Eple- og sjalottløkfyll med valnøtter

Ingredienser

• 1 brød av fullkorn eller landbrød (ca. 680 g), skorpen fjernet og brødet skåret i 1,5 cm terninger (ca. 2,8 liter)
• 1,8 dl usaltet smør
• 1 kg sjalottløk, hakket (ca. 7 dl)
• 2 kg syrlige epler som McIntosh, Gala eller Cortland
• 2,4 dl tørkede rips
• 2,4 dl eplecider
• 1,25 ts tørket merian, smuldret
• 1,5 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 0,25 ts nyrevet muskatnøtt
• En klype malt allehånde
• 2,4 dl valnøtter (ca. 0,5 kg), ristet og grovhakket
• 1 ss finrevet frisk sitronskall
• 4,7 dl kalkuninnmatbuljong eller lavsaltet kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Fordel brødterningene på to grunne bakeplater og stek i den øvre og nedre delen av ovnen.
3. Veksle plass på platene halvveis i stekingen, til brødterningene er gylne, totalt 20 til 25 minutter.
4. La brødet avkjøle på rist i platene, før det overføres til en stor bolle.
5. Smelt smør i en 30 cm tykk stekepanne over moderat varme.
6. Tilsett sjalottløk og kok, rør ofte, til sjalottløken er godt brunet, 15 til 20 minutter.
7. Mens sjalottløken koker, skrell, kjern ut og hakk eplene grovt.
8. Kok rips og eplemost i en 1-liters tykk kjele, rør av og til, til eplemosten er absorbert, 6 til 8 minutter.
9. Tilsett eplene i den brunede sjalottløken sammen med merian, salt, pepper, muskatnøtt og allehånde.
10. Kok, rør av og til, til eplene begynner å mykne, ca. 8 minutter.
11. Overfør rips- og epleblandingen til bollen med brødterningene.
12. Tilsett deretter valnøtter, sitronskall og kraft, og vend godt.
13. Overfør fyllet til en smurt, grunne ildfast form på 3 til 3,5 liter.
14. Stek, dekket, midt i ovnen i 30 minutter.
15. Fjern deretter lokket og stek til det er gyllent, ca. 30 minutter til.