Kyllinglår med epler, perleløk og cider

Ingredienser

• 6 hele kyllinglår (ca. 1,4 kg)
• 1 ss sennepspulver
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 225 g perleløk
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss hvetemel
• 0,8 dl tørr hvitvin
• 1,2 dl eplecider
• 1,2 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2 Granny Smith-epler, skåret i biter
• 1 ss estragoneddik eller hvitvinseddik
• 3 ss hakkede friske urter (gressløk, estragon og/eller kjørvel)

Slik gjør du:

1. Vend kyllingen i en stor bolle med sennepspulver, 1 ss olivenolje, 2 ts salt og noen kverner pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
2. Forvarm ovnen til 250 °C. Legg perleløken i en liten bolle og dekk med kokende vann. La stå i 5 minutter, rør av og til, før du siler av vannet. Trim rotendene på løken og skrell av skinnet; sett til side.
3. Varm opp den resterende 1 ss olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Legg i halvparten av kyllingen med skinnsiden ned og stek til den er mørk gyllen, ca. 4–5 minutter. Snu og la den få litt farge på den andre siden, ca. 3 minutter. Ta opp og legg på en tallerken, og gjenta med resten av kyllingen.
4. Tørk ut pannen, og smelt deretter smøret over middels høy varme. Tilsett perleløken og stek, mens du rører, til den er dekket av smør. Strø over melet og rør godt. Visp inn hvitvinen og kok i 1 minutt, deretter visp inn eplecider og kraft; la det koke opp.
5. Ta av varmen, og legg kyllingen med skinnsiden opp oppå løken. Fordel eplene rundt kyllingen. Sett pannen i ovnen og stek til kyllingen er sprø, og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74 °C, ca. 25–30 minutter.
6. Overfør kyllingen til et serveringsfat. Rør inn eddik og urter i pannen. Skje løk, epler og saus rundt kyllingen.