Eple- og gresskargalette med pekannøtter

Ingredienser

• 3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0.6 dl hakkede pekannøtter, pluss mer til pynt
• 3 ss sukker
• 2 ss kaldt vegetabilsk fett (f.eks. matfett)
• 0.5 ts salt
• 4 ss kaldt usaltet smør, i små biter
• 1 stort egg, lett pisket
• Matlagingsspray
• 1.2 dl hermetisert gresskarpuré
• 3 ss rømme
• 0.6 dl sukker
• 1 stor eggeplomme, pluss 1 egg, pisket, til pensling
• 1 ts hvetemel
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts malt kanel
• 0.25 ts malt ingefær
• En klype malt nellik
• En klype salt
• 2 sprø epler (som Braeburn, Empire eller Golden Delicious)
• 2 ts fersk sitronjuice
• Turbinado-sukker, til pynt
• 1 ss usaltet smør, i små biter
• 1 ss aprikosmarmelade

Slik gjør du:

1. Lag bunnen:
2. Kjør melet, pekannøttene, sukkeret og saltet i en foodprosessor til det får en fin, smuldrete konsistens.
3. Tilsett smøret og kjør til det er i små, ertestore biter.
4. Tilsett egget og 1 ss kaldt vann, og kjør til deigen akkurat samler seg.
5. Hell deigen ut på et stykke plastfolie; bruk plasten til å forme den til en disk.
6. Pakk den godt inn og sett den i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten. (Deigen kan fryses i opptil 2 måneder; tin den i romtemperatur.)
7. Kjevle ut deigen til en 30 cm runding mellom to ark med bakepapir.
8. Legg et stekebrett med høye kanter med bakepapir og spray det med matlagingsspray.
9. Løft forsiktig av det øverste arket med bakepapir og snu deigen oppå stekebrettet.
10. Fjern det øverste arket med bakepapir.
11. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
12. Lag fyllet:
13. Visp sammen gresskarpuré, rømme, 2 ss sukker, eggeplommen, melet, vanilje, kanel, ingefær, nellik og salt i en stor bolle til det er jevnt.
14. Skrell eplene og skjær dem i tynne skiver.
15. Overfør til en egen bolle og vend inn de resterende 2 ss sukker og sitronsaften.
16. Fordel gresskarfyllet midt på deigen, med en kant på 5 cm.
17. Legg epleskivene i sirkler oppå gresskarfyllet.
18. Bruk bakepapiret til å løfte kanten av deigen og brett den over fyllet; brett inn eventuelle folder etter behov.
19. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før steking.
20. Sett et stekebrett på nederste rille i ovnen; forvarm til 200°C.
21. Pensle bunnen med det sammenvispede egget og strø over turbinadosukker.
22. Fordel smørklatter over fyllet, og plasser stekebrettet med galetten direkte på det varme stekebrettet i ovnen.
23. Stek til den er gyllen, ca. 25–30 minutter.
24. Visp sammen aprikosmarmelade og 1 ts vann i en liten bolle.
25. Ta galetten ut av ovnen, pensle eplene med marmeladen mens den er varm, og dryss over hakkede pekannøtter.
26. La den avkjøle litt på stekebrettet før servering.