Eplecider-marinert og sennepsglasert svinefilet

Ingredienser

• 2,4 dl kosher-salt
• 1,2 dl (pakket) lyst brunt sukker
• 2 ss svarte pepperkorn
• 2 ss korianderfrø, lett knust
• 2 ss sennepsfrø
• 12 timianstilker
• 2 laurbærblader
• 9,5 dl eplecider, delt
• 1 (2,3 kg) benfri svinefilet (bundet opp hvis ønskelig)
• 1 ts kosher-salt
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1,2 dl dijonsennep
• 0,8 dl (pakket) lyst brunt sukker
• 2 ss lønnesirup
• 2 ss timianblader
• 4,7 dl eplecider

Slik gjør du:

1. Lag saltlake: Kok opp salt, brunt sukker, pepperkorn, korianderfrø, sennepsfrø, timian, laurbærblad, 4,7 dl eplecider og 4,7 dl vann i en middels kjele over middels varme.
2. Kok, vispende, til sukker og salt er oppløst, ca. 4 minutter.
3. Hell saltlaken over i en stor bolle og tilsett de resterende 4,7 dl eplecider og 4,7 dl isbiter. La det avkjøle til romtemperatur.
4. Legg svinefileten og saltlaken i en stor, forseglet plastpose; vend på posen for å dekke kjøttet. Lukk posen og la det stå i kjøleskapet i minst 8 timer, eller opptil 24 timer.
5. Ta svinefileten ut av saltlaken og tørk den godt med papirhåndklær. La det hvile i romtemperatur i 1 time.
6. Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm til 200°C.
7. Krydre svinefileten med salt og pepper over hele. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
8. Brun svinefileten, vendende av og til, til den er jevnt brun på alle sider (inkludert endene), ca. 10–12 minutter.
9. I mellomtiden blander du sennep, brunt sukker, lønnesirup og timian i en middels bolle.
10. Hell eplecider i en stor stekeplate eller glassform. Overfør svinefileten, med fettsiden opp, til formen. Pensle det hele med sennepsblandingen.
11. Stek svinefileten, og pensle med jevne mellomrom, hver 15. minutt, til et steketermometer satt inn i midten viser 60°C, ca. 50–70 minutter.
12. La svinefileten hvile på skjærebrettet i minst 15 minutter før du skjærer i det.