Eple- og lønnesirupbrødpudding

Ingredienser

• 6 store egg
• 1.2 dl ren lønnesirup (helst Grade B)
• 1.2 dl mørkebrunt sukker
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 2 ts malt kanel
• 0.5 ts fint havsalt
• 2.4 dl helmelk
• 2.4 dl kremfløte
• 2 ss eplebrandy (som Applejack eller Calvados)
• 1 brødloff (450 g), rustikk, uten skorpe, skåret i terninger (ca. 1.5-2 cm)
• 3 ss usaltet smør
• 1135 g Granny Smith-epler (ca. 5 stk), skrelt, delt i fire, kjernet ut, skåret i 0.8 cm tykke skiver
• 0.6 dl ren lønnesirup, pluss ekstra til pensling (helst Grade B)
• 0.6 dl mørkebrunt sukker

Slik gjør du:

1. Visp egg, lønnesirup, brunt sukker, vanilje, kanel og havsalt i en stor bolle.
2. Tilsett melk, fløte og brandy, og visp til godt blandet.
3. Tilsett brødterninger og press dem ned i blandingen slik at de blir dekket.
4. La det trekke i minst 30 minutter, av og til presse på brødterningene for å få dem under overflaten.
5. I mellomtiden plasseres risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C.
6. Smør en glass- eller keramikkform på 23x13 cm med høye kanter (minst 7.5 cm).
7. Smelt 3 ss smør i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
8. Tilsett epleskiver og stek til de er dyp gyldne og begynner å mykne, mens du rører og vender på epleskivene ofte, i 10 til 12 minutter.
9. Rør inn 0.6 dl lønnesirup, og deretter brunt sukker.
10. La det småkoke til sukkeret er oppløst og blandingen tykner til sirup, ca. 1 minutt.
11. Ta av varmen.
12. Bland halvparten av epleskivene inn i brød- og eggeblandingen.
13. Hell blandingen i den forberedte formen.
14. Fordel resten av epleskivene oppå puddingen i to langsgående rekker.
15. Skje over eventuelt gjenværende sirup fra pannen over epleskivene.
16. Sett formen på et stekebrett med kant (for å fange opp eventuelle søl under stekingen).
17. Stek puddingen til den er puffet opp og har sprukket.