkoker. Legg eplekulene i eplesirupen, og dekk dem med bakepapir eller et lokk.
15. La dem trekke i ca. 5 minutter til de er myke, men pass på at de ikke overkokes slik at de mister formen. Koketiden vil variere avhengig av eplesorten.
16. Ta eplene ut av eplesirupen, og spar på sirupen. Eplene kan trekkes på forhånd.
17. For servering av pannekakene:
18. Hell eplesirupen i en stor stekepanne over middels varme.
19. Legg én og én pannekake i væsken, og brett dem i kvart når de er dekket av sirupen. Varm opp pannekakene til de er gjennomvarme.
20. Legg to pannekaker på hver tallerken.
21. Skru opp varmen til maks, og tilsett sitronsaft, Calvados, salt og smør i pannen med sirupen. La det koke til sausen tykner litt.
22. Mens sausen koker, legg en haug med eplekuler oppå pannekakene i midten av hver tallerken.
23. Hell sausen over pannekakene. Topp med en spiseskje crème fraîche. Server umiddelbart.