Eplekake med valnøtter og calvados-karamellsaus

Ingredienser

• 3-3.5 Golden Delicious epler (ca. 680 g)
• 1.8 dl usaltet smør
• 1.6 dl sukker
• 1.2 dl grovhakkede valnøtter
• 1/2 Golden Delicious eple
• 3.6 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.75 ts salt
• 0.5 ts kanel
• 1.2 dl usaltet smør, myknet
• 1.6 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss finhakket fersk ingefær, skrelt
• 2 store egg
• 1.2 dl rømme
• 3.6 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 3 ss Calvados eller annen eplebrandy
• 2 ss usaltet smør
• Pisket krem

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. Skrell, kjern ut og del 3-3.5 epler i kvarter.
3. Smelt 1.8 dl smør i en støpejernspanne (26x5 cm) eller non-stick panne (25x5 cm) over middels lav varme. Rør inn 1.6 dl sukker til det er godt blandet.
4. Arranger eplekvartene dekorativt med skjæreflatene opp i pannen. Strø valnøtter jevnt mellom eplene.
5. Kok blandingen uforstyrret i 25-35 minutter, eller til eplene er møre og sukkeret har blitt til en gylden karamell.
6. Lag kakerøren mens fyllet koker: Skrell det halve eplet og hakk det fint.
7. I en bolle, visp sammen mel, bakepulver, salt og kanel.
8. I en annen bolle, pisk 1.2 dl myknet smør og 1.6 dl sukker med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig.
9. Rør inn vaniljeekstrakt og ingefær. Tilsett egg ett om gangen, pisk godt etter hver.
10. Rør inn rømme. Med mikser på lav hastighet, tilsett gradvis melblandingen til det akkurat er blandet.
11. Vend inn det finhakkede eplet i røren.
12. Ta pannen med eplefyllet av varmen og fordel røren jevnt over fyllet. Bruk en metallspatel til å fordele røren forsiktig, og la det være en 0.5 cm bred kant av kokte epler ubeskyttet.
13. Hvis du bruker en non-stick panne med plasthåndtak, pakk håndtaket inn i dobbel folie.
14. Sett pannen i en dyp bakeform og stek kaken midt i ovnen i 25-35 minutter, eller til en kakepinne kommer ut med smuler og kaken er gyldenbrun.
15. La kaken avkjøle i pannen på en rist i 10 minutter. Kjør en tynn kniv rundt kanten av pannen og snu forsiktig kaken opp på en serveringsfat.
16. Lag Calvados-karamellsausen: I en tørr, tykk kjele (ca. 2 liter), kok 3.6 dl sukker over middels varme. Rør med en gaffel til det er smeltet, og kok deretter uten å røre (sirkle kjelen) til det blir en gylden karamell.
17. Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig vann og brandy langs kanten av kjelen (karamellen vil boble og dampe).
18. Sett kjelen tilbake på varmen og la det småkoke under omrøring til karamellen er oppløst. Rør inn 2 ss smør.
19. Sausen kan lages 3 dager i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskap. Varm opp sausen til den er lunken før servering.
20. Server kaken varm eller romtemperert med karamellsaus og pisket krem.